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Quando il Market ha chiuso dopo 42 anni di attività al 1445 di Larimer Street, Denver ha perso un punto di ritrovo del quartiere e un caffè eclettico per bevande espresse, panini, pasticcini e altre specialità. Ma ciò che molti clienti ricordano e mancano di più è la torta Spring Fling del Market, una tradizione di lunga data che faceva parte di Larimer Square quasi quanto il caffè stesso.

Ora tre ex panettieri del Market hanno iniziato la loro attività vendendo torte deliziose e decorative – tra cui la Spring Fling.

Audrey Daniels, Laura Madrid e Vivian Villagrana si sono incontrate mentre lavoravano al Market negli ultimi cinque anni; tutte e tre hanno imparato a cucinare torte e altri dolci sul lavoro. “Vivian è quella che c’è stata più a lungo”, dice Daniels, che ha lasciato per una posizione di pasticcere a Guard and Grace prima che il mercato chiudesse ufficialmente il 14 aprile. Madrid dice che era una cliente abituale molto prima di iniziare a lavorare al caffè, e che lei e Villagrana sono state entrambe sorprese e rattristate quando il posto ha chiuso, anche se il proprietario Mark Greenberg aveva parlato per qualche tempo di andare in pensione.

“Dopo questo, Laura, Vivian e io volevamo fare le nostre cose”, nota Daniels, “ma non avevamo in mente lo Spring Fling in quel momento”.

Così le tre hanno formato la Lala’s Bakery e hanno iniziato a vendere torte e cupcake online. “Abbiamo un sacco di idee per nuove combinazioni di sapori”, dice Villagrana, ma aggiunge che stanno mantenendo il menu breve in modo che possano concentrarsi sulla qualità.

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Si può anche ottenere una torta al cioccolato da Lala’s.

Lala’s Bakery

Madrid dice che il nome della nuova pasticceria è venuto dal suo soprannome d’infanzia. “La mia famiglia mi chiama Lala perché sono una specie di sognatrice ad occhi aperti – ed è anche un’ode alla nostra amica Lauren, che ha anche lavorato al Mercato”, spiega.

Lala’s è una panetteria a domicilio per ora, con una pagina Instagram dove si possono vedere le belle creazioni e controllare i prezzi, e un indirizzo e-mail – [email protected] – dove si può effettuare l’ordine. I panettieri accettano il pagamento via Venmo e organizzano il ritiro dei prodotti finiti.

Lala’s sta iniziando in piccolo, ma Daniels, Madrid e Villagrana hanno piani più grandi. “Tutti noi prevediamo una vetrina ad un certo punto”, spiega Villagrana, “ma dovremo adattarci ai tempi offrendo la consegna, l’ordine e il pagamento online – facendo sentire le persone sicure e comode.”

Oh, e se non avete mai mangiato la torta Spring Fling, dovete essere nuovi a Denver. Si tratta di un’ariosa torta di zucchine a due strati spalmata di crema di formaggio e ricoperta di frutta glassata, tipicamente mango, fragola, mora e kiwi. Potete ottenere il vostro in forma di cupcake o come una torta rotonda di nove pollici da Lala’s.

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