Healthy Chicken Fajita Casserole combina i tuoi aspetti preferiti di fajitas e confezioni in una ricetta casseruola caldo e confortevole sano. Caricato con pollo stagionato, riso, peperoni, cipolle, funghi, pomodori, condimenti per taco e formaggio fuso, è un delizioso e sostanzioso piatto unico che tutta la famiglia amerà!
Questo post è sponsorizzato in collaborazione con Lundberg Farms. Tutte le opinioni espresse (come sempre) sono mie. Collaboro solo con marchi di cui mi fido e che raccomando personalmente – grazie per il vostro sostegno nell’aiutare a rendere possibile Eat the Gains!
Posso avere un sì per la stagione delle casseruole? Ad essere onesti, non avevo idea di cosa fosse una casseruola fino a qualche anno fa. Sono cresciuta nel nord-est e non era qualcosa che mia madre ci preparava per cena. Ma ora che so cosa sono, mi sono appassionato. E questa sana casseruola di fajita di pollo è la mia nuova preferita!
Voglio dire che cosa non è da amare su tutti i tuoi ingredienti preferiti di fajita di pollo cotti insieme in una casseruola calda e accogliente condita con formaggio fuso. Michael ha mangiato questa ricetta così velocemente quando la stavo testando, che a malapena ne ho avuto un po’. Ha detto che sarebbe stato molto buono infilato in un burrito e poi ricoperto di queso. Voglio dire che non sono in disaccordo haha, ma è abbastanza fenomenale così com’è.
Abbiamo amato questa casseruola di fajita perché è un bel cambiamento rispetto al modo tipico in cui mangiamo le fajitas. Anche se non c’è niente di sbagliato in quel modo, questo modo avvolge tutte le parti migliori in un pasto confortevole e accogliente in una sola padella, pur essendo sano. Ha proteine, carboidrati complessi e semplici dalle verdure e dal riso, e grassi sani.
Il riso è sano
Se non lo sapete, settembre è il mese nazionale del riso! Mangiamo riso un paio di volte a settimana perché è super conveniente, sano e un carboidrato facile per i pasti. È anche un’ottima fonte di carboidrati per il recupero post-allenamento per gli atleti.
Mi piace mangiarlo dopo l’allenamento per ricostituire le riserve di glicogeno muscolare (energia) e contribuire ad accelerare il recupero (carboidrati e proteine sono più importanti dopo l’allenamento!) Michael lo mangia praticamente in ogni pasto che può haha. È così facile da incorporare nella tua dieta!
Lundberg Farms è il mio riso. Se mi segui su Instagram, sai che mangio le loro torte di riso come caramelle. Lundberg è fieramente indipendente (a conduzione familiare dal 1937!) e produce riso coltivato negli Stati Uniti che è sempre coltivato con la massima cura per l’ambiente (tutto il riso è coltivato in modo ecologico o biologico).
Bonus: i loro prodotti sono prodotti in un impianto che è privo di tutti i primi 8 allergeni statunitensi e 10 canadesi, se questo è qualcosa che vi preoccupa. Ho avuto la possibilità di incontrare alcuni membri del team in agosto e tutti quelli che ho incontrato sono stati meravigliosi!
Salutare casseruola di fajita di pollo
È sostanziosa, saziante, assolutamente deliziosa, e colpisce totalmente il punto quando si ha voglia di qualcosa di confortevole, ma si vuole comunque mantenere la salute. Ed è perfetto per un pasto facile (è per lo più cotto nel forno), per la preparazione del pasto o come contorno mentre si guarda il calcio la domenica!
Ecco cosa vi serve:
- petto di pollo
- cipolla
- peperoni
- funghi
- riso Lundberg Farms Organic California Brown Jasmine (può sostituire un altro tipo se
- pomodori arrostiti in scatola
- peperoncini verdi in scatola
- stagionatura per tacos
- brodo
- formaggio tritato
- olio
- pasti!
Prima di tutto prepara tutti i tuoi ingredienti – taglia il pollo e le verdure. Poi scaldate una grande padella di ghisa e fate rosolare il pollo con il condimento per taco fino a quando non è rosolato e cotto. Togliere dalla padella e aggiungere le cipolle. Soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere i peperoni e il rimanente condimento per taco, e soffriggere per qualche altro minuto.
Quando i peperoni sono pronti, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti. Poi si aggiunge il resto degli ingredienti! Mescolare il tutto in modo che sia ben incorporato. Si desidera assicurarsi di avere abbastanza liquido in modo da poter vedere un po ‘sulla parte superiore, ma non completamente coprendo tutto. Se non c’è abbastanza liquido, vi ritroverete con del riso crudo. Troppo e sarà troppo molliccio e non assorbirà.
Porre la padella nel forno per 50-55 minuti e cuocere fino a quando il liquido è assorbito e il riso è cotto e soffice. Infine, cospargete il formaggio e lasciatelo sciogliere per un paio di minuti.
Coprirlo come volete. Non lesinare sui condimenti, sono alcune delle mie parti preferite (oltre al formaggio fuso haha). Adoro la salsa piccante, l’avocado, lo yogurt greco, il cilantro e il succo di lime e lo servo con delle patatine per un po’ di croccantezza.
Meal Prep Chicken Fajita Casserole
Questa ricetta è incredibile da preparare! Si può fare in due modi:
- Fare secondo le istruzioni e cuocere tutto il tempo. Lasciate raffreddare e poi dividete nei vostri contenitori per la preparazione dei pasti e riscaldate quando siete pronti a mangiare!
- Fate il pollo e le verdure secondo la ricetta in anticipo. Conservateli in frigorifero fino al momento dell’uso. Quando siete pronti per mangiare, mettete semplicemente tutto nella vostra ghisa e cuocete in forno. Potrebbe richiedere un po’ più di tempo poiché tutto sarà freddo, ma funzionerà lo stesso.
Se vi piace congelare i pasti, anche questo sarebbe facile da congelare. Cuocere fino in fondo, lasciare raffreddare e dividere in porzioni individuali, e congelare. Quando avete bisogno di un pasto veloce, semplicemente scongelate e riscaldate!
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Chicken Fajita Casserole
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio di avocado
- 1 1/2 libbra di petto di pollo tagliato a strisce sottili
- 2 cucchiai di condimento taco (diviso)
- 1 cipolla media, affettata (3 tazze/305 grammi)
- 3 peperoni medi, affettati (5 tazze abbondanti/625 grammi)
- 1 1/2 tazze Lundberg Farms Organic California Brown Jasmine Rice
- 8 funghi medi, affettati (1 tazza abbondante/100 grammi)
- 1 scatola (14.5 once) pomodori arrostiti
- 1 lattina (8 once) di peperoncini verdi
- 1 3/4 di tazza di brodo
- 1 tazza abbondante di formaggio cheddar tagliato (3 once)
- sale e pepe, a piacere
- guarnizioni opzionali: avocado, cilantro, succo di lime, yogurt greco/crema acida, salsa calda…
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.
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In una grande padella di ghisa (io ho usato 12 pollici) a fuoco medio, aggiungere l’olio e lasciarlo scaldare, circa 1 minuto. Aggiungere il pollo, 1 cucchiaio di condimento taco, sale e pepe e saltare per 2-3 minuti fino a doratura (il pollo non deve essere cotto fino in fondo). Togliere dalla padella e mettere da parte.
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Aggiungere le cipolle, sale e pepe, e soffriggere per 2-3 minuti fino a quando si ammorbidisce leggermente. Aggiungete una spruzzata di brodo (potete usarne un po’ dalla quantità che avete misurato) se avete bisogno di deglassare la padella e accelerare il processo di cottura. Aggiungere i peperoni e il restante condimento taco e saltare per altri 2-3 minuti.
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Aggiungere il riso e mescolare bene per combinare e lasciare tostare per 1-2 minuti. Aggiungere il pollo cotto, i pomodori arrostiti, i peperoncini verdi e i funghi e mescolare bene. Aggiungere il brodo e mescolare con cura per assicurarsi che sia ben incorporato. Si desidera assicurarsi di avere abbastanza liquido in modo da poter vedere un po ‘sulla parte superiore, ma non completamente coprendo tutto. Se non c’è abbastanza liquido, vi ritroverete con del riso non cotto. Troppo e sarà troppo molliccio e non assorbirà. Vedere le foto sopra per riferimento.
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Coprire con carta stagnola e cuocere per 45 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere per altri 5-10 minuti fino a quando tutto il liquido viene assorbito. Togliere dal forno, cospargere di formaggio e cuocere per altri 1-2 minuti fino a quando il formaggio è sciolto. Coprire con guarnizioni opzionali o condimenti a scelta e gustare!
Note
Nutrizione
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