Come inscatolare la zucca: Inverno ed estate

Oggi esploreremo come inscatolare la zucca estiva e come inscatolare e conservare la zucca invernale.

Come molti di voi già sanno e ci stanno aiutando questa settimana mentre sto affrontando la conferenza di una settimana che la nostra chiesa offre chiamata For My Life. Tra 50 ore di insegnamento più i compiti a casa, lavorando sulla cucina lentamente ma inesorabilmente e preparando l’arrivo di Melanie (la mamma di Kevin) sabato, siamo più che sommersi. Alla luce di questo, sono stata totalmente benedetta da alcuni post di ospiti questa settimana e so che vi divertirete molto. Sono entusiasta di potervi presentare il nostro primo ospite del blog, Kelsey Rodriguez.

Kelsey risale alla nostra famiglia. Molto tempo fa ha deciso che mio fratello era carino e noi abbiamo deciso che faceva parte della nostra famiglia. Ha fatto la coppia perfetta quando ha incontrato suo marito Alé, ma sarà sempre la mia sorella maggiore. Dio sapeva quanto volessi averne una e lei mi ha portato in giro a 13 anni e ha ascoltato le storie delle mie cotte e mi ha comprato frullati Jamocha e patatine fritte a ricciolo da Arby’s.

Ha spiegato cose che i miei genitori non avrebbero fatto e silenziosamente non ha detto a mia madre che mi stava portando a vederla fare il suo primo tatuaggio. Una volta siamo stati pagati 50 dollari al pezzo per pulire tutta la casa dei miei genitori e ci abbiamo messo un giorno intero. Mangiammo una torta al cioccolato gigante e facemmo una lotta con le bolle nella vasca da bagno jacuzzi dei miei genitori mentre pulivamo e fummo inutilmente imprudenti.

A dir poco era la mia eroina. Passarono diversi anni, lei si trasferì e io mi trasformai in un adolescente egocentrico. Ma Kels tornava sempre a casa nostra durante le sue visite e cominciammo ad essere amici più grandi e maturi. Kev ed io ci siamo sposati e ci siamo lamentati l’un l’altro di volere dei bambini e di non averne. Scherzavamo su quanto sarebbe stato folle se fossimo rimasti incinta nello stesso momento e ridevamo dell’improbabilità di tutto ciò.

Hmmm.

Dio ha un grande senso dell’umorismo. E sì, quella è la vasca idromassaggio 🙂

I nostri ragazzi sono nati a 2 settimane di distanza l’uno dall’altro e quando siamo tornati a casa in Oregon per la nostra visita a 5 mesi erano subito amici. Noah ha persino dato a Julian il suo naso moccoloso che gli piaceva così tanto.

Così, oltre ad essere sorelle, avere i due bambini più carini del mondo ed essere grandi mangiatori di torte per la pulizia della casa, siamo anche entrambi ossessionati dall’homesteading del cortile. Le Rodriguez hanno la più bella casetta a The Dalles, dove hanno un perfetto piccolo lotto cittadino. A parte i polli, le anatre e il giardino nel cortile, non molto tempo fa lei ha portato un maiale nel suo cortile! Non è uno scherzo! (E questo è totalmente legale lì BTW- oh Oregon come ti amo!)

Il mio punto? Sono contadini urbani hardcore.

Ha anche scatole e sottaceti come una tempesta e ha un intero seminterrato pieno di cibo delizioso che lei stessa mette su ogni anno.

Senza ulteriori indugi, vi lascio nelle sue mani molto capaci.

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Come inscatolare la zucca: Inverno ed estate

C’è un meraviglioso mondo di zucche là fuori e vorrei aiutarvi a decidere il modo migliore per conservarle per le vostre esigenze e risorse.

Ci sono due tipi di zucche, invernali ed estive. Inizierò con la conservazione della zucca invernale perché è la più semplice. Le zucche invernali si conservano meglio se messe in un luogo fresco come una cantina. Ogni anno raccolgo e conservo la zucca ghianda, la zucca spaghetti e la zucca butternut nel mio seminterrato e tutte durano fino all’estate successiva senza rovinarsi. Ci sono molte altre zucche invernali, ma tutte si conservano più o meno allo stesso modo.

L’unica zucca invernale che non si conserva così bene come le altre è la zucca, ma ci sono opzioni per questa e per tutte le altre zucche invernali se non volete o non potete conservarle intere. Se non avete un seminterrato o una cantina, potete creare delle opzioni di stoccaggio sotterraneo seppellendo un vecchio bidone della spazzatura come questo:

Tutorial completo e fonte dell’immagine qui

Per la zucca arancione media, preferisco inscatolarla o congelarla.

Come congelare la zucca

Lavare, pelare e rimuovere i semi. Tagliare la zucca in sezioni e cuocere a vapore fino a quando è morbida. Schiacciare insieme, raffreddare e imballare in barattoli da conserva o congelare o in scatole di plastica per congelatori, lasciando uno spazio di testa di mezzo pollice. Sigillare, etichettare e congelare.

Come inscatolare la zucca

L’unico modo sicuro raccomandato dall’USDA per inscatolare la zucca è di inscatolarla a cubetti. Quindi laverete, sbuccerete e toglierete i semi. Cuocere la zucca a vapore fino a quando non è morbida (si può sbucciare dopo la cottura a vapore, se si preferisce). Tagliare la zucca in cubetti da 1 pollice e riempire i vasi con i cubetti, NON imballare strettamente. Coprire con acqua bollente lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Mettere i coperchi sui barattoli. Processare SOLO in un contenitore a pressione, usare le tabelle 1 e 2 per la pressione e i tempi.

Questo processo può essere usato per qualsiasi zucca invernale, ma come ho detto prima, le altre zucche invernali si conservano molto bene così come sono.

Zucca, zucchina e zucca gialla

La zucca estiva ti permette di essere creativo e di divertirti!

La zucca estiva può anche essere congelata, inscatolata o essiccata. Una o due piante producono così tanta zucca che di solito si ha la possibilità di fare tutte e tre le cose ogni estate!

Questi sono i miei modi preferiti per conservare il raccolto:

Chips di zucchine secche

Fetta le zucchine sottili, circa 1/8 di pollice o leggermente più spesso, salale leggermente e mettile nel disidratatore. Tutti i disidratatori sono diversi, quindi non posso darvi un tempo esatto in cui saranno finite, ma tenetele d’occhio e toglietele quando sembrano quasi fatte ma ancora leggermente umide. I chip saranno croccanti una volta raffreddati. Pacchetto con un sigillatore di vuoto o un contenitore ermetico di vetro per godere tutto l’inverno.

Come congelare le zucchine

Mi piace congelare le mie zucchine tagliuzzate e misurate alla quantità per fare una pagnotta o due di pane di zucchine. Affettare o sminuzzare le zucchine, sbollentare per 3 minuti, raffreddare e scolare. Imballare in barattoli di latta o sottovuoto, sigillare, etichettare e congelare.

Come inscatolare le zucchine

Le zucchine in scatola possono essere conservate o trasformate in condimento. Ecco le mie due ricette preferite:

Zucchini Relish

Di solito raddoppio e triplico la mia ricetta di relish e ne faccio molta in una volta.

Tempo di preparazione 2 ore

Tempo di cottura 20 minuti

Tempo totale 2 ore 20 minuti

Porzioni 4 pinte

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Ingredienti

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• ▢ 2 tazze di zucchine tritate
• ▢ 1 tazza di cipolla tritata
• ▢ ½ tazza di peperone verde dolce tritato
• ▢ ½ tazza di peperone rosso dolce tritato
• ▢ 2 TBSP di sale da cucina
• ▢ 1 tazza di zucchero, più o meno secondo i vostri gusti
• ▢ 2 cucchiaini di semi di sedano

▢

• ▢ 1 cucchiaino di semi di senape
• ▢ 1 cucchiaino di senape secca
• ▢ 1 tazza di aceto di sidro

Istruzioni

• 1. Unire zucchine, cipolla, peperoni verdi e rossi, cospargere di sale, coprire con acqua fredda e lasciare riposare 2 ore.
  2. Scolare, risciacquare e scolare accuratamente.
  3. Unire gli ingredienti rimanenti in una grande pentola. Portare a ebollizione. Aggiungere le verdure e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Imballare il relish caldo in vasi da mezzo litro o da mezzo litro caldi, lasciando uno spazio di testa di ¼ di pollice. Rimuovere le bolle d’aria. Regolare i tappi a due pezzi.
  4. Processare 10 minuti in un contenitore ad acqua bollente.

Note

Ci sono così tante varietà di zucche e così tanti modi per conservare che vale la pena piantare abbastanza per garantire un raccolto abbondante! 1g | Calorie: 265kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 3g | Grassi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Sodio: 3499mg | Fibra: 2g | Zucchero: 56g

Sottaceti di zucchine

I sottaceti di zucchine sono un ottimo modo per conservare il raccolto dell’estate!

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 15 minuti

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Ingredienti

• ▢ 1 libbra di zucchine
• ▢ 1 piccola cipolla gialla
• ▢ 2 cucchiai di sale kosher
• ▢ 2 tazze di aceto di sidro
• ▢ 1 tazza di zucchero, Preferisco meno zucchero allora, quindi aggiungete a vostro gusto
• ▢ 1 1/2 cucchiaini di senape secca
• ▢ 1 1/2 cucchiaini di semi di senape gialla e/o marrone schiacciati

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• ▢ 1 cucchiaino scarso di curcuma macinata

Istruzioni

• Lavare e tagliare le zucchine, poi affettarle a un sedicesimo di pollice di spessore. Affettare anche la cipolla molto sottile. Riunire le zucchine e le cipolle in una ciotola non reattiva grande ma poco profonda, aggiungere il sale e mescolare per distribuirlo. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e acqua fredda per coprire, poi mescolare per sciogliere il sale..
• Dopo circa 1 ora, assaggiare e sentire un pezzo di zucchina – dovrebbe essere leggermente ammorbidito. Scolare e asciugare.
• Combinare l’aceto, lo zucchero (si può aggiungere meno o più a proprio gusto), la senape secca, i semi di senape e la curcuma in una piccola casseruola e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Mettere da parte fino a quando è appena tiepido al tatto. (Se la salamoia è troppo calda, cuocerà le verdure e renderà i sottaceti morbidi invece che croccanti.)
• Riportare le zucchine in una ciotola asciutta e versarvi sopra la salamoia raffreddata. Mescolare per distribuire le spezie. Trasferire il sottaceto nei vasi, preferibilmente quelli che hanno “spalle” per tenere le zucchine e le cipolle sotto la superficie della salamoia. Chiudete ermeticamente e mettete in frigo per almeno un giorno prima di servire per permettere ai sapori di maturare e permeare le zucchine, trasformandole in un brillante colore chartreuse. Per una conservazione più lunga, si può anche lavorare in una scatola di acqua bollente. Processare 15 minuti in un contenitore ad acqua bollente.

Ci sono così tante varietà di zucche e così tanti modi per conservarle che vale la pena piantarne abbastanza per assicurarsi un raccolto abbondante!

Quali sono le tue cose preferite da fare con la zucca invernale ed estiva? Ci piacerebbe provare le tue ricette e idee!