Easy Gluten-Free Blueberry Cobbler

Questo cobbler di mirtilli senza glutine è il dessert più semplice per l’estate. Mirtilli stufati alla vaniglia con biscotti burrosi di avena e farina di mandorle caduti in cima. Questi biscotti cobbler saporiti cuociono con le cime marroni e croccanti e i soffici gnocchi sotto. Meglio se serviti con gelato alla vaniglia!

Questo post è sponsorizzato da Bob’s Red Mill, partner da un anno di Snixy Kitchen

Qualche domenica fa, Zoella (3 anni) si è svegliata chiedendo se poteva fare una torta ai frutti di bosco. Volevo comunque testare di nuovo questo cobbler di mirtilli senza glutine, così ho obbligato e ho continuato a riferirmi a questo cobbler come “torta” per soddisfare il suo desiderio. Sicuramente non è una torta, ma ci arriveremo dopo.

Quando è arrivato il momento di cuocere la “torta”, Zoella ha detto che era “impegnata a fare un progetto” (con un rotolo di carta igienica e gli scovolini) e si è rifiutata di aiutarmi. Penso che mi abbia ingannato nel fare questo cobbler di mirtilli per lei – quello che voleva veramente era mangiare una torta, non cucinare una torta.

Abbiamo avuto i nostri vicini a cena quella sera e Zoella ha annunciato di aver fatto una torta! Mi sembra di vivere una rievocazione senza glutine de La piccola gallina rossa. Io sono la gallina. Solo più carino perché ho comunque condiviso il cobbler.

Cobbler di mirtilli senza glutine

Quando ho ammesso a Zoella e ai vicini che avevo fatto un cobbler senza glutine, siamo finiti in un’intensa conversazione a tavola su cosa definisce un cobbler. Avevamo tutti convinzioni forti e varie.

Un vicino e il mio marito texano sostenevano che il cobbler ha una crosta di pasta a reticolo, il che lo rende non molto diverso da una torta. Nessun cobbler che ho visto crescendo in California aveva quell’aspetto! Una persona pensava che un cobbler avesse una crosta sul fondo, mentre qualcun altro con veemenza no. Così sembra che ci siano molte variazioni anche all’interno della definizione stessa di cobbler. Siamo tutti d’accordo però, questo cobbler certamente non era una torta. (Scusa, Zoella, ho ingannato anche te.)

Questa quarta ricetta di cobbler di mirtilli senza glutine fatto in casa in una partnership annuale con Bob’s Red Mill. Finora, quest’anno, ho fatto le crostatine senza glutine con marmellata di fragole, la torta crepe matcha senza glutine e la pasta di farina di mandorle senza glutine. Ora sto preparando un cobbler di mirtilli senza glutine con biscotti di avena e farina di mandorle, perfetti per un veloce intrattenimento estivo!

Cosa mettere sopra un cobbler?

Mentre tutti sono d’accordo che il cobbler ha un sacco di frutta stagionale cotta al suo interno, ci sono molte varianti per il tipo di pasta da mettere sopra la frutta cotta. Si può ricoprire con una pastella colabile che cuoce quasi come una torta, un impasto per biscotti, una crosta per torta, o una specie di biscotto.

Questi biscotti possono essere stesi e tagliati o modellati in tondi, o fatti con un impasto umido fatto cadere da un cucchiaio sopra la frutta.

Io sto usando il metodo dei biscotti a cucchiaio per mettere insieme questo cobbler senza glutine (ha…ha…).

Biscotti alla farina di mandorle

Ho condito questo cobbler senza glutine ai mirtilli con biscotti alla farina di mandorle fatti con una combinazione di tre farine Bob’s Red Mill facilmente accessibili: farina di mandorle, farina di avena e farina di riso dolce. Insieme, queste farine creano un biscotto morbido e saporito con note di cereali integrali e di noci dolci.

Questi biscotti di farina di mandorle senza glutine si cuociono come un croccante cobbler di biscotti rosolati e burrosi. Mentre l’impasto cuoce, si espande per coprire la composta di bacche, cuocendo in biscotti morbidi e soffici parzialmente sommersi dalla frutta bollente. La metà superiore è marrone, croccante e quasi simile a un biscotto, mentre la metà inferiore è morbida e soffice come gli gnocchi al vapore.

Le tre farine usate per questi biscotti sono tre delle mie farine senza glutine più usate. Se siete alle prime armi con la cottura senza glutine, ma avete intenzione di farne di più, probabilmente userete queste tre farine regolarmente. Se fate scorta di un sacchetto di ognuna, potete trovare una lista di ricette che le utilizzano tutte e tre nel mio indice delle ricette!

Come fare un cobbler di mirtilli senza glutine

Come dessert rustico, il cobbler di mirtilli è uno dei dolci più facili da fare. Gli ingredienti sono semplici e richiede pochissimo tempo. Tossire le bacche con zucchero e amido di mais, aggiungendo un po’ di vaniglia in bacche o estratto se si desidera. Versare il tutto in una pirofila da 2 quarti per dare ai mirtilli un breve vantaggio.

Nel frattempo, mescolare il burro freddo negli ingredienti secchi con le mani fino a renderlo friabile e sbattere con il latte solo per combinare. Poi fate cadere l’impasto umido e burroso dei biscotti di farina di mandorle sulla frutta calda con un cucchiaio. Non preoccupatevi di farli sembrare belli o ben formati, la bellezza di un cobbler sta nei suoi bordi ruvidi e accoglienti. Con una spennellata di latte e una spolverata di zucchero grosso, si dirigono in un forno ad alta temperatura per cuocere marrone e croccante.

Servite con una pallina obbligatoria di gelato alla vaniglia… o due!

Se non riuscite a mettere le mani sui mirtilli freschi, potete trasformarlo in un cobbler ai frutti di bosco senza glutine! L’ho fatto anche con un mix di fragole, more e mirtilli e ho anche incluso una nota nella ricetta per usare i mirtilli congelati.

Cosa rende un cobbler diverso da una torta?

Mentre si fanno sia cobbler che torte con molta frutta fresca che bolle con l’impasto, cosa rende qualcosa una torta piuttosto che un cobbler? La differenza principale tra una torta e un cobbler è che una torta ha sempre una crosta di pasta inferiore, mentre un cobbler di solito no. Un cobbler ha sempre un qualche tipo di copertura, di solito pasta al forno, pasta o pastella.

Nota: Mentre un cobbler tipicamente non ha una crosta sul fondo, alcune varianti raddoppiano la crosta sopra e sotto, il che confonde la definizione tra pie e cobbler. Per ora, assumiamo che la maggior parte dei cobbler si attenga ad un singolo strato superiore di pasta o impasto.

Crumble, Crisp, Brown Betty, Grunt, Slump, Pandowdy, o Buckle è la stessa cosa del Cobbler?

La frutta calda mescolata all’impasto può creare un’intera serie di dessert. Ecco una rapida e sporca ripartizione dei vari dessert rustici alla frutta. Più alcune ricette di ispirazione su cosa cucinare la prossima volta!

• Crumbles e crisps: dolci di frutta cotta al forno con qualche tipo di crosta friabile simile a streusel. Ho scritto sulla differenza tra i due sulla mia ricetta del crumble alle pesche senza glutine. In breve, ci sono fonti contrastanti sulla differenza tra croccanti e crumble. Alcuni dicono che uno ha l’avena mentre l’altro no, ma gli esperti non sono d’accordo su quale sia il primo. The Kitchn suggerisce che la distinzione è passata e che crumble e crisp sono usati in modo intercambiabile ora.
  • Gluten-Free Peach Crumble
• Brown Betty: Un dessert di frutta cotto al forno, simile a un crumble o a un crisp, ma utilizzando briciole più fini che incorporano anche il pangrattato nella guarnizione.
  • Cherry Brown Betty da Joy the Baker
• Grunts and Slumps: Molto simili a un cobbler, i grunt e i slump usano un impasto di biscotti, ma sono cucinati sul fornello coperti o scoperti (rispettivamente) fino a quando i biscotti si trasformano in piccoli gnocchi nella frutta bollente. Devo ammettere che non ho mai fatto uno di questi perché preferisco la crosta croccante di un cobbler.
  • Blackberry Slump da Simply Recipes
• Pandowdy: Quasi come un incrocio tra una torta e un cobbler, un pandowdy è un altro dolce di frutta cotto in profondità che è sormontato da una crosta di pasta. Invece di una grata ordinata o di una crosta di pasta intera, il pandowdy è un po’ più disordinato. Tradizionalmente, la frutta è sormontata da un foglio di pasta e poi parzialmente cotta prima di essere spezzata con un cucchiaio o una forchetta in modo che la frutta bolla e crea una consistenza simile al budino. I pandowdies moderni tendono ad usare forme o quadrati di pasta per torte tagliati a strati più ordinati sopra la frutta in modo che sia abbastanza robusto da non scomparire nella frutta quando viene cotto.
  • Pandowdy di grano saraceno alle more e pesche da The Bojon Gourmet
  • Pandowdy alle mele da Eat the Love
• Buckle: un dessert alla frutta che è più simile ad una torta. La frutta viene fatta cadere sopra o premuta nell’impasto della torta e affonda mentre la torta si ripiega intorno alla frutta nel forno. A volte le persone coprono la torta con più crumble prima della cottura, ma di solito, questo dessert può essere facilmente affettato.
  • Berry Apple Buckle Cake from Heartbeet Kitchen

Altre ricette di crostate senza glutine

Come il destino ha voluto, sia Alanna che io stavamo lavorando simultaneamente su ricette per la crostata di mirtilli senza glutine. Lei ha infuso il suo cobbler con un pizzico di lavanda e limone, poi ha sormontato la composta con biscotti di avena terrosi.

• Torta di albicocche senza glutine con biscotti al latticello
• Torta di pesche senza glutine con biscotti al burro marrone e castagne
• Gluten-Crostata senza rabarbaro con fagioli e vaniglia da The Heartbeet Kitchen
• Crostata salata di pomodori con biscotti senza glutine da The Heartbeet Kitchen
• Gluten-Gluten-Free Plum Cobbler from Salted Plains
• Gluten-Free Apple Cobbler with Maple & Rhubarb from The Bojon Gourmet
• Gluten-Free Healthy Berry Cobbler from Lexi’s Clean kitchen
• Gluten-Free Apricot Skillet Cobbler from Le Petit Eats

Se state cercando un cobbler in piccola serie, prova il cobbler di mirtilli di Dessert for Two e sostituisci 3 cucchiai di farina d’avena e di farina di riso dolce con la farina universale per renderlo senza glutine!

E altre ricette di mirtilli senza glutine!

• Torta alla crema di Nutella ai mirtilli
• Torta ai frutti di bosco con crosta di cardamomo senza glutine
• Ghiaccioli al mirtillo London Fog
• Mini cupcake alle fragole con glassa alla crema di formaggio ai mirtilli

Nota: Zoella ha annunciato spontaneamente a tre persone diverse di aver fatto una torta ai mirtilli. Non è né una torta né l’ha fatta lei.