Classic Cornbread Salad

Mia sorella mi ha parlato della Cornbread Salad. Davvero, se non ne fosse stata entusiasta, non l’avrei mai fatta. Devi ammettere che l’insalata di pane di mais suona un po’ strano. Credo che mi abbia fatto promettere di farla e di riferire una volta che l’avessi fatta! E una volta che l’ho fatto, mi sono innamorato. Duramente.

Se non avete mai sentito parlare di Cornbread Salad, sbriciolate il pane di mais e poi aggiungete ogni cosa deliziosa e meravigliosa possibile. E non c’è dubbio che gli ingredienti dell’insalata di pane di mais non sembrano andare molto d’accordo, ma è come un piccolo miracolo. Il miracolo di Cornbread Salad.

A proposito di Cornbread Salad:

Se volete rendere la Cornbread Salad “carina” mettetela in una terrina, ma in tutta serietà, Cornbread Salad è al suo meglio quando tutti gli ingredienti sono mischiati e felici insieme e si riposa per un po’. Vedete, ho fatto la foto, poi ho buttato tutto in una ciotola e l’ho mescolato insieme. Perché è così che la mangio io, anche se so che a molte persone piace servire l’insalata di pane di mais ai potlucks e alle cene di occasioni speciali con un look elegante in una ciotola da trifle

Naturalmente è ancora buona servita “alla moda” una volta che è tutta mescolata, il pane di mais è assorbirà un po’ del condimento e si fonderà con gli altri ingredienti. Pensatelo come una specie di insalata Panzanella del sud. Finché non è tutto mescolato, imho, non è una vera insalata di pane di mais.

Fare l’insalata di pane di mais:

Vi sto dando la ricetta come mia sorella mi ha detto di farla, ma ci sono così tanti modi in cui questa insalata di pane di mais può essere riffed. Può anche prendere una piega decisamente sud-occidentale con fagioli neri o fagioli Pinto, e un po’ di condimento Taco, forse olive nere e cipolla verde e/o salsa. Alcune persone ci mettono anche la lattuga iceberg – ve lo immaginate? In un’insalata, lol?

L’unica cosa su cui mia sorella ha insistito è che non importa cos’altro fai, devi usare un pacchetto di condimento Ranch secco (a me piace il mio Homemade Ranch Dressing Mix) piuttosto che una bottiglia. È come l’ingrediente magico. Aveva anche ragione. Usando il condimento secco si ottiene un sapore un po’ più intenso senza sacrificare la consistenza dell’insalata con il condimento in bottiglia, che sarà molto più sottile della mayo usata in questo.

Penso che questo sia meglio fatto con un pane di mais in stile meridionale come il mio Southern Skillet Cornbread – è un po’ più secco e regge meglio di un pane di mais più morbido, più umido, tipo torta e non richiede affatto tempo per essere fatto. Man mano che gli ingredienti si mescolano, il pane di mais più secco assorbe parte del condimento e il tutto diventa una specie di miscela coesiva, ma il pane di mais rimane distinto. Se usate un pane di mais più umido, potete sbriciolarlo e metterlo da parte durante la notte per farlo asciugare un po’ e se usate un mix, non scegliete niente di sofisticato. Prova qualcosa di semplice e vecchio stile, forse Jiffy.

Nota: Un commentatore di Pinterest ha pensato che questa ricetta ha troppa maionese. Ho chiesto se ha usato il tipo più secco di pane di mais del Sud o il tipo più dolce e morbido di pane di mais del Nord. Il mio pensiero era che il pane di mais più secco del Sud, come quello che uso io, può assorbire di più il condimento, e forse se lei ha usato il pane di mais più umido, non ha assorbito così tanto, lasciando l’insalata con più mayo del necessario. Non mi ha risposto però. Lo menziono solo perché potrebbe aiutarti a usare un buon giudizio sulla quantità di mayo nella tua insalata di pane di mais.

Aggiornamento 2019:

Non faccio spesso questa insalata perché serve una folla, ma quando l’ho fatta per il Ringraziamento 2019, ho preso nota attentamente, soprattutto, della quantità di mayo. Io consiglio da due a tre tazze nella ricetta, e la mia, usando il mio Southern Skillet Cornbread aveva bisogno di ogni pezzo delle tre tazze di maionese. Per la prima volta, abbiamo usato una miscela di condimento Ranch fatta in commercio e ho sentito davvero che potevo sentire quel sapore “commerciale”. D’ora in poi, per me, comunque, è il mio mix di condimento Ranch fatto in casa.

Ho anche scoperto che esiste una cosa come troppa pancetta! Ho fatto diverse cose con la pancetta prima del Ringraziamento e ne avevo un po’ in più cucinata e l’ho messa nell’insalata insieme alla solita libbra. Rimanete con una libbra! Ho fatto anche una piccola modifica. Questa volta ho aggiunto 2 peperoni, uno verde e uno giallo, ma d’ora in poi userò 2 verdi (un miglior contrasto di colori) e tre pomodori e solo un po’ più dell’originale 1 1/2 tazza di mais. Abbiamo tutti amato l’insalata di pane di mais ancora di più con più di quelle verdure.

Saving Money on Cornbread Salad:

Mentre la maggior parte degli ingredienti per l’insalata di pane di mais sono poco costosi, alcuni possono essere costosi. Sono quasi morta quando un giorno, andando di fretta, ho pensato di prendere una teglia di pane di mais preconfezionato al panificio del negozio! Credo che costasse 4,99 dollari! Non fatelo! E non comprate nemmeno un mix, se volete risparmiare. Il pane di mais è incredibilmente economico da fare.

Non mangio molta pancetta (anche se sono riuscito a mangiare la maggior parte della pancetta che ho riservato per guarnire la parte superiore della ciotola, lol) quindi la cerco in vendita, soprattutto intorno alle vacanze e la butto nel congelatore. Occupa pochissimo spazio. Di solito è circa 1/2 prezzo in una grande vendita. Se non siete fedeli alla marca, troverete più opportunità per risparmiare. Il formaggio, quando è a un basso è un grande elemento per fare scorta su; mantiene per settimane non aperto in frigorifero e può essere congelato in un pizzico, non sarà grande per una ricetta come questa perché sarà friabile, ma va bene per le cose come casseruole. Assicuratevi di conoscere il prezzo regolare, il prezzo di vendita regolare e il prezzo più basso in modo da sapere quando è un buon momento per comprare.

Acquistate i vostri condimenti come la maionese durante i saldi delle vacanze estive quando scende al minimo. Fai la scorta per l’anno, e rifornisciti di articoli come il mais in scatola alla fine dell’estate. Quando i magazzini sono pieni, il prezzo è solitamente più basso. I peperoni e i pomodori sono in vendita sporadicamente durante l’estate. Dato che i peperoni si conservano bene, di solito ne prendo alcuni per la settimana in corso e qualche extra da usare la seguente. Con i pomodori, prendo quelli maturi per la settimana in corso se in vendita e un extra di quelli che non sono del tutto maturi da mettere sul davanzale.

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Porterò la classica insalata di pane di mais a Fiesta Friday #198, ospitata questa settimana da due donne di grande gusto; entrambe blogger di grande esperienza: Judi @ cookingwithauntjuju.com e Liz @ Spades, Spatulas and Spoons. Questa sarà una festa divertente con tutti i tipi di cibi di vacanza!