Cos’è un ristorante pop-up?
I ristoranti pop-up sono ristoranti temporanei ospitati in vari spazi, come ristoranti esistenti, bar, sale giochi, piste da bowling, teatri o anche case di chef. Un ristorante pop-up può prendere la forma di qualsiasi cosa, da un’esclusiva acquisizione di una notte di un ristorante di quartiere a una tenda per il cibo aperta per alcuni mesi in un mercato locale all’aperto.
Molti ristoratori affermati e aspiranti tali si stanno rivolgendo alla tendenza pop-up, sia per costruire partnership con la comunità che per creare fermento e raccogliere feedback prima di fare l’investimento in un ristorante vero e proprio. Sono anche un ottimo modo per iniziare a costruire relazioni con la comunità e collaborazioni con altre imprese locali.
La storia & Ascesa dei ristoranti pop-up
I ristoranti pop-up stanno diventando sempre più popolari nel settore – secondo il What’s Hot 2019 Culinary Forecast della National Restaurant Association, i ristoranti temporanei pop-up sono il secondo concetto di ristorante più popolare.
Ma mentre il termine “ristorante pop-up” è decollato in grande stile solo intorno al 2014 (secondo questo rapporto di Google Trends), si sono evoluti da un concetto più storico: i supper club.
Negli anni ’60, il termine “supper club” si riferiva a ristoranti tradizionali che servivano anche come club sociali esclusivi. Si presentavano come affari di alta classe, anche se il prezzo era relativamente accessibile. Alla fine, il termine “ristoranti underground” divenne sinonimo di supper club. Si trattava di ristoranti a porte chiuse, dove chef famosi cucinavano fuori dalle loro case per le masse – o almeno per coloro che erano a conoscenza dell’evento.
Nel 2007, Ludo Lefebvre ha portato il concetto di ristorante underground al pubblico con uno dei primi concetti di ristorante pop-up documentati: LudoBites a Los Angeles. LudoBites era una serie di ristoranti temporanei che apparivano in tutta Los Angeles – qualche giorno qui, qualche settimana là – e poi sparivano.
“Penso che il modello pop-up possa funzionare benissimo per il servizio rapido”, ha detto Lefebvre in questo articolo di QSR Magazine. “È un ottimo modo per testare il mercato di un nuovo concetto. Può anche aiutare a dare un po’ di energia a un ristorante a servizio rapido che potrebbe essere stantio o noioso”. Invece di testare o lanciare un singolo prodotto, pensate a un concetto all’interno di un concetto.”
Da allora, decine di ristoratori sono saliti sul trend, e molti commensali hanno fatto la loro missione per trovare eventi pop-up esclusivi a cui partecipare. Infatti, Eventbrite ha analizzato più di 40.000 di questi eventi in uno sguardo alle tendenze degli eventi top food and drink e ha scoperto che la tendenza in più rapida crescita è stata l’esperienza del pop-up dining, con una crescita dell’82%.