Selezione e conservazione
Funghi ostrica freschi e secchi possono essere facilmente disponibili nei supermercati americani. Scegliete funghi ostrica non sottili e di colore uniforme, con un cappello liscio e senza macchie nere. I funghi pleurotus sono altamente deperibili e assorbono il sapore dei cibi circostanti. Consumarli immediatamente.
Sono venduti anche essiccati e in salamoia in questi negozi.
Per la conservazione, metterli in un sacchetto di carta o in un piatto coperto con un panno per un breve periodo (2-3 giorni). L’ostrica secca in confezioni sigillate e sottovuoto può rimanere bene per molti mesi.
Metodi di preparazione e servizio
I funghi ostrica freschi non richiedono lavaggio. Basta pulire lo sporco superficiale o le particelle di sabbia con una spazzola morbida. Si possono strappare le orecchie (tappi) a mano, dato che si cuociono uniformemente nei piatti grazie allo spessore uniforme dei tappi.
I funghi ostrica conferiscono un sapore delicato di funghi e una consistenza carnosa distinta nei piatti. Così, possono essere un sostituto ideale nei piatti che richiedono maiale o pollame. Non mascherate il loro sapore accoppiandoli con cibi dal sapore forte o cucinandoli in una grande quantità di burro o olio. Possono essere saltati o bolliti per 3-5 minuti, brasati velocemente o cotti al forno per 7-10 minuti. I loro gambi richiedono un tempo di cottura più lungo e traggono beneficio dall’essere tagliati in modo uniforme.
Ravioli ai funghi ostrica e formaggio di capra Pan Pacific
Ecco alcuni consigli per servire:
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Nella Cina continentale, i funghi ostrica vengono fritti con verdure complementari come contorno.
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Sono anche deliziosi brasati, saltati, marinati o grigliati.
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Si possono gustare semplicemente saltati in olio d’aglio o burro.
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Si aggiungono a zuppe e salse, e funzionano bene con riso, piatti di pasta, uova, tofu, pollame e frutti di mare.
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I funghi ostrica a fette sottili possono anche essere aggiunti alla pizza, alla pasta e alle preparazioni di torte salate.
Profilo di sicurezza
Il consumo di funghi ostrica cotti raramente causa reazioni di ipersensibilità. Annusando i cappucci delle ostriche crudi, grandi e portatori di spore, e nelle persone che lavorano all’interno impegnate nella coltivazione dei funghi si possono sviluppare gravi alveoliti allergiche e malattie polmonari dei lavoratori dei funghi. Si consiglia ai lavoratori delle fattorie di indossare maschere per limitare l’inalazione delle spore.(Disclaimer medico).
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