The Salty WaitressSalty Waitress è la rubrica di consigli di The Takeout di una cameriera della vita reale che ti insegnerà come non comportarti come una persona spazzatura mentre ceni fuori e forse nella vita reale. Caro Salty, per il compleanno del mio compagno sto considerando una grossa spesa: prenotare un tavolo in un certo ristorante di fama internazionale, con il profilo di A Chef’s Table, l’archetipo del ristorante farm-to-table. I posti prepagati costano 278 dollari a testa, il che mi fa già girare la testa. Ma questo è il mio problema, e risolvibile: Devo solo eseguire un piccolo programma privato di austerità da qui ad allora per mettere da parte i soldi. Oltre al costo del pasto, però, c’è una “tassa amministrativa” automatica del 20% al posto della mancia. Fa parte dell’approccio progressivo di questo posto ad ogni aspetto della gestione di un ristorante.
La preoccupazione che ho è che il testo del sito web mi rende incerto sul fatto che la tassa abbia effettivamente sostituito la mancia. “Abbiamo eliminato la pratica della mancia, assicurando che tutto il nostro team sia compensato in modo più equo….” Forte! Ma poi: “Questa tassa non è … distribuita direttamente al personale di servizio”. Ok, forse ho capito? E poi c’è il modo in cui dicono che la mancia non è “né richiesta né prevista”. È stranamente non-quasi-definitivo.
Sono paranoico, o tutto questo sembra un invito a nozze che spiega: “I regali non sono necessari” e allo stesso tempo rimanda a una lista di nozze, “Non si sa mai!”? Non voglio fare in modo che ci sentiamo degli stronzi. Ho paura che questo sia un posto dove solo i poveri o gli ignari fanno affidamento sulla tassa, mentre i ricchi e generosi danno la mancia “solo per essere gentili”. So anche che forse sto leggendo troppo nel testo del sito web.
Ecco dove spero tu possa aiutare, SW. Se potessimo mangiare qui, pagare la tassa, e mantenere la nostra parte come buoni clienti, grande. Altrimenti, penso che questo posto sia fuori dalla nostra portata per ora.
Grazie,
Proud Over-Thinker
Caro Over-Thinker,
Prendi la mia mano mentre entriamo insieme in questo nuovo coraggioso mondo. L’intero concetto di mance automatiche o “tasse amministrative” o come le chiami tu è piuttosto nuovo, quindi non sei l’unico che si gratta la testa. Questo accade ancora per lo più nel tipo di piatti di lusso di cui parli, il che rende la cosa ancora più confusa dato che la maggior parte di noi servi mangia in quei posti una volta ogni cinque anni, se mai.
Quindi, un paio di cose: È importante che il ristorante sia molto chiaro su come funziona la sua mancia o tassa automatica. Penso che questo sia il problema qui: il ristorante sta cercando così tanto di essere educato e corretto che non si capisce cosa diavolo significhino le parole. Dopo aver letto il fraseggio un paio di volte, penso di averlo decifrato.
Il ristorante non vuole veramente che tu dia la mancia. Non fa finta di niente, non dice “Oh, restiamo a casa il giorno di San Valentino” ma poi si aspetta segretamente che tu prenoti il miglior tavolo al posto della fonduta troppo caro. “Abbiamo eliminato il processo delle mance” significa proprio questo. La tassa non viene data direttamente al personale di servizio perché diventa un’entrata generale che poi diventa una busta paga migliore e più prevedibile per il personale. Suppongo che venga distribuita anche al back-of-house, speriamo. Ora, se un ristorante addebita solo una piccola voce del 2-5% alla fine del tuo conto per “benefici per i dipendenti”, questo non sostituisce la mancia. Significa solo che c’è una piccola tassa extra sul tuo conto in modo che il ristorante possa offrire l’assicurazione sanitaria o le ferie pagate.
Per tua fortuna ho un amico di un amico che possiede un ristorante di lusso come quello in cui stai andando, e questo ristorante ha una politica simile. Così gli ho chiesto: Davvero, davvero niente mance? Lui ha detto davvero, davvero niente mance. Se un cliente insiste completamente, però, il suo ristorante deve legalmente mettere da parte quei soldi, separarli dal resto delle entrate del ristorante, e dividerli tra il personale del front-of-house che è venuto direttamente a contatto con il cliente. Dice che questo è molto raro.
Quindi, buone notizie, Sovrapensiero! Non devi dare la mancia oltre a quella tariffa, e probabilmente puoi permetterti quella cena. Nessuno penserà che sei tirchio a meno che non rubi tutto il sapone dal bagno.
Hai una domanda sul galateo della cena fuori? O solo una domanda generale sulla vita in cui possiamo aiutarti? Scrivici: [email protected]