Come cucinare il Wahoo

Wahoo! Devo ammettere che amo il nome di questo pesce. Mi piace anche il suo sapore.

Il Wahoo non è esattamente il pesce più economico del mercato dei frutti di mare, né è sempre disponibile. Ci sono due ragioni per questo di cui sono a conoscenza:

1) Il Wahoo è molto richiesto dagli intenditori di frutti di mare che lo apprezzano per la sua carne delicata, bianca e di alta qualità.

2) Il Wahoo è un vero solitario tra i pesci. Raramente si raggruppa con altri della sua specie, quindi i pescatori sono fortunati a trovarne più di uno o due in ogni pescata. Gli individui solitari sono generalmente presi come “bycatch” con il tonno e altre grandi specie.

Come nota a margine, il wahoo è un pesce che corre molto veloce – alcuni dicono il pesce più veloce del mondo. Alcune persone hanno affermato che il suo nome deriva dal grido di “Wahoo!” di quei pescatori che riescono ad agganciarne uno. (Altri dicono, però, che deriva dal nome di Oahu, una delle isole Hawaii).

Il wahoo può raggiungere i 6 piedi di lunghezza e pesare fino a 100 libbre, quindi un singolo pesce – se e quando qualcuno è fortunato a trovarlo e a catturarlo – può fornire una buona quantità di carne.

Wahoo al forno

Ingredienti

3 libbre. di wahoo

1 tazza di maionese

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di succo di lime

1/2 tazza di sottaceti

2 cucchiai di erba cipollina tritata

Direzioni

Mescola la maionese, il succo di limone e lime, i sottaceti e l’erba cipollina. Rivestire il pesce dappertutto con questa miscela. Avvolgere il pesce in un foglio di alluminio. Cuocere per 1/2 ora in forno preriscaldato a 350 gradi F. Se il pesce non sembra essere completamente cotto dopo 1/2 ora, cuocere per altri 10 minuti.

Semplice Wahoo alla griglia

Ingredienti

4 bistecche di wahoo

1 cucchiaio di olio di oliva

1/2 cucchiaio di succo di lime

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di paprika

1 cucchiaino di pepe rosso schiacciato

Direzioni

Mescolare insieme olio d’oliva, lime e succo di limone, paprika e pepe rosso in una piccola ciotola. Mettere il wahoo in un piatto. Versare la marinata sul pesce, mettere in frigorifero e lasciare riposare per mezz’ora. Togliere le bistecche di wahoo dal frigorifero, toglierle dalla padella e grigliarle direttamente sulla carbonella per 15 minuti, girandole una volta durante questo tempo. Potete usare la miscela della marinata avanzata per imbastire il pesce mentre è alla griglia.