Di Marco Barneveld
Cosa è l’erba cipollina
Giusto, sembra un’erba cipollina ma ha il sapore dell’aglio, anche se appartiene alla famiglia delle cipolle. Le invenzioni della natura sono tutte qui per farci piacere. Il suo nome scientifico di Allium tuberosum è indicativo delle sue radici di cipolla e rientra nella famiglia delle Liliaceae. A differenza delle cipolle o di altri tipi di aglio, però, il bulbo fibroso non è commestibile e questa pianta viene coltivata per i suoi fiori e steli. Sono anche spesso chiamati erba cipollina cinese e sono stati registrati per la prima volta tra 4.000-5.000 anni fa in Cina.
Pianta dell’erba cipollina
Si potrebbe chiedere perché l’erba cipollina non è così comunemente coltivata come l’erba cipollina normale (Allium schoenoprasum). Non lo sappiamo, ma speriamo che questo articolo contribuisca a far conoscere l’erba cipollina e a far sapere alla gente quanto sia meravigliosa, in modo che tutti, compreso te, inizino a coltivarla. L’erba cipollina è una pianta perenne resistente e facile da coltivare come la normale erba cipollina. Come l’erba cipollina normale, si diffonde rapidamente e a volte può diventare una cosa troppo buona. Ma se si sviluppa un gusto per loro, si può cospargere l’erba cipollina d’aglio su quasi ogni pasto in grande abbondanza, e impedire loro di conquistare l’intero giardino.
Differenza tra l’erba cipollina d’aglio e l’erba cipollina
È facile distinguere tra erba cipollina ed erba cipollina d’aglio. L’erba cipollina dell’aglio ha una foglia piatta, simile all’erba, non cava, come l’erba cipollina. L’erba cipollina fiorisce verso la fine dell’estate. Le cimette dell’erba cipollina sono piccole, bianche e a forma di stella, e appaiono in grappoli sciolti. E il sapore è più agliaceo che di cipolla, anche se non è aspro come uno spicchio d’aglio crudo. Si potrebbe dire che ha proprio quella sublime sottigliezza che fa formicolare le papille gustative. Naturalmente, le sue proprietà ornamentali sono veramente sublimi, e attira anche le farfalle. Sì, avete letto bene. Attirano le farfalle. Avete bisogno di altre ragioni per iniziare a coltivare? Bene, eccone altri.
L’erba cipollina ferma le emorragie
Dai tempi antichi, l’erba cipollina è stata consumata in molti modi, anche come medicina naturale. E non c’è da meravigliarsi. L’erba è ricca di vitamina C, che aiuta a prevenire il comune raffreddore e la febbre. È ricca di riboflavina, potassio, vitamina A, ferro, tiamina e beta-carotene. È una buona erba tonica da prendere regolarmente. Questi elementi aiutano ad aumentare il numero di cellule del sangue, a mantenere la pressione sanguigna e ad aumentare l’immunità. È a basso contenuto di grassi, quindi è sicuro per coloro che soffrono di obesità. L’erba ha un’alta percentuale di fibre alimentari e proteine e aiuta a mantenere un metabolismo sano ed equilibrato. L’erba cipollina cotta aiuta a trattare problemi digestivi, renali ed epatici. L’erba cipollina all’aglio viene consumata per ridurre lo stress e la fatica. Avete dei nemici che cercano sempre di avvelenarvi? Bene, l’erba cipollina all’aglio è stata usata fin dai tempi antichi come antidoto ai veleni che vengono iniettati nel corpo. E sorprendentemente, una pasta dell’erba viene usata su ferite e tagli. Li guarisce più velocemente e ferma l’emorragia.
Come si coltiva l’erba cipollina da soli?
Siamo assolutamente sicuri che tutti vorranno sapere come iniziare a coltivare l’erba cipollina selvatica nel loro giardino. Quindi cominciamo a coltivare. L’erba cipollina cresce tra i quindici e i diciotto pollici di altezza e fa un bel fiore in una bordura o in un contenitore, e funziona bene anche nel giardino delle erbe. Può essere piantata lungo un sentiero o come una densa copertura del terreno. I piccoli fiori a forma di stella sono di solito color crema e crescono su steli robusti in giugno. I fiori possono essere mangiati o essiccati e trasformati in composizioni floreali.
L’erba cipollina germoglia dai semi. Seminare i semi in un vaso. La temperatura del terreno dovrebbe essere mantenuta a temperatura ambiente per le prime sei settimane. Poi, una volta che i semi iniziano a germinare, prendeteli e piantateli all’aperto. Queste piccole piante perenni possono essere piantate in piena esposizione al sole e in un terreno ricco e ben drenante con un pH di 6,0.
L’erba cipollina è imparentata con le cipolle e crescerà bene con molte delle stesse piante del loro parente – cioè barbabietole, carote, pomodori, fragole, patate, rabarbaro, cavolo rapa, prezzemolo, broccoli, cavoli, melanzane, senape e peperoni, e si pensa che ne esalti i sapori e l’intensità di crescita. L’erba cipollina scoraggia la diffusione di coleotteri giapponesi, lumache e vermi del cavolo, quindi mettetela dove le piante in pieno sole hanno un problema con queste infestazioni di insetti. L’erba cipollina respinge anche gli afidi, che sono noti per essere un problema per l’uva; quindi piantare questi due nella stessa zona è una buona idea. Evitare di mettere l’erba cipollina vicino agli asparagi, ai piselli, agli spinaci e ai fagioli, perché competono per le stesse sostanze nutritive del suolo.
Curare l’erba cipollina è abbastanza semplice. Innaffiare quando è necessario. Anche se queste piante tollerano la siccità, gradiscono un terreno umido intorno alle loro radici. Altri consigli per la cura dell’erba cipollina includono la concimazione all’inizio della stagione di crescita con un fertilizzante a lento rilascio. Dopo un lungo periodo di gelo, l’erba cipollina spesso muore e ritorna in primavera. Tagliare gli steli fino a terra o a 5 cm per permettere all’erba di crescere di nuovo.
Ricetta: Erba cipollina saltata con peperoncino
L’erba cipollina è essenziale nella cucina asiatica. Tuttavia, nei paesi asiatici si usano solo le foglie di erba cipollina fresca, che di solito vengono fritte con carne e verdure. In Giappone, l’erba cipollina è un punto fermo nella zuppa di miso. I piccoli bulbi dell’erba cipollina possono anche essere usati nello stesso modo in cui si usa l’aglio, in particolare nei piatti che richiedono un sapore più sottile dell’aglio normale. I boccioli dei fiori dell’erba cipollina possono essere mangiati allo stesso modo di quelli dell’erba cipollina. Gli steli fioriti possono anche essere usati per condire i piatti.
Ci piace mantenere le cose semplici. In questa ricetta ultra semplice, è l’erba cipollina che brilla come la piccola stella luminosa che è. Non esagerate.
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio di arachidi
- 2 libbre di erba cipollina verde, solo le parti piatte tagliate a pezzi
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso secco in fiocchi
- Un mazzetto di fiori di erba cipollina
- Cucchiaino di sale, o a piacere
- Apparecchiatura speciale: un wok a fondo piatto da 14 pollici ben stagionato
- Va bene con riso bianco al vapore
Calda il wok a fuoco alto fino a quando una goccia d’acqua vaporizza istantaneamente al contatto. Aggiungere l’olio e girare per ricoprire uniformemente il wok. Scaldare fino a quando è caldo e appena fumante. Aggiungere l’erba cipollina e i fiocchi di pepe rosso e soffriggere, lasciando l’erba cipollina riposare sul fondo e sui lati del wok per alcuni secondi tra una mescolata e l’altra, finché l’erba cipollina è tenera e leggermente dorata, da 2 a 4 minuti. Aggiungere il sale. Servire sopra il riso. Cospargere di fiori e mettere l’ultimo fiore nei capelli, tu, figlio dei fiori. Buon appetito!