Preparazione
In casa
Stagionare la bistecca un’ora prima della cottura, usando olio extravergine d’oliva
, pepe nero macinato fresco e sale kosher o sale marino. Lasciarla a temperatura ambiente fino alla cottura.
Aprire una finestra o avviare una ventola di ventilazione, la cottura con questo metodo può produrre una discreta quantità di fumo.
Mettere la padella a fuoco alto, e lasciarla fino a quando è estremamente calda. Aggiungere 1T di burro e 2T di olio d’oliva o di canola nella padella e guardare se il burro inizia a dorare.
Porre la bistecca nella padella e ridurre il calore a medio, cucinando il primo lato per 4-6 minuti. Girare delicatamente la bistecca con le pinze, poi inclinare la padella e imbastire il lato cotto con i succhi della padella.
Cuocere il secondo lato fino a quando si sviluppa una crosta uniforme su entrambi i lati. Raccogliendo la bistecca con le pinze, scottare rapidamente i bordi.
Guida alla temperatura “Cook To”
Molto al sangue: 115-120 °F Media: 138-145 °F
Rara: 125 °F Media: 150 °F
Mediamente al sangue: 128-135 °F Ben cotta: 160+ °F
Spostare su un tagliere e lasciare riposare la bistecca per 5-10 minuti, sotto una tenda di alluminio per mantenere il calore. Servire su un piatto caldo
Per fare l’Au Jus, mentre la bistecca riposa, scremare il grasso della padella, poi bollire per ridurlo a ½ dell’originale. Versare sulla bistecca cotta prima di servire.
Sulla griglia
Stagionare la bistecca un’ora prima della cottura, usando olio extravergine di oliva, pepe nero macinato fresco e sale kosher o sale marino. Lasciarla a temperatura ambiente fino alla cottura.
Spennellare ogni lato con 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva.
Porre le bistecche su una griglia calda e scottarle per 4-6 minuti, ruotandole una volta di 90° per creare dei segni incrociati sulla griglia.
Per una finitura al sangue o media, girare la bistecca e finire la cottura alla giusta temperatura. Per una cottura media o più cotta, girare la bistecca e chiudere il coperchio della griglia per intrappolare il calore, quindi cuocere fino al grado di cottura desiderato (tra 3-9 minuti, a seconda delle preferenze e dello spessore della bistecca).
Per una cottura al sangue, girare la bistecca e finire la cottura fino alla temperatura giusta.