Il latte di capra è popolare per molti formaggi, e alcune persone lo preferiscono anche per altri prodotti a base di latte, come lo yogurt. Il gusto del latte di capra è spesso un fattore nel prendere questa decisione.
Ci sono molti fattori che contribuiscono al gusto del latte di capra. Alcune persone preferiscono il sapore “caprino” per il quale il latte di capra è ben noto. Altri “sopportano” il sapore se questa è la loro unica opzione. Altri ancora preferiscono che il loro latte di capra abbia lo stesso sapore del latte di mucca. La questione è soggettiva e dipende dalle preferenze di gusto delle persone.
Il latte fresco di capra e quello di mucca dovrebbero avere sostanzialmente lo stesso sapore. Tuttavia, se il latte di capra ha un sapore “caprino”, può essere attribuito a una varietà di cause: alcune innocue, altre meno, che possono far alzare una bandiera rossa in termini di salute della capra, cura, dieta e ambiente.
Latte di capra comprato in un negozio
Il latte di capra comprato in un negozio ha spesso un sapore molto caprino ed è stato lavorato diversamente dal latte fresco e crudo di capra. Mentre il latte di capra crudo può essere disponibile in alcuni negozi, il più delle volte il latte di capra del negozio è stato pastorizzato, un processo in cui gli enzimi vivi, i batteri e le sostanze nutritive vengono uccisi riscaldando il latte a determinate temperature. La freschezza del latte può anche essere compromessa a causa del tempo necessario per elaborare, maneggiare, confezionare e consegnare il latte a destinazione. Ci possono essere anche livelli di antibiotici, steroidi e medicine che si trovano nel latte comprato in negozio e che potrebbero influenzare il suo sapore.
Salute della capra
Un possibile problema di salute nella cerva può causare un sapore “strano” o caprino del latte. Infezioni di basso grado, malattie o virus possono influenzare il gusto del latte e, se trattati, restituiscono un buon sapore al latte. Una condizione comune che colpisce il latte è chiamata mastite, un’infiammazione della ghiandola mammaria (la mammella) che causa una reazione chimica e fisica nel latte. Questa condizione si trova più in grandi ambienti di produzione di massa che in un ambiente caseario più piccolo o familiare. È stato dimostrato che la mastite è associata a una scarsa igiene e a traumi e contusioni alla mammella o ai capezzoli. Un ambiente di vita pulito, così come una dieta sana e un sistema immunitario creano una forte barriera contro condizioni come la mastite. Cambiamenti di stress, temperature estreme, cattive condizioni di vita e dieta possono contribuire a tassare la salute della capra, possibilmente influenzando il gusto del suo latte.
CURA DEGLI ANIMALI
La scarsa igiene è un altro pezzo del puzzle del gusto del latte di capra. Idealmente, le capre dovrebbero avere abbastanza spazio per mangiare, fare esercizio ed esplorare. Dovrebbero sempre essere forniti mangimi adeguati, fieno e una buona fonte d’acqua. I rifugi dovrebbero essere tenuti con fieno pulito e regolarmente spazzati dal letame e altri rifiuti organici per ridurre al minimo la contrazione e la diffusione di malattie. Queste precauzioni aiutano a mantenere le capre sane e a fornire un ambiente a basso stress, tutti fattori che contribuiscono ad un flusso di latte di capra sano e di buon gusto.
Le capre che hanno una dieta specifica e fissa di fieno e mangime avranno meno variabili che influenzano il gusto del loro latte rispetto a quelle capre che sono lasciate libere e pascolano su piante stagionali (cioè, erbe perenni, aglio selvatico, cipolla, ecc.) Alcune erbe e piante selvatiche possono certamente influenzare il gusto del latte. Il proprietario della capra dovrà monitorare la dieta dell’animale e alterare/sperimentare riducendo o aumentando diversi alimenti e cereali per identificare il possibile effetto sul gusto del latte.
Le capre (maschi) emettono un forte odore di muschio, più prevalente durante la stagione degli amori. Le capre femmine e castrate non emettono questo odore. Molti proprietari di capre sostengono che avere un maschio in abitazione con la mungitrice farà sì che il latte abbia un sapore caprino e muschiato. Altri proprietari tengono un maschio per tutto l’anno con le femmine e non dichiarano alcun effetto sul sapore del latte. Quindi questo è un fattore che può essere considerato nel cercare di rendere il latte meno caprino.