Non so voi, ma durante la nostra ultima #snowpocalypse, sono rimasto dentro e ho cucinato. Molto. E naturalmente ho preparato un’infornata di brownie all’erba usando il mio metodo collaudato – far bollire per ore i fiori secchi macinati nel burro. Poi ho ricevuto una lettera da Sher, che si chiedeva: Quando si cucina con resine, cere, frantumi e altri concentrati, è ancora necessario passare attraverso la decarbossilazione? C’è gente che lo fa? A quanto pare ero fuori dal giro, così ho fatto qualche indagine.
Prima di tutto, sì, certo che si può cucinare con i concentrati, e i vantaggi sono numerosi. È facilissimo mescolarli ai grassi come il burro, il ghee o l’olio. In effetti, non c’è nemmeno bisogno di usare i grassi – puoi mescolare i concentrati direttamente nei tuoi commestibili. Potete anche mettere una bevanda in un frullatore con il vostro concentrato, e questo si emulsionerà. Non c’è bisogno di filtrare il materiale vegetale. E a seconda del tipo di concentrato che state usando, potreste anche non avere alcun sapore di cannabis nel vostro cibo su cui lavorare.
Proprio come con i fiori, ottenere il giusto dosaggio può essere un po’ complicato, ma tutto si riduce alla matematica (Terravida ha un’eccellente analisi online su come calcolare i dosaggi in base alla forza del vostro concentrato). Inoltre, proprio come con i fiori, si scopre che sì, molti concentrati hanno bisogno di passare attraverso la decarbossilazione prima di mangiarli. La decarbossilazione, a volte chiamata “attivazione”, è il passaggio che la cannabis deve subire prima che faccia quello che vuoi, sia che gli effetti provengano dal THC o dal CBD. Quando fumate il fiore o la cera dab, questo processo avviene istantaneamente, ma quando la mangiate, dovete assicurarvi che la cannabis sia stata esposta direttamente al calore prima di cucinarla.
Per i concentrati, dovrete fare una piccola ricerca prima di iniziare. Se il concentrato è stato esposto al calore durante il processo di estrazione, come una colofonia che usa il calore, RSO, e molti distillati, potrai saltare questo passaggio. Se il vostro concentrato si trova in un contenitore di plastica come una siringa, dovrete trasferirlo in un contenitore di silicone o di vetro perché la plastica si scioglierà o emetterà gas, e nessuno dei due è buono. Puoi anche prendere un pezzo quadrato di carta oleata, piegare i quattro lati per fare una tazza, e metterci il tuo concentrato. Metti il tuo contenitore in una padella, una doppia caldaia, o un forno in cui puoi vedere chiaramente, e scalda il tuo concentrato, guardandolo attentamente. È meglio tenere il calore basso e andare piano per salvare i terpeni. Ad un certo punto comincerà a fare le bolle, con le bolle che appariranno più rapidamente, poi rallenteranno. Generalmente, questo richiederà dai 5 ai 10 minuti in una pentola. Quando le bolle rallentano, togliete il concentrato dal fuoco. Lasciate che le bolle si fermino completamente prima di passare alla fase successiva.
I concentrati di decarburazione si addensano quando si raffreddano, il che a volte li rende ancora più difficili da lavorare. Se volete cucinare immediatamente con il vostro concentrato decaricato, mescolatelo ai vostri grassi quando è ancora caldo, perché sarà molto più facile da mescolare. Suggerimento: puoi anche mescolare un olio come la lecitina di girasole per aiutare a lisciare e diluire il concentrato, specialmente se hai intenzione di cucinare con esso in un altro momento. Promuoverà anche l’assorbimento del THC nel processo di digestione.
Una volta che hai decaricato i tuoi concentrati e fatto i tuoi calcoli per i dosaggi, il cielo è il limite.
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