Basta piangere sulla torta.
Niente trasforma una torta dall’aspetto umile in una splendida opera d’arte meglio di una torreggiante copertura di meringa bianca e lucida. E niente è più frustrante per un pasticciere di quando la meringa “piange”.
La meringa piange quando appaiono perle marroni di liquido su tutta la superficie della meringa, o quando uno strato di umidità si accumula e separa la parte superiore del ripieno della torta dalla base della meringa. In entrambi i casi, non è buono. Ma non è una ragione per saltare del tutto la meringa. Fortunatamente, ci sono alcune cose che potete fare per evitare che questo accada alla vostra meringa al limone o torta al cioccolato preferita.
1. Scegli un giorno asciutto
Il tempo umido o bagnato può far sì che lo zucchero nella meringa assorba l’umidità extra nell’aria e diventi appiccicoso, o formi piccole perle sciroppose. Se puoi, scegli un giorno asciutto e soleggiato per fare la meringa. Lasciatela raffreddare completamente prima di affettarla e servirla. Ed evitate di conservare la torta in frigorifero – un posto molto umido – più di un giorno prima.
2. Provate una meringa svizzera o italiana
Una meringa è fatta di albumi e zucchero montati insieme fino a quando sono gonfi e lisci. Alcune ricette, come la meringa italiana o svizzera, richiedono di sbattere lo sciroppo di zucchero caldo negli albumi, il che crea una meringa soffice e stabile che non ha bisogno di essere cotta in forno (lo sciroppo caldo se ne occupa). Una meringa francese è fatta con albumi d’uovo e zucchero sbattuti fino a quando sono leggeri e ariosi, poi cotti in forno. Alcune ricette richiedono una piccola quantità di crema di tartaro o amido di mais, che aiuta a stabilizzare la meringa ed evitare che si sgonfi.
3. Assicurarsi che il ripieno della torta sia caldo
Uno dei consigli più popolari per fare una torta con la meringa è quello di assicurarsi che il ripieno della torta sia bollente quando lo si copre con la meringa. Il vapore del ripieno salirà e passerà attraverso la meringa, il che impedisce al liquido di accumularsi sotto. Quando la torta finisce di cuocere nel forno, rimuovetela quando la meringa diventa marrone chiaro e non cuocetela troppo, il che può anche causare il gocciolamento.
4. Se tutto il resto fallisce, usate un tovagliolo di carta
Se la meringa gocciola, potete provare ad assorbire parte dell’umidità tamponandola delicatamente con un tovagliolo di carta.
Tutti gli argomenti in assistente di cucina
Iscriviti alla nostra Newsletter
Iscriviti per ricevere gratuitamente ricette, idee di arredamento & offerte speciali