Mia sorella Betsy è partita ieri dopo una lunga e piacevole visita e mentre era qui, abbiamo fatto la nostra parte di cucinare e mangiare. E cucinare. E mangiare. E mangiare. La sera prima della sua partenza, stavamo cercando di capire come usare un mazzo di pomodori gialli ciliegia che Bets ha raccolto dal mio giardino. Erano deliziosamente maturi e imploravano di essere inseriti in qualcosa di speciale, e dopo aver tentennato su pasta, frittata e possibilità di bruschetta… abbiamo deciso di fare una crostata.
Sarebbe stata una delle migliori decisioni che uno di noi abbia mai preso.
Ahh… il raccolto! Non si può credere al sapore di questi bambini. Delizie di pomodoro da parte a parte.
Per iniziare, Bets ha affettato delle cipolle. Ora, fotografare questo processo è stato difficile per me per due motivi. Primo, non sono abituato a fotografare le mani di qualcun altro che prepara e cucina. Sono abituata a bilanciare la macchina fotografica con una mano mentre cerco di fare quello che sto facendo con l’altra mano, mentre cerco di non far cadere la macchina fotografica nel cibo. In secondo luogo, Bets è mancina, quindi tutte le angolazioni di luce che funzionano bene nella mia cucina quando cucino non funzionano con lei perché è rivolta verso la luce.
Ma con l’aiuto di amici, famiglia e fede… ho perseverato.
Abbiamo voluto caramellare le cipolle in modo che aggiungessero un bel sapore profondo alla crostata. Così ho sciolto del burro in una padella…
Ho messo le cipolle e ho iniziato a cuocerle a fuoco medio-basso.
Finché ho aggiunto il sale…
E il pepe…
E lasciateli cuocere per circa 20-25 minuti, finché non saranno morbidi e dorati.
C’è qualcosa di meglio delle cipolle caramellate? Io penso di no. Ed è mia opinione che siano così dannatamente buone perché, beh, non puoi mettergli fretta.
Nel frattempo, Betsy stava perlustrando il frigo alla ricerca di diversi formaggi e li grattugiava.
Ha finito con un mix di fontina, parmigiano e gruyere… ma tanti formaggi diversi potrebbero funzionare: Monterey Jack, mozzarella, svizzero, romano… la lista continua. Fondamentalmente, vuoi un bel formaggio fuso combinato con un formaggio o due che sono un po’ sul lato affilato.
La crosta della torta era la prossima. Per maggiori dettagli su questa pasta artigianale che abbiamo creato, vedi la ricetta stampabile qui sotto.
(Fondamentalmente, puoi usare qualsiasi ricetta di crosta per torte che il tuo cuore ti dice di usare. Assicurati solo che sia generosa! Questa ricetta sarebbe perfetta.
L’abbiamo arrotolata molto sottile, il più sottile possibile…
E l’abbiamo steso su una teglia da un quarto di foglio, che è la metà di una teglia da mezzo foglio. Non sei contento di avere me qui a spiegarti queste cose?
E riguardo alla padella: Puoi andare nella direzione che vuoi! Puoi usare una o due tortiere standard, puoi usare una teglia da crostata, o puoi usare una teglia per biscotti piatta e fare più una crostata piatta con i lati ripiegati intorno al bordo. Cerca solo di usare una teglia che sia sul lato corto (non profondo).
Solo uno strato di formaggio…
Tutto sulla base della crosta.
È questo che tiene tutto insieme!
Poi aggiungere le cipolle caramellate…
Fino a coprire totalmente il formaggio.
Poi buttate i pomodori!
Abbiamo considerato, per un breve momento di follia, di tagliare i pomodori a metà. Ma volevamo davvero celebrare la bellezza orbicolare dell’insieme, e abbiamo finito per essere così contenti di averlo fatto.
Spero proprio che orbicolare sia una parola.
Un ultimo tocco: Uovo e latte.
Sbattete insieme.
Schiacciare sulla crosta.
Poi infila la crostata in un forno a 450 gradi, guardala per assicurarti che la crosta non diventi troppo marrone…
E tirala fuori dal forno quando sembra assolutamente perfetta. Wow!
Quando lo tirate fuori dal forno per la prima volta, vedrete un po’ di liquido dei pomodori… ma entro un paio di minuti dopo averlo tolto, il liquido si depositerà e diventerà solo una bella parte dell’intero quadro.
Vuoi che la crostata riposi per qualche minuto prima di servirla, così hai il tempo di prendere delle foglie di basilico, tagliarle a chiffonade…
E cospargere il tutto sulla crostata.
Gloria assoluta. Grida semplicemente estate.
Tagliare in grandi quadrati…
E servilo.
Il verdetto? Questa è stata una delle cose più deliziose che abbia mai mangiato. La crosta era cotta perfettamente, il formaggio era nella giusta quantità, le cipolle caramellate mandavano il sapore alle stelle, e i pomodori erano arrostiti e gloriosi. Io e Bets ne abbiamo finito quasi la metà lunedì sera, e a mezzogiorno di martedì era completamente sparito.
Ecco il pratico stampabile. Vi piacerà, amici miei!