Fred Harvey, pseudonimo di Frederick Henry Harvey, (nato nel 1835 a Londra, Inghilterra – morto il 9 febbraio 1901 a Leavenworth, Kan, Stati Uniti), ristoratore americano, che gestiva una catena di ristoranti lungo la ferrovia Atchison, Topeka e Santa Fe, ognuno chiamato Harvey House e spesso gestito da “Harvey Girls.”
Harvey emigrò da Liverpool, Inghilterra, a New York City nel 1850 e iniziò a lavorare in ristoranti lì e a New Orleans. Aprì un ristorante a St. Louis, e quando questo fallì lavorò come agente di trasporto per una ferrovia e viaggiò attraverso le Grandi Pianure. Osservando che le sistemazioni per i passeggeri delle ferrovie nel West americano erano primitive e di qualità estremamente scarsa, Harvey nel 1876 stipulò un accordo con la Atchison, Topeka e Santa Fe Railroad per gestire un ristorante presso il deposito di quella ferrovia a Topeka, Kan. Gli sforzi di Harvey per fornire pasti ben preparati in ambienti attraenti si dimostrarono immediatamente popolari, e la domanda era tale che nel giro di pochi anni aveva aperto molti altri ristoranti in vari depositi della Santa Fe Railroad. Mentre la sua catena di ristoranti Harvey House diventava famosa per la loro cucina appetitosa, Harvey iniziò a creare una serie di alberghi puliti ed efficienti e poi una serie di vagoni ristorante della ferrovia. Al momento della sua morte, le sue imprese comprendevano 47 ristoranti, 30 vagoni ristorante e 15 hotel. Le centinaia (alla fine migliaia) di giovani donne che Harvey portò all’ovest per il personale dei suoi ristoranti fornirono alla fine le mogli di molti scapoli. L’umorista Will Rogers ha ricordato Harvey dicendo che “ha mantenuto il West in cibo e mogli”
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