Cheesecake al cioccolato

Questa cheesecake al triplo cioccolato è solo per chocoholics. Con il cioccolato in ogni strato, questo cheesecake ricco e cremoso è un dessert beato. Segui alcuni consigli per fare una cheesecake cremosa e senza errori che farà diventare i tuoi sogni di cioccolato realtà.

Nulla è più gratificante che preparare una cheesecake perfettamente liscia, cremosa, decadente e piena di cioccolato. Anche se può sembrare intimidatorio, dato che si tratta di un dolce di tipo crema che è incline a crepe e ripieni grumosi, imparare ad usare un semplice bagno d’acqua (pensatelo come un bagno turco per la vostra cheesecake) metterà a riposo i vostri incubi e renderà i vostri sogni di cheesecake una realtà.

Questa ricetta di cheesecake al cioccolato è ispirata alla Godiva chocolate cheesecake della Cheesecake Factory. Ha un profondo sapore di cioccolato che completa la piccantezza della crema di formaggio. Come qualcuno che ama cucinare con il cioccolato, l’ho usato in ogni strato di questa ricetta di cheesecake al cioccolato. Una tripla minaccia al cioccolato, questo è per i veri amanti del cioccolato là fuori.

Prepara la crosta

Inizio questa ricetta di cheesecake al cioccolato con una crosta di biscotti al cioccolato semplice. Potete usare qualsiasi biscotto di wafer al cioccolato, assicurandovi di metterli in un robot da cucina fino a macinarli finemente. La crosta viene precotta per 8 minuti per rassodare e garantire un fondo croccante e non appiccicoso una volta che si versa il ripieno cremoso.

Prepara la cheesecake al cioccolato

Il ripieno della cheesecake è una ricetta classica (simile a quella che ho usato nelle cheesecake precedenti) arricchita con cioccolato e cacao in polvere. Assicuratevi di ottenere cioccolato di alta qualità (potete usare Godiva per un sapore simile a quello della Cheesecake Factory) poiché è un ingrediente essenziale in questa ricetta. Combinate il cioccolato con la panna pesante e il cacao in polvere nel microonde per ottenere una miscela liscia come la seta.

Mentre il cioccolato si raffredda, sbattete la crema di formaggio a velocità medio-bassa fino a quando non è liscia e senza grumi. Questo è un passo importante perché qualsiasi grumo in questa fase porterà ad un ripieno grumoso. Una volta che è liscio, aggiungere lo zucchero, le uova e infine il composto di cioccolato e la vaniglia. Fate attenzione a non sbattere troppo la pastella; sbattete solo fino a quando è appena combinata. Versare nella crosta e prepararsi a cuocere!

Processo di cottura a bagnomaria

Questo passo è una parte essenziale di una cheesecake perfetta. Il bagno d’acqua è un metodo di cottura che crea un ambiente umido nel forno, in modo che la superficie della cheesecake non diventi troppo secca e si crepi. È molto facile da fare, e rende questa ricetta di cheesecake al cioccolato una delle migliori.

Per fare un bagno d’acqua, dovrete mettere la vostra cheesecakepan dentro una teglia più grande. Riempite la teglia con acqua bollente, abbastanza da arrivare circa a metà dei lati della teglia. È molto importante che tu avvolga i lati della teglia in un foglio di alluminio in modo che l’acqua non penetri attraverso le fessure della teglia.

Mi piace mettere la teglia vuota nel forno per prima, riempiendola di acqua bollente solo una volta che si è sistemata sulla griglia. Questo mi aiuta a prevenire qualsiasi fuoriuscita accidentale di acqua bollente, ma si può sempre prepararla sul bancone e con molta attenzione metterla in forno.

Cuocere il cheesecake al cioccolato per 60-70 minuti, fino a quando i lati sono leggermente gonfi e impostati ma il centro è leggermente traballante e si muove come la gelatina. Togliete le teglie dal forno, facendo attenzione a non rovesciare l’acqua calda, e lasciate raffreddare completamente il cheesecake prima di aggiungere il topping. Lasciatela raffreddare leggermente nella teglia finché non è facile da maneggiare, poi trasferitela su una griglia metallica.

Tocchi finali e guarnizione opzionale al cioccolato

Questa guarnizione di ganache al cioccolato è del tutto facoltativa, ma se state andando all-in sul cioccolato perché non aggiungere una guarnizione finale al cioccolato? La ganache è semplicemente fatta sciogliendo insieme cioccolato e panna pesante nel microonde. Si versa sulla cheesecake raffreddata per un tocco finale morbido.

Coprire la cheesecake al cioccolato (con o senza la guarnizione) con una pellicola di plastica e mettere in frigo per almeno 8 ore. Questo passo è necessario per far sì che la cheesecake si assesti completamente per darvi quella consistenza vellutata, liscia e decadente che vi aspettate da una cheesecake perfetta. Un altro bonus aggiunto di lasciarlo riposare è che il cioccolato e i sapori di formaggio cremoso hanno più tempo per fondersi insieme per un morso delizioso.

Una volta riposato correttamente, godetevi il cheesecake per un massimo di 5 giorni, ma probabilmente sarà andato molto prima di allora!

Altre ricette di cheesecake preferite:

• Super Creamy New York Cheesecake
• No Bake Nutella Cheesecake
• Chocolate Chip Cheesecake Bars
• Carrot Cake Cheesecake
• Oreo Cheesecake

5 da 2 voti

Chocolate Cheesecake

RESA: Torta da 9 pollici

Ingredienti

Crosta

• 1 1/2 tazze (150g) di wafer al cioccolato in briciole (pulsare in un robot da cucina fino a macinare finemente, poi misurare)
• 1/4 tazza (1/2 stick/55g) di burro non salato, fuso

Riempimento

• 340 g (12 once) di cioccolato agrodolce o semidolce, tritato grossolanamente
• 3/4 di tazza (180 ml) di panna pesante
• 3 cucchiai di cacao in polvere naturale (non olandese), opzionale
• 680 g (24 once) di formaggio fresco intero, a temperatura ambiente
• 1 tazza (200g) di zucchero semolato
• 4 uova grandi, a temperatura ambiente
• 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
• 2 cucchiai di cioccolato o liquore al caffè, opzionale

Copertura al cioccolato

• 8 once (240g) di cioccolato dolceamaro o semidolce, tritato grossolanamente
• 1 tazza (240 ml) di panna pesante

Istruzioni

1. Riscaldare il forno a 325°F/160°. Avvolgere il fondo e i lati di una teglia a molla da 9 pollici con un grande pezzo di pellicola, poi ripetere con un altro pezzo. Questo farà in modo che l’acqua del bagno non penetri nella torta.

2. Fare la crosta: In una ciotola media unire le briciole e il burro fuso e mescolare fino a quando le briciole sono uniformemente inumidite. Premere il composto sul fondo della teglia per formare uno strato uniforme. Cuocere la crosta per 8 minuti. Mettete la teglia su una griglia e lasciate raffreddare completamente la crosta prima di aggiungere il ripieno. Lasciare il forno acceso.

3. Fare il cheesecake: In una ciotola media resistente al calore, combinare il cioccolato, la panna pesante e il cacao in polvere, se si usa. Passare al microonde a intervalli di 20-30 secondi, mescolando tra l’uno e l’altro, fino a quando il cioccolato è sciolto e il composto è liscio. Mettere da parte per raffreddare leggermente. In una ciotola del mixer con l’accessorio della paletta, sbattere il formaggio cremoso a velocità medio-bassa fino a quando non è liscio e senza grumi, circa 1-2 minuti. Aggiungere lo zucchero e battere fino ad amalgamare. Raschiare i lati e il fondo della ciotola se necessario. Aggiungere le uova e battere fino a quando la pastella è liscia. Mescolare nella miscela di cioccolato. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il liquore, se si usa, e battere solo fino a quando combinato. Non sbattere troppo. Versare la pastella sulla crosta cotta.

4. Porre la teglia in una grande teglia, poi versare abbastanza acqua bollente nella teglia da arrivare a metà dei lati della tortiera. Mettere molto delicatamente nel forno (se è più facile per voi, potete prima mettere la teglia nel forno e poi versare l’acqua). Cuocere per 60-70 minuti, fino a quando i lati sono impostati ma il centro è ancora leggermente traballante. Lasciare raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente prima di aggiungere il topping.

5. Preparare il topping: In una ciotola media resistente al calore, unire il cioccolato e la panna pesante. Passare al microonde a intervalli di 20-30 secondi, mescolando tra l’uno e l’altro, fino a quando il cioccolato è sciolto e il composto è liscio. Lasciare raffreddare leggermente, poi versare sulla torta.

6. Coprire la cheesecake con una pellicola di plastica e metterla in frigo per almeno 8 ore, fino a quando non si sarà completamente rappresa. La cheesecake ha un sapore migliore un giorno dopo la sua preparazione. Conservare in frigorifero fino a 5 giorni.