April 21, 2009 — Una nuova ricerca mostra grandi differenze in come gli zuccheri fruttosio e glucosio sono metabolizzati dal corpo. Ma i risultati hanno poca rilevanza per l’attuale dibattito se lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è un cattivo più grande dieta di altri zuccheri aggiunti agli alimenti trasformati, dicono gli esperti.
I partecipanti allo studio di sovrappeso hanno mostrato più prove di resistenza all’insulina e altri fattori di rischio per malattie cardiache e diabete quando il 25% delle loro calorie proveniva da bevande zuccherate con fruttosio rispetto alle bevande zuccherate con glucosio.
Entrambi i gruppi hanno guadagnato peso durante lo studio di 10 settimane, ma il gruppo di fruttosio ha guadagnato più del grasso della pancia pericoloso che è stato collegato a un rischio maggiore per infarto e ictus.
Lo studio ha mostrato chiare differenze in come fruttosio e glucosio sono metabolizzati dal corpo, ricercatore nutrizionale e ricercatore principale Peter J. Havel, PhD, dell’Università della California a Davis dice WebMD.
Ma i risultati non mostrano che lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS), utilizzato in tutto, dalle bevande analcoliche ai cereali negli Stati Uniti, è peggiore per la salute di altri zuccheri aggiunti.
Questo perché, nonostante il nome, lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è chimicamente simile ad altri dolcificanti ampiamente utilizzati, tra cui lo zucchero da tavola (saccarosio), il miele, e anche i dolcificanti fatti da succhi di frutta concentrati.
Tutti contengono glucosio e fruttosio in quantità approssimativamente uguali. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio usato nella maggior parte delle bibite e altre bevande zuccherate negli Stati Uniti contiene circa il 55% di fruttosio e il 45% di glucosio, rispetto al rapporto fruttosio-glucosio 50/50 che si trova nello zucchero da tavola.
“Qualsiasi zucchero aggiunto usato come alternativa allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio avrebbe una composizione chimica simile”, dice a WebMD Matthias H. Tschop, ricercatore di obesità dell’Università di Cincinnati. “Mentre è possibile che ci siano differenze nel modo in cui questi zuccheri influenzano i percorsi metabolici, non so di studi che dimostrano questo.”
Ma Tschop dice che lo studio appena riportato è un importante passo avanti nella comprensione dell’impatto metabolico di glucosio e fruttosio, anche se le implicazioni di salute pubblica del mondo reale sono meno chiare.