È davvero possibile produrre in casa delle buone, anzi ottime birre senza glutine? Sì! Ma prima di correre a comprare tutto il necessario per diventare un homebrewer senza glutine, ci sono alcune cose che devi sapere.
E nel caso tu decida che la birra senza glutine fatta in casa non fa per te, alla fine di questo articolo elencheremo i birrifici che producono alcune meravigliose birre senza glutine.
L’homebrewing è in parte arte e in parte scienza
Un homebrewing di successo richiede una comprensione di base del processo di produzione che è parte arte e parte scienza. La cosa più importante è che la birra senza glutine non contiene orzo, grano o segale.
La birra senza glutine, sia quella commerciale che quella fatta in casa, è tipicamente fatta con estratto liquido di sorgo senza glutine. Gli estratti liquidi sono sciroppi molto densi e concentrati lavorati dalle aziende di maltaggio.
Fortunatamente, quasi tutti i fornitori di birra casalinga ora vendono estratto di sorgo liquido senza glutine. Le ricette di birra senza glutine a volte richiedono l’aggiunta di sciroppo di riso o di destrosio di mais secco che può influenzare la gradazione alcolica del prodotto finito.
E’ altrettanto importante capire l’importanza vitale di pulire e sanitizzare meticolosamente le attrezzature per la produzione e l’imbottigliamento della birra. L’impegno di tempo e la pazienza necessari per lasciare che gli affascinanti processi di fermentazione e carbonatazione raggiungano il completamento in condizioni appropriate non dovrebbero essere sottovalutati quando si decide se l’home brewing fa per voi.
Les e Lager senza glutine e lievito
Ales e lager sono i due stili di birra più spesso prodotti in casa. Le diverse caratteristiche di questi stili di birra sono in gran parte definite dal tipo di lievito usato per fermentare il “mosto”.”
Il mosto, o “birra verde”, è ciò che la birra viene chiamata prima che fermenti, o “attenui” e sviluppi il suo contenuto alcolico. I lieviti Ale attenuano a temperature più alte e più rapidamente dei lieviti Lager. Le birre ale sono più veloci e più facili da produrre e richiedono da 20 a 28 giorni per fermentare e carbonare.
Le lager sono birre meravigliose, croccanti e cristalline. Le birre fatte con lieviti lager richiedono un periodo di fermentazione molto più lungo e fresco, compreso il trasferimento della birra da un secchio o damigiana di fermentazione “primaria” a una damigiana di fermentazione “secondaria” dove la birra si chiarifica ulteriormente e si condiziona. I lager devono essere considerati una tecnica di birrificazione avanzata e richiedono un investimento maggiore in attrezzature, tempo e, naturalmente, pazienza.
Il luppolo e la produzione di birra senza glutine
Il luppolo è il fiore o il cono del seme femminile della pianta humulus lupulus. Il luppolo è stato usato fin dall’inizio della produzione della birra per aggiungere amarezza, aroma e sapore alla birra. Sono anche un potente conservante naturale, che permetteva agli antichi birrai di spedire botti di birra in terre lontane senza rovinarsi.
Ogni varietà di luppolo conferisce alla birra la sua caratteristica unica. Alcuni luppoli conferiscono note e sapori floreali, altri note fruttate o di agrumi, note speziate, note di erbe e note sempreverdi o resinose. La scelta della giusta varietà di luppolo per le birre senza glutine è la chiave per il risultato finale della birra senza glutine fatta in casa.
Fondamenti della produzione casalinga
Prima di tentare di produrre in casa la birra senza glutine, dovreste imparare le basi della produzione casalinga, scegliere ingredienti senza glutine di buona qualità e investire (o prendere in prestito) come minimo in attrezzature di base per la produzione e l’imbottigliamento. Produrre la propria birra senza glutine è un hobby gratificante per chi è pronto a impegnarsi.
Prima di ordinare ingredienti senza glutine e forniture online, controlla il tuo negozio locale di forniture per homebrew. Potrebbero avere lo sciroppo di sorgo bianco senza glutine Briess e l’attrezzatura necessaria per iniziare a produrre birre senza glutine e lager a casa, risparmiando il costo della spedizione dei prodotti ordinati online.
Non sei pronto a produrre birra senza glutine in casa?
Buone notizie: Quelli di noi che seguono diete senza glutine possono ancora godere del piacere di una birra ben fatta, senza le sfide della produzione casalinga. Ci sono molti birrifici che producono birra senza glutine. Alcune marche ampiamente distribuite negli Stati Uniti includono Red Bridge (Anheuser-Busch), Bard’s Gluten-Free Beer, Green’s Gluten-Free Beers, New Grist Gluten-Free Beer (Lakefront Brewery), Honey Beer e Skull Crusher (Ramapo Valley Brewery), e Shakparo Ale e Mbege Ale (Sprecher Brewery).
Assicuratevi sempre che le vostre superfici di lavoro, utensili, pentole e strumenti siano privi di glutine. Leggere sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono cambiare le formulazioni dei prodotti senza preavviso. In caso di dubbio, non comprare o usare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.