Quando si tratta di scegliere un buon legno per affumicare il pollo, la maggior parte delle persone tende a propendere per il legno degli alberi da frutto (mela e ciliegia sono scelte eccellenti).
Alcuni altri legni che si abbinano bene e completano il pollo affumicato sono:
- Acero: contribuisce a un sapore più dolce
- Hickory: La specie preferita negli stati del sud
- Quercia: Preferita nei paesi europei come la Germania e il Regno Unito
– Acquista qui i chips per affumicatura completamente naturali
Tutto sta nella giusta tecnica di affumicatura
A mio parere, non è tanto il tipo di legno che usi, ma più la tecnica e come lo usi.
La chiave per affumicare con successo è avere abbastanza esposizione al fumo del legno per fornire un sapore adeguato. Questo può essere ottenuto utilizzando i trucioli in un fumatore a gas o elettrico. Se usato correttamente, anche una griglia a carbone può essere un ottimo affumicatore.
Tenere d’occhio la temperatura
Anche la cottura bassa e lenta è fondamentale. Io preferisco non superare mai una temperatura di 280°F quando affumico qualcosa e anche se è una tortura, resisto sempre all’impulso di sollevare il coperchio e sbirciare la mia merce.
Aprire un affumicatore durante il processo di cottura fa uscire sia il calore prezioso che il fumo saporito.
Se siete più inclini a usare metodi tradizionali come gli affumicatori da fossa, vi consiglio di usare qualcosa come i blocchi per affumicare. Questi possono essere utilizzati sia per fornire sapore e calore come fonte di combustibile, possono anche aggiungere un occhio che cattura, una tonalità fumosa a oggetti di colore più chiaro come il pollo. – Usare il legno invece del carbone
Perciò accendete l’affumicatore, scegliete un legno che vi sembri gustoso e iniziate a fumare.