Questi chocolate chip protein cookies sono fatti con farine di mandorle e cocco, e contengono 6 grammi di proteine per biscotto.
Che sapore hanno questi biscotti proteici al cioccolato?
Questi biscotti non sono esattamente come i decadenti biscotti al cioccolato ripieni di zucchero. Ma sono ricchi e burrosi, quasi senza zuccheri aggiunti, e pieni di proteine.
La consistenza è croccante e gommosa allo stesso tempo. Per un biscotto più gommoso, provate a cuocerli per 8 minuti invece di 10 minuti. E conservateli in un contenitore di plastica sigillato a temperatura ambiente.
Mi hanno incuriosito i biscotti proteici di Lenny & Larry (soprattutto la varietà con gocce di cioccolato), ma la loro formulazione originale è fatta con farina di grano. Hanno anche un bel po’ di zucchero, quindi probabilmente non sarei stato tentato di mangiarli comunque.
Ho appena notato che Lenny & Larry’s ora vende una varietà “keto” fatta con farina di mandorle ed eritritolo (ma in un impianto condiviso con il grano). Credo di essermi involontariamente appoggiato a una ricetta keto in stile Lenny & Larry? ♀️
Quale proteina in polvere è meglio?
Da quando ho sviluppato le ricette di pane nel mio libro Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread, ho amato cucinare con le proteine del siero isolate. È una forma quasi pura di proteina in polvere che, quando viene riscaldata nel forno, si comporta come il glutine.
Siccome cucino spesso le ricette di pane del libro, ho sempre un sacco di proteine del siero isolate nella mia dispensa. La uso per cucinare i miei biscotti proteici a base di avena, la granola proteica e ora questi biscotti proteici con gocce di cioccolato.
Invece delle proteine in polvere, puoi provare a usare la polvere di collagene per una grande spinta nutrizionale senza alcun sapore aggiunto. Mi piace molto Vital Proteins Collagen Peptides e Perfect Hydrolyzed Collagen Peptides (Questi sono link di affiliazione, ma sentitevi liberi di fare acquisti per il miglior prezzo.)
Potete anche provare ad usare la vostra proteina in polvere aromatizzata preferita, come a me piace Vega essentials chocolate flavor protein powder, che uso nelle nostre barrette proteiche fatte in casa. Quelle proteine in polvere hanno altri ingredienti aggiunti, però, quindi avrà più di un effetto sul risultato. Questa è più una sperimentazione!
Quale alternativa di zucchero è meglio?
Non è necessario utilizzare un’alternativa di zucchero in questi biscotti, e si può invece semplicemente utilizzare 1/2 tazza (100 g) di zucchero semolato. Preferisco usare un’alternativa allo zucchero piuttosto che prendere una ricetta sana e contaminarla con zucchero raffinato.
Ho cucinato sempre più spesso con l’alternativa di zucchero granulato al frutto di monaco della marca Lankato e ho avuto ottimi risultati. L’ho comprato su Amazon, ma di recente l’ho trovato anche al mio Costco locale a un prezzo migliore.
Si può anche usare un semplice dolcificante granulare di eritritolo, ma la miscela Lankato monk fruit (che contiene dolcificante monk fruit ed eritritolo) ha un gusto più morbido. Il frutto di monaco aiuta a neutralizzare la sensazione di raffreddamento che l’eritritolo tende a causare.
Ingredienti e sostituzioni
Caseari: Ci sono latticini in questi biscotti sia nel burro che nelle proteine del siero di latte isolate. Ci sono così tante versioni di proteine in polvere disponibili. Si prega di vedere la discussione completa sopra i miei preferiti.
È facile sostituire il burro in questi biscotti con olio di cocco vergine, fuso e raffreddato. Basta misurarlo grammo per grammo. Il burro dà a questi biscotti proteici una profondità di sapore che manca all’olio di cocco, ma la farina di mandorle quasi compensa la sua assenza.
Mandorle: La base di questa ricetta è la farina di mandorle sbollentate finemente macinate. Se non potete avere le mandorle, potete certamente sostituire la farina di anacardi con quella di mandorle.
Se non potete avere la frutta secca, potete provare ad usare la farina di semi di girasole, ma i biscotti avranno quasi certamente una (innocua) sfumatura verdastra. Se non potete avere le mandorle ma potete avere le arachidi, provate i miei biscotti proteici al burro di arachidi, che sono fatti con burro di arachidi e proteine del siero di latte isolate.
Uova: Ci sono due uova in questi biscotti, quindi vale la pena provare a sostituire ciascuna di esse con un “uovo di chia” (1 cucchiaio di semi di chia bianchi macinati + 1 cucchiaio di acqua tiepida, mescolati e lasciati gelare).
Farina di cocco: Non esiste un’alternativa affidabile alla farina di cocco, ma ci sono volte in cui ho avuto successo usando il doppio della farina di tapioca (in peso) al posto della farina di cocco. Non l’ho provato in questa ricetta, però, quindi è un rischio.
Gomma xantana: Aggiungere un po’ di gomma xantana a questa ricetta aiuta i biscotti (e l’impasto) a tenere insieme bene, e aiuta i biscotti a rimanere freschi più a lungo. Non è essenziale.
Molassa: Il singolo cucchiaio di melassa in questi biscotti dà loro quell’autentico sapore di biscotti al cioccolato che normalmente viene dalla cottura di biscotti al cioccolato tradizionali con zucchero di canna. Si può sostituire con un dolcificante alternativo liquido, come lo sciroppo d’acero monkfruit alternativo di marca Lankato.
Gocce di cioccolato: Mi piacciono molto le gocce di cioccolato dolcificate con stevia della marca Lily’s Sweets. Sembrano essere molto più disponibili di una volta, cosa che apprezzo perché ordinare il cioccolato per posta può essere rischioso nei mesi più caldi. ☀️
