Un mio preferito d’infanzia. Mia madre aveva un’amica che chiamavamo Zia Rita. Vedete, in Malesia quando chiamiamo qualcuno zia o zio, non significa che siamo imparentati con loro. Li chiamiamo zia o zio perché sono sostanzialmente più vecchi di noi ed è semplicemente corretto. Così, ogni volta che mia madre mi portava a far visita a zia Rita (il che accadeva almeno una volta alla settimana), aveva sempre delle caramelle al cocco da qualche parte in cucina. Prima che io partissi per il college, me ne fece un lotto e da allora, ogni volta che tornavo per le vacanze, qualche giorno dopo… Zia Rita ci chiamava per chiederci di ritirare le sue caramelle al cocco. Quindi, grazie a zia Rita per gli anni di caramelle al cocco.
Normalmente, si usa il cocco fresco grattugiato per le caramelle, ma non è disponibile qui, così l’ho sostituito con il cocco essiccato. Ricetta adattata da Roti & Riso .
Ingredienti
- 2⅓ tazze di cocco essiccato
- ½ tazza di zucchero
- ½ tazza di latte condensato zuccherato
- ½ tazza di latte
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- Colorante alimentare rosso o verde
Direzioni:
- Foderare e ungere una teglia da 7 x 5 pollici (18cm x 13cm) o un contenitore rettangolare con una teglia.
- Fondere il burro in una padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungere il latte e lo zucchero. Lasciate sciogliere.
- Aggiungete il cocco, il latte condensato, l’estratto di vaniglia e il colorante alimentare.
- Mescolate costantemente fino a quando il cocco si aggrega. Questo richiederebbe circa 20 minuti.
- Trasferire le caramelle nella teglia preparata. Livellare la superficie e premere saldamente con una teglia o un raschietto. Mettere da parte per raffreddare.
- Dopo 30 minuti, tagliare le caramelle a cubetti con un coltello unto.
- Coprire e lasciare riposare una notte in frigorifero.
Suggerimenti:
- Utilizzare cocco fresco grattugiato se disponibile
- Conversioni da tazze a grammi