Abbiamo amato il forno perché ci permette di fare piatti deliziosi, con una tecnica che è più semplice e più sana di molte altre. La cottura è ideale per preparare un’infinità di prodotti e questo elettrodomestico – ci riferiamo a quello convenzionale che tutti abbiamo in casa – è il jolly perfetto per preparare le ricette più succulente e varie. Pesce, verdure, pollame, selvaggina… e, naturalmente, le carni, sono perfette dopo essere state cotte al forno per un tempo e una temperatura specifici, con il loro corrispondente condimento, marinatura e accompagnamento.
A ¡HOLA! Cocina siamo molto appassionati di cucina al forno. Vi abbiamo detto come sfruttarlo al massimo e come ottenere i migliori risultati per il pesce, le verdure ripiene, il pollo, l’agnello e, naturalmente, quei dolci con impasti che devono lievitare e cuocere sotto l’effetto del suo calore. Oggi è il turno della carne di manzo e di maiale, e per essere sicuri di ottenere i migliori risultati, ecco alcuni consigli e trucchi per ottenerla al meglio: tenera e succosa.
La carne al forno passo dopo passo
- Quando vai a fare la spesa, opta per pezzi grandi, succosi e di qualità (meglio se hanno del grasso infiltrato o sono coperti da uno strato di grasso). Della carne di vitello, le parti migliori da arrostire sono lo stinco, il lombo, il filetto e la spalla; Per il manzo e il vitello, si consiglia di utilizzare pezzi come il tondo, il controfiletto e la lombata, l’anca, la spalla, il fianco e la spalla di maiale, e per il maiale, si consiglia la spalla, la spalla di maiale iberico, la coscia, la lombata o la costola -senza dimenticare il maialino da latte-
- Se avete intenzione di preparare pezzi interi -che sono i migliori nel forno-, legate bene la carne con uno spago in modo che i succhi non escano e la carne mantenga la sua forma. Un buon trucco per ottenerlo rosolato all’esterno e succoso all’interno è quello di arrostire e sigillare la carne in olio o strutto per circa 10 minuti ad alta temperatura
- Rispettare sempre le temperature e i tempi di cottura per ogni pezzo e preriscaldare il forno (provare e regolare come dipendono dal forno di ogni casa, non sono tutti uguali)
- Un buon riferimento è arrostire un pezzo da un chilo e mezzo a 180 gradi per 45 minuti, ma se volete che sia rosa dentro e più succoso, lasciatelo per 2 ore e mezza a 120 gradi. Si raccomanda di non impostare la temperatura troppo alta, che contrarrà le fibre e renderà la carne più dura (la carne di maiale può sopportare temperature più alte di quella di manzo)
- Iniziare ad arrostire i pezzi ad alta temperatura, per abbrustolire la superficie esterna per dare più sapore e poi abbassare per mantenere la carne umida e succosa
- Girare la carne 1 o 2 volte in modo che cuocia uniformemente su tutti i lati
- Il sale si aggiunge alla fine, tranne la carne di maiale, che si aggiunge all’inizio
- Irrorare o “dipingere” la carne con i succhi che rilascia durante l’arrosto in modo che non si secchi e non faccia bruciare la padella,
- Le spezie e le erbe aromatiche sono grandi alleati per insaporire la carne che si sta per arrostire, e marinare la carne in anticipo è un altro modo per renderla tenera dopo la cottura, così come imbastirla con burro o una salsa -come la senape- e renderla tenera dopo la cottura.come la senape – per formare una crosta che aiuta a trattenere più succhi
- Si possono aggiungere alla carne cipolle, scalogni, patate e ogni tipo di altre verdure, scalogni, patate e tutti i tipi di verdure anche se è più consigliabile prepararle separatamente e poi servirle con la carne (hanno tempi e temperature di cottura diversi)
- Per aggiungere più succosità e sapore, bagnare con vino o altri alcolici e aggiungere un po’ di acqua o brodo
- Lasciare riposare la carne dopo averla arrostita. Puoi avvolgerla in un foglio di alluminio e aspettare 15 minuti prima di servirla
- Tagliare la carne in medaglioni perpendicolari alla venatura in modo che rimangano interi e non si sfaldino
- La carne arrosto è ideale da servire con la salsa perché aggiunge succosità e puoi usare i succhi che ha rilasciato nel forno per prepararla. Un’altra opzione è quella di guarnirlo con purea di frutta e/o verdura
3 ricette di carne arrosto
Vi invitiamo ad applicare questi consigli ogni volta che preparate la carne arrosto.
Passo dopo passo: filetto di manzo arrostito alle erbe
Abbiamo scelto un filetto di manzo per mettere in pratica alcuni dei consigli di cui sopra, in modo da poterlo arrostire in forno e farlo venire benissimo.
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Passo dopo passo: filetto di maiale arrosto con prosciutto serrano
Una ricetta da fare con il filetto di maiale. Aggiungiamo più succosità coprendo il pezzo con fette di prosciutto Serrano.
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Passo dopo passo: filetto di manzo arrosto con salsa di mirtilli
Prova con il filetto di manzo per continuare a mettere in pratica questa tecnica. Lo serviremo con una salsa di mirtilli rossi.
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