Cheesy Stuffed Summer Squash

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These Cheesy Stuffed Summer Squash are my answer to a wonderful problem. Avevo un’abbondanza di verdure fresche e avevo bisogno di usarle. Infatti, la mia zucca gialla stava diventando piuttosto vecchia e un po’ rugosa. Ma non importa. Invece di dirigermi verso i vecchi preferiti come la ratatouille, la Zucchini Tahini Eggplant Dip mediorientale e la zuppa fredda, ero determinata a usare le mie zucchine e la zucca gialla in un modo nuovo e delizioso.

Invece di “googlare” semplicemente una ricetta online, ho consultato i miei libri di cucina attraverso Eat Your Books. Se non conoscete EYB come si chiama, dovreste controllare. Chiunque abbia libri di cucina che non usa abbastanza scoprirà che EYB rende i libri di cucina più accessibili. (Questo non è un annuncio di Eat Your Books o un post sponsorizzato. Infatti, EYB non sa che sto scrivendo questo. Semplicemente amo il servizio e voglio che gli altri lo sappiano). Creando una biblioteca dei vostri libri, EYB vi permette di cercare per parole chiave le ricette nei vostri libri, riviste e anche blog che seguite.

Ho cercato “zucchine ripiene” su EYB. (Più in un momento sul perché ho cercato “zucchine” ma invece ho usato “zucca estiva” nel post). La ricetta che ho trovato è tratta da Great Food Without Fuss, di Frances McCullough e Barbara Witt. Non riesco a ricordare l’ultima volta che ho guardato in questo tascabile del 1992 – un perfetto esempio di come EYB ti aiuta a fare uso dei libri di cucina che già possiedi. I suoi autori sono chef e autori di libri di cucina ben noti e apprezzati, così come Marian Morash, che accreditano come autrice della ricetta.

Anche se la ricetta della Morash, Zucchine ripiene di mais e formaggio, suonava bene, non ho potuto resistere ad armeggiare. A differenza della sua, la mia ricetta della zucca estiva ripiena al formaggio ha dei pezzi di verdura e una parte superiore croccante. Inoltre, avevo un po’ di roba da usare. Nessuno spreco di cibo in questo periodo, se posso evitarlo!

A proposito, ho già pubblicato una ricetta di zucchine ripiene. Ma quella è a base di carne e questa è vegetariana.

Ad ogni modo, torniamo a quel fastidioso problema di nomenclatura:

Qual è la differenza tra zucca estiva e zucchina?

• La zucca estiva è una grande categoria. Include le zucchine, ma anche le zucche gialle, pattypan e globe squash.
• Quello che distingue l’estate dalle zucche che abbiamo in autunno e in inverno (ghianda, butternut, ecc.) è che queste zucche hanno una pelle tenera.
• La mia esperta, Elizabeth Schneider, nel suo libro Vegetables From Amaranth to Zucchini, spiega che oltre ad avere la pelle tenera, la maggior parte delle zucche di questa categoria sono anche piccole, hanno un sapore delicato, un alto contenuto di umidità e sono estremamente deperibili.

Come ho fatto il Cheesy Stuffed Summer Squash

Ho usato sia la zucca gialla che le zucchine in questo Cheesy Stuffed Summer Squash, perché era quello che avevo. Come molte ricette che usano il termine “zucchina”, questa funziona con qualsiasi tipo di zucca estiva lunga.

Sarebbe delizioso con il mais fresco, che è di stagione da queste parti e abbondante. Tuttavia, ero fuori e ho dovuto prendere una lattina di mais di Trader Joe. Comunque, quel mais è abbastanza buono e con le erbe fresche non importava.

Il passo successivo è stato quello di sbollentare la zucca estiva.

Potete vedere che la mia zucca gialla era, diciamo, alla frutta. Meno male che mi sono motivato ad usarla per questo, prima che diventasse troppo morbida e rugosa.

Dopo aver fatto raffreddare la zucca, ho tritato l’interno e premuto l’umidità.

Il peperone, la cipolla e il prezzemolo vanno per primi, poi la zucca tagliata.

Poi ho mescolato il ripieno.

Riempire i gusci di zucca, che alcune persone chiamano squash boats, è facile, finché si sta relativamente attenti a mantenere il ripieno dentro ogni guscio o “barca.”

Io mescolo il condimento con le mani. Potete usare una forchetta se volete. Una volta aggiunto il condimento, le “barchette” di zucca estiva vanno in forno per meno di un’ora.

Prettamente semplice, e i risultati sono deliziosi. Due di noi hanno mangiato una “barca” ciascuno come contorno e hanno conservato le altre due per la sera successiva. Se ne avessimo mangiate due a testa, sarebbero state un eccellente piatto principale vegetariano.