Forse ti senti abbastanza bene a cucinare la carne macinata, ma i tagli più grandi possono ispirare paura. Come si può cucinare una grossa punta di petto senza che abbia il sapore di corteccia? Beh, grazie alla tua pentola a cottura lenta, puoi permetterti il lusso di andare a lezione di yoga, al club del libro e al lavoro E di cucinare con successo qualsiasi taglio di manzo alla tenera perfezione senza doverlo sorvegliare nervosamente. Cucinare il manzo a fuoco lento per ore aiuta a rompere il tessuto connettivo, rendendo i tagli di carne meno costosi teneri come un filetto. Tutto ciò di cui hai bisogno è una ricetta affidabile di manzo a cottura lenta e i nostri consigli per un lavoro ben fatto. Pun intended.
I migliori tagli di manzo per la cottura lenta
- Punta di petto: Questo taglio è il migliore per il barbecue tradizionale e per i panini alla francese. Cuocere la punta di petto a fuoco lento per sei-otto ore, e cospargere con ampi condimenti come il barbecue rub o sale, pepe, aglio e cipolla. Il grasso di questo taglio di manzo aiuta a mantenere la carne succosa. Sminuzzare prima di assemblare in panini o servire sopra il purè di patate.
- Chuck Roast: Questo taglio versatile (e poco costoso!) funziona bene nello stufato, nel pot roast o nel pulled beef – tacos a cottura lenta, nessuno? Anche se ci vuole più tempo, da otto a 10 ore a fuoco lento, il chuck vale l’attesa. Per fare un arrosto facile, aggiungere la carne insieme a carote, cipolla, patate, sedano, funghi, acqua e condimenti a piacere.
- Manzo macinato: Il manzo macinato può essere cucinato in una pentola lenta – versare un quarto di una tazza di acqua per ogni libbra di manzo. Cuocere a fuoco alto per due o tre ore, o basso per quattro o sei. Usate il manzo macinato nel chili, in una zuppa sostanziosa o nel sugo alla bolognese per gli spaghetti.
- Manzo da stufato: i macellai spesso prendono gli scarti e le estremità del manzo, lo tagliano in pezzi da un pollice e lo commercializzano come “manzo da stufato”, anche se questo tipo di manzo può essere usato in molto di più come tacos e torte salate. Provate il taglio economico (e spesso pre-tagliato!) in altri cibi di conforto come il manzo stroganoff. Cuocilo a fuoco basso per sette-otto ore o a fuoco alto per tre-quattro ore.
Qual è il tuo modo preferito per cuocere a fuoco lento il manzo? Dicci @BritandCo.
(Illustrazioni via Yising Chau / Brit + Co)