Step 3: Cuocere basso & lentamente
nel forno:
Riscaldate il forno a 250F. Posizionare le bistecche su una griglia da forno per elevare il flusso d’aria intorno al manzo. Cuocere fino a quando la temperatura interna è di 10 gradi al di sotto del grado di cottura desiderato (quindi se state puntando a 130F, tiratele fuori dal forno a 120F. La scottatura delle bistecche le porterà al grado di cottura finale. Controllate la nostra guida per determinare la temperatura perfetta della vostra bistecca.
Per controllare la temperatura, usate un termometro per carne di qualità nella porzione più carnosa della bistecca o vicino all’osso per le bistecche con osso. Controllare dopo 20-25 minuti nel forno e poi ogni 5-7 minuti fino a raggiungere la temperatura desiderata.
Sulla griglia:
Per cucinare una bistecca lentamente sulla griglia, è necessario utilizzare il calore indiretto. Il primo passo è quello di impostare due zone di cottura. Su una griglia a gas, accendi metà dei tuoi bruciatori in modo che un lato della griglia abbia il fuoco e l’altro no. Se hai un bruciatore centrale, accendi solo un lato, non quello centrale. Se stai usando una griglia a carbone, sposta tutti i carboni su un lato della griglia e lascia l’altro lato vuoto.
Lascia che la griglia raggiunga i 225F-250F e metti la tua bistecca a fuoco indiretto il più lontano possibile dal lato acceso della griglia e chiudi il coperchio. Se la bistecca ha un osso, mettere l’osso verso il calore perché avrà bisogno di più calore per raggiungere la temperatura. Cerca di mantenere la temperatura della griglia a 225-250F, anche se può essere difficile. Questo permette alla bistecca di cuocere lentamente attraverso il calore indiretto ed evita di bruciare i bordi. Gira spesso la bistecca, controllando che non ci siano punti caldi.
Step 4: Fiammeggiare
Sul fornello:
Quando le bistecche raggiungono la temperatura, toglietele dal forno e mettetele da parte. Mettete la vostra padella sul fornello e alzate il fuoco. Si consiglia di aggiungere una piccola quantità di olio che ha un alto punto di fumo, come i semi d’uva o il grasso d’anatra. Far rosolare le bistecche per circa 2 minuti per lato girandole ogni 30 secondi fino a quando entrambi i lati hanno una bella crosta marrone croccante.
Ottimizzare il sapore imbastendo con un burro composto verso la fine della cottura. Per imbastire, basta inclinare la padella di lato e versare il burro fuso sulla bistecca. Le erbe fresche nel burro composto aggiungeranno un sapore incredibile alle bistecche.
Sulla griglia:
Porre la bistecca sul fuoco diretto, la parte più calda della griglia, per scottarla. Girare costantemente, circa ogni 30 secondi fino a quando si sviluppa una bella crosta e la temperatura interna è al grado di cottura desiderato. Non abbiate paura di scottare anche i lati di una bistecca enorme per la massima reazione di Maillard.