Anche se New York City si sta riscaldando, questa è ancora una stagione ideale per abbracciare la “hygge”, una parola danese e norvegese che suggerisce un’atmosfera o uno stato d’animo di intimità e confortevole convivialità. Gli svedesi hanno un concetto simile chiamato “fika”. Si tratta di una pausa caffè che riguarda più la socializzazione che il semplice bere un caffè. Porta un po’ di calore all’interno esplorando questi concetti di stile di vita in uno dei tanti caffè, caffè o ristoranti in stile scandinavo di New York. Ecco alcune scelte.
Agern
Agern è un ristorante e bar di ispirazione stagionale nel Grand Central Terminal. Gunnar Gíslason, che viene dall’Islanda, è il capo chef di questo elegante locale. Il talento culinario crea piatti con sapori che sono radicati nella cucina nordica. Utilizza ingredienti coltivati e selvatici dello Stato di New York e impiega tecniche tradizionali per creare i suoi piatti d’autore. 89 E. 42ndSt., 646-568-4018, agernrestaurant.com
Aquavit
Foto: Signe Brick.
L’Aquavit di Manhattan è un ristorante nordico modaiolo che ripercorre la sua storia dal 1987. Al timone c’è l’Executive Chef Emma Bengtsson, il cui talento culinario ha ottenuto due stelle Michelin per questo locale nordico. Altri riconoscimenti includono tre stelle dal New York Times. Aquavit si concentra sulla cucina stagionale che è fortemente radicata nei tradizionali profili di sapori nordici, oltre ai classici scandinavi come il gravlax, le aringhe e le polpette svedesi disponibili a pranzo e nella lounge. Un piatto da non perdere è la firma di Bengtsson, l’Arctic Bird’s Nest. L’anno scorso, Bengtsson ha aggiunto un menu City Harvest Lunch (43 dollari a persona) e per ogni pasto, Aquavit dona 3 dollari a City Harvest e ai suoi sforzi per porre fine alla fame a New York. Aquavit serve anche un’ampia selezione del suo spirito omonimo, compreso il suo marchio, Aquavit New York White Cranberry, e diversi sapori infusi dalla casa come l’anice, il cumino, il finocchio e il rafano. 65 E. 55th St., 212-307-7311, aquavit.org
Aska, Edda Bar
Aska, che in svedese significa “cenere”, è un ristorante a due stelle Michelin a Brooklyn che si è ispirato alla natura. Fonde elementi della sua posizione – ingredienti che provengono dalla regione nord-orientale dell’America – con una sensibilità svedese. Al timone c’è lo chef Fredrik Berselius, cresciuto in Svezia. Naturalmente, la sua filosofia è radicata nella cucina e nei sapori nordici. Aska offre un’esperienza culinaria più formale e un menu di degustazione a più portate, così come un’esperienza più casual nel suo intimo bar della cantina. Qui, vino, birra e cocktail sono offerti insieme a un menu curato di piatti condivisibili. C’è anche un servizio di caviale. Il rifugio scandinavo vicino al Williamsburg Bridge è situato in un fresco magazzino restaurato del 1860. 47 S. 5thSt., Brooklyn, 929-337-6792, askanyc.com
FIKA
La tradizione svedese e l’apprezzamento di uno stile di vita incentrato sul caffè hanno ispirato Lars Åkerlund, fondatore e comproprietario di FIKA ad aprire le sue porte nel 2006. Åkerlund ha immaginato FIKA come un’azienda nata in Svezia e cresciuta a New York – un ambasciatore culturale che presenta le tradizioni scandinave con un tocco di Manhattan. Il menu è fortemente ispirato al patrimonio e ai sapori svedesi, ma vanta un tocco innovativo e contemporaneo. Quando possibile, FIKA collabora con fornitori locali. Tutto è fatto in casa, a mano. FIKA ha diverse sedi a Manhattan e ospita una varietà di eventi e spettacoli musicali. 41 W. 58thSt., 212-832-0022, fikanyc.com
Smorgas Chef
Smörgås Chef porta la Scandinavia e un po’ di vita di campagna a Manhattan. Il caffè arioso e vibrante offre un menu di articoli deliziosi – uova, carne e pesce – che si basano sui principi della nuova cucina nordica. Utilizza ingredienti locali, sostenibili e completamente naturali, molti dei quali provengono dalla sua fattoria di 150 acri nelle Catskills. Iniziate la giornata con un Norwegian Benedict (gravlaks, salsa olandese di carlsberg all’aneto) fatto con uova della cooperativa dello Smörgås Chef. Si conceda un piatto di waffles e pancetta con lo sciroppo d’acero fatto in casa di Smörgås Chef o si goda un gustoso piatto di polpette svedesi. Soffitti alti, un’enorme betulla e sedie colorate di Arne Jacobsen introducono un’estetica scandinava. 53 Park Ave., 212-847-9745, smorgas.com