Non servono né brodo di pollo né amido di mais, la zuppa cinese con pomodoro è un piatto gustoso e saporito che puoi fare in 10 minuti.
Il cibo gustoso non deve essere complicato. Oggi condivido un piatto molto casalingo: Zuppa di uova con pomodoro (番茄蛋汤), una delle zuppe più popolari sulla tavola delle famiglie cinesi. La mia versione di questo piatto classico non richiede né brodo di pollo né amido di mais. L’uso di pomodori maturi fornisce un gusto e una consistenza molto rinfrescanti.
Fai il miglior “fiore d’uovo”
Il nome cinese della zuppa di gocce d’uovo è Dan Hua Tang (蛋花汤) che letteralmente significa “fiore d’uovo”. Presumo che si riferisca all’aspetto flocculante delle uova cotte che assomigliano a dei fiori. Questo particolare aspetto si ottiene versando lentamente l’uovo sbattuto nella zuppa bollente.
Mi piace aggiungere un po’ d’acqua all’uovo sbattuto perché questo ne cambia la consistenza, così sarete in grado di versarlo nella zuppa senza problemi. La dimensione esatta e l’aspetto del “fiore d’uovo” possono variare. Dipende da
- Quanto vigorosamente la zuppa sta bollendo.
- Quanto lentamente si versa l’uovo.
- Come si gira la zuppa.
Per ottenere dei “fiori d’uovo” di bell’aspetto, suggerisco di versare lentamente l’uovo sbattuto quando la zuppa sta bollendo dolcemente e di girare la zuppa costantemente nella stessa direzione.
L’amido di mais non è necessario
In Cina, l’uso dell’amido di mais nella zuppa è più una pratica nei ristoranti che nelle famiglie normali. Ho notato che i ristoranti cinesi in Europa tendono a mettere una dose ancora più pesante di amido di mais nei piatti di zuppa (con l’intenzione di adattarsi alle preferenze dei locali, credo).
Non c’è davvero bisogno di aggiungere amido di mais a questa zuppa. Personalmente, non mi piace il sapore amidaceo e non vorrei aggiungere altre calorie a questo piatto sano.
Semplice condimento & guarnizione flessibile
È molto semplice produrre questa zuppa di uova con pomodori. In termini di condimento, avete bisogno solo di tre ingredienti di base: sale, pepe bianco macinato & olio di sesamo. Per dare a questo piatto un sapore extra di umami (鲜味), mi piace friggere un po’ di gamberi secchi di carta (虾皮) all’inizio. Si può saltare questa operazione se non è disponibile.
Poco prima di servire, guarnisco la zuppa con del coriandolo tritato. Questo aggiunge un altro strato di sapore e colore sottile al piatto. Sentitevi liberi di improvvisare se non avete il coriandolo a portata di mano (o non è la vostra erba preferita). Chive, aneto, prezzemolo o menta sono tutti buoni.
Utilizzare pomodori di buona qualità
Con pochissimo condimento richiesto per la mia versione della zuppa di gocce d’uovo, il pomodoro gioca un ruolo molto importante nel migliorare il sapore del piatto. Pertanto, vi consiglio vivamente di usare i migliori pomodori che potete ottenere. I pomodori maturati naturalmente hanno un gusto più ricco. Un buon pomodoro dovrebbe essere sodo al tatto ma non così duro da non “cedere” quando lo si spreme.
Per questa ricetta, di solito tolgo la buccia ai pomodori per una migliore consistenza. I pomodori vengono prima tagliati a cubetti, poi fritti in olio e bolliti in acqua. Se non venissero pelati, i piccoli pezzi di pelle di pomodoro si staccherebbero dalla polpa. Questo rende la zuppa meno “liscia” in bocca. Tuttavia, questa procedura è del tutto facoltativa. Tenete la buccia se preferite.
Zuppa di uova al pomodoro (番茄蛋汤)
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Ingredienti
- ▢ 3 pomodori maturi di media grandezza
- ▢ 2 uova
- ▢ 1 cucchiaio di olio da cucina
- ▢ 1 gambo scalogno, tritato finemente
- ▢ 1 cucchiaino di gamberi secchi in carta, opzionale
- ▢ 1000 ml di acqua, 4 tazze
- ▢ ½ cucchiaino di sale
- ▢ 1 pizzico di pepe bianco macinato
- ▢ ¼ cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ Coriandolo tritato
Istruzioni
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Taglia una croce su ogni pomodoro (di fronte al gambo). Lasciarli in acqua calda (appena bollita) per 1-2 minuti. Togliere e sbucciare la pelle dal taglio a croce. Poi tagliarli a cubetti (vedi nota).
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Schiacciare le uova in una ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua alle uova. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Scaldare l’olio a fuoco alto in una pentola/wok. Soffriggere il cipollotto e i gamberi secchi fino a quando non sono fragranti.
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Mettere i pezzi di pomodoro. Lasciare cuocere fino a quando diventano un po’ mollicci. Versare l’acqua e mettere il coperchio.
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Quando l’acqua comincia a bollire, scoprire e versare lentamente l’uovo girando con un cucchiaio.
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Spegnere il fuoco quando la zuppa riprende il bollore. Aggiungere il sale, il pepe bianco macinato &l’olio di sesamo. Cospargere il coriandolo tritato.
Video
Note
Grazie per aver letto il mio post. Spero che questa zuppa di gocce d’uovo soddisfi la tua voglia di caldo comfort food. Ho un’altra ricetta con gli stessi ingredienti principali: Pomodoro e uova saltate in padella. Controlla se sei interessato.
Buona cucina!
