Poco tempo fa, io e i miei amici ci siamo fermati al Momofuku Milk Bar e abbiamo assaggiato un sacco di dolci diversi. Essendo l’avventuroso amante del cibo che è, Ray ha provato un frullato al latte di cereali in aggiunta ai biscotti compost, ai biscotti di mais, ai tartufi di torta e alla torta crack che avevamo già preso (parliamo di sovraccarico di zucchero!). Anche se sono stata abbastanza felice di divorarli tutti, il frullato è stato il mio preferito. Ha esattamente il sapore del latte che si beve dalla ciotola dopo aver finito i cereali. Il concetto sembra un espediente, ma dopo averlo provato, si consolida nella mia mente che a volte gli espedienti funzionano davvero! E quando lo fanno, possono essere davvero eccitanti.
Quindi i corn flakes funzionano bene come sapore di frullato. La domanda è: funziona bene come gusto di gelato? Certo che sì! Ho trovato la ricetta originale di Christina Tosi per il gelato al latte di cereali qui, che richiede ingredienti come fogli di gelatina e polvere di mais liofilizzata. Ci ho pensato un po’, ma dato che non avevo questi ingredienti speciali e non avevo idea di dove trovarli, ho finito per testare questo nuovo gusto con il metodo dell’infusione del latte.
Per questa ricetta, ho usato corn flakes non zuccherati, ma potete sicuramente provarlo con i vostri cereali preferiti. Che ne dite degli Oreo O’s? O i frosted flakes? Anche gli Honey Bunches of Oats (il mio cereale preferito di tutti i tempi) sembrano una buona scelta! Se il cereale che stai usando è già zuccherato, allora assicurati di aggiustare la quantità di zucchero che va nella crema. Basta dare un assaggio e vedere se c’è bisogno di più zucchero. La chiave qui è di non farlo a stomaco vuoto. O assaggiare il latte ai cereali troppe volte. Questo è incredibilmente difficile, lo so.
Ho fatto dei cornflakes crunch come ripensamento. Non so se ha qualcosa a che fare con l’uso di troppo burro, o troppo sale, o il latte in polvere, ma aveva un sapore… un po’ strano. Ora che ho un contenitore di crunch nel mio frigorifero e non voglio che vada sprecato, potrei doverlo incorporare in una ricetta di biscotti. Speriamo che sia qualcosa di più promettente.
Cereal Milk Ice Cream
(fa circa 1 quarto)
2 tazze di latte
2 tazze di cereali
¼ cucchiaino di sale
½ tazza di zucchero
5 tuorli d’uovo grandi
1 ½ tazza di panna pesante
Combinare il latte e i cereali in un contenitore e lasciarli in ammollo per 30 minuti. Filtrare i cereali con una maglia fine e riservare il latte di cereali (questo dovrebbe produrre circa 1 ½ tazza di latte di cereali). Scaldare il latte di cereali con il sale e lo zucchero in una casseruola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando inizia a bollire. Togliere il latte dal fuoco.
Nel frattempo, mettere i tuorli d’uovo in una ciotola separata e sbattere leggermente. Versare gradualmente una parte del latte nei tuorli per temperarli, sbattendo costantemente mentre si versa. Rimettere i tuorli e il latte riscaldati nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando la crema si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio di legno.
Aggiungere la panna pesante alla crema, poi mettere in frigo a raffreddare completamente. Congelate la crema nella vostra gelatiera secondo le istruzioni del produttore.
*Tostare i cereali prima di metterli in infusione rende più profondo il sapore del latte. Avevo poco tempo quindi non l’ho provato questa volta, ma 15 minuti in un forno a 300F su una teglia foderata di pergamena dovrebbe funzionare.
*Se volete un sapore più intenso di latte di cereali, basta sostituire 1 ½ tazza di panna pesante con 1 ½ tazza di latte di cereali (ho provato a macerare i cereali nella panna pesante fredda e non ha funzionato bene).
