Da oggi, ho smesso di contare le volte che ho fatto lo yogurt in casa: Ho provato a farlo con la yogurtiera e senza, ho provato ad usare latte intero e parzialmente scremato, UHT e latte fresco, yogurt greco e yogurt normale… praticamente tutte le combinazioni possibili!
Quindi, ormai, so un po’ di cose, anche come aromatizzare lo yogurt fatto in casa. Allora continua a leggere, mio caro amico!
- Impariamo insieme come fare lo yogurt alla vaniglia
- Pratiche migliori per fare il proprio yogurt
- Cose importanti da ricordare quando si fa lo yogurt alla vaniglia
- Il mio consiglio:
- Hai altre domande?
- Gentile YOGURT ALLA VANIGLIA FATTO IN CASA
- Ingredienti
- Istruzioni
- Se usi una yogurtiera:
- Se non usate una yogurtiera:
- Nutrizione
Impariamo insieme come fare lo yogurt alla vaniglia
Prima di tutto, lasciatemi dire: Non pretendo di essere un “esperto di yogurt” (o come si chiama), ma ho imparato dall’esperienza, dai miei errori, e ora posso finalmente condividere con voi alcuni consigli.
Come ho detto prima, ho provato a fare il mio yogurt con tutti i tipi di ingredienti e combinazioni: latte intero e yogurt normale, latte intero con yogurt greco; parzialmente scremato con yogurt normale; UHT e yogurt greco e così via.
Oh, anche con o senza yogurtiera.
Ho iniziato a fare il mio yogurt circa 3 anni fa, quando ho deciso che era ora di iniziare a mangiare sano. Prima di allora, mangiavo quelli comprati nei negozi, ma di solito sono pieni di zuccheri e io sono più una ragazza che li addolcisce da sola. In parole povere, se devo mangiare qualcosa di dolce, preferisco aggiungere dolcificanti come frutta matura, miele, sciroppo d’acero/dato/agave e non comprare la roba già dolcificata.
Di conseguenza, quando il mio ragazzo ha notato che facevo costantemente yogurt fatto in casa ogni settimana, mi ha regalato una yogurtiera (molto simile a questa).
Pratiche migliori per fare il proprio yogurt
Fare lo yogurt in casa può essere difficile a volte.
Ho fallito diverse volte prima di trovare il rapporto perfetto e le marche di ingredienti che funzionavano.
Così, il mio consiglio per voi è: la prima volta, provate a fare una piccola quantità di yogurt, come 250 gr. In caso di fallimento, avete “solo” sprecato quello (lo so, buttare via il cibo è straziante).
Ora andiamo dritti al punto.
Cose importanti da ricordare quando si fa lo yogurt alla vaniglia
Quando si fa lo yogurt in casa bisogna tenere a mente queste poche cose:
Latte
In tanti post in giro per Internet, ho letto persone che sconsigliano l’uso del latte UHT, cioè ultra pastorizzato. Onestamente, non ho mai avuto problemi con esso.
D’altra parte, sfortunatamente, ho avuto qualche problema con il latte fresco locale (che la gente suggerisce sempre).
Ho provato 3 volte e ogni volta si è trasformato praticamente in cagliata (che spreco di buon latte! sigh)
Prova con il tuo latte preferito e fammi sapere se UHT funziona anche per te!
YOGURT
Non ho preferenze qui: Ho provato sia lo yogurt semplice che quello greco, e non ho notato particolari differenze.
La cosa più importante è usare uno yogurt con una coltura attiva vivace: deve essere almeno 15-20 giorni prima della data di scadenza.
VANIGLIA
Dopo tutto, sei qui per imparare come fare lo yogurt alla vaniglia, giusto? Usando quest’ultimo dà decisamente più sapore, secondo me.
In alternativa potresti provare con la pasta di baccelli di vaniglia.
CONTENITORE
Cerca di usare un contenitore che regga il calore (tipo ceramica) e, se usi il forno con la sola luce (ovviamente non accendere il calore del forno!), avvolgilo in un panno/fazzoletto di cotone.
Questo aiuterà i batteri.
TEMPERATURA
Se usate il latte fresco, fatelo bollire prima in modo da uccidere i batteri cattivi (sarebbero in “competizione” con quelli buoni).
Seguite le indicazioni della ricetta qui sotto: prima portatelo a 180° F, poi aggiungete lo starter solo quando si raffredda a 115° F.
Tempo di riposo
Il tempo di riposo dipende davvero da diversi fattori, come la temperatura o quanto sono vivi i batteri. A volte lo yogurt sarà pronto in 4 o 6 ore, altri giorni in 8 o 12.
Controllo manualmente lo spessore ogni tanto (tipo ogni due ore) e spengo la yogurtiera (o la luce del forno) quando è bello e cremoso.
Conservazione
Lo conservo in frigo per circa ⅘ giorni. Per questo motivo di solito faccio solo mezzo litro di yogurt (perché sono l’unica a mangiarlo qui).
Per conservarlo, uso il contenitore della mia yogurtiera, ma si possono usare anche piccoli vasetti di vetro.
Per uno yogurt denso
Utilizzare latte intero e yogurt semplice. Una maggiore quantità di grassi aiuterà con la cremosità generale.
Alcune persone usano anche panna o panna acida (non ho mai provato).
Il mio consiglio:
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La mia yogurtiera è simile a questa (la mia è di Ariete).
E’ economica e facile da usare. Altamente consigliata se vuoi iniziare a fare il tuo yogurt!
Hai altre domande?
Non è facile rispondere a tutte le domande che puoi avere, quindi per favore lascia un commento qui sotto e sarò felice di risponderti! Grazie.
Se fate questa ricetta, assicuratevi di dare una valutazione e lasciare un commento! Mi farebbe molto felice! 🙂
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Gentile YOGURT ALLA VANIGLIA FATTO IN CASA
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Ingredienti
- 2 tazze di latte intero UHT o fresco per uno yogurt più denso (ma si può usare anche parzialmente scremato) – 500 gr
- ¼ di tazza (circa) di yogurt semplice comprato in negozio (senza zucchero) – (dopo la prima volta, usa lo yogurt che hai prodotto come starter) – 65 gr
- mezzo baccello di vaniglia Vaniglia (puoi anche usare pasta di baccello di vaniglia o estratto di vaniglia) – a piacere – io di solito uso circa 1 cucchiaino
Istruzioni
Se usi una yogurtiera:
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Combinare latte, yogurt e vaniglia (dividere e raschiare il baccello), mescolare delicatamente con una frusta o un cucchiaio.
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Versare nel barattolo/mini barattolo della vostra yogurtiera e lasciare addensare per 4/6 ore.
Se non usate una yogurtiera:
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Calda il latte a 180°F (circa 80°C), togli la pentola dal fuoco e fallo raffreddare a 115°F (circa 45°C).
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Versare lo yogurt in una ciotola di ceramica, aggiungere un po’ di latte, mescolare e aggiungere il resto del latte + vaniglia e continuare a mescolare per distribuire uniformemente lo yogurt.
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Coprire con una pellicola di plastica e un panno o una coperta, e metterlo nel vostro forno con la sola luce accesa. Idealmente, il forno dovrebbe essere a 85°F (30°C) – controllare con un termometro.
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Lasciare riposare per circa 8-12 ore o finché non si addensa.
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IMPORTANTE: a volte – a seconda della temperatura – lo yogurt sarà pronto in sole 4/6 ore, altre volte in 8 o 12. Controllate ogni tanto lo spessore, e spegnete la yogurtiera (o il forno) quando è pronto.
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Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettetelo in frigo: si addenserà ancora di più!