Ultimo aggiornamento del 18 giugno 2019 di Michael Joseph
La salsa è un delizioso e noto condimento messicano.
Ma i benefici per la salute sono all’altezza del gusto?
Questo articolo esamina le proprietà nutrizionali della salsa e se è una scelta sana o meno.
Inoltre, esaminiamo alcuni dei modi migliori per usarla.
- Che cos’è la salsa?
- Varietà
- Benefici della salsa
- 1) Offre un buon profilo nutrizionale
- 2) Alto contenuto di vitamina C
- 3) La salsa è una delle migliori fonti di licopene
- 4) La salsa è deliziosa, ed è una delle scelte di condimento più sane
- Svantaggi potenziali
- 1) Alcuni prodotti di salsa contengono ingredienti malsani
- 2) Alto contenuto di sale (Sodio)
- 3) I meriti salutistici della salsa dipendono da ciò con cui la mangi
- 4) Intossicazione alimentare (Salsa cruda)
- Modi più sani per usare la salsa
- Come salsa per piatti a base di carne
- Condimento per insalata
- Come salsa
- Pensieri finali
Che cos’è la salsa?
La salsa è una parola spagnola che si traduce semplicemente in “salsa” ed è originaria del Messico.
Generalmente parlando, la salsa è usata principalmente come salsa o salsa, ed è uno dei condimenti più popolari nel mondo.
Ci sono numerosi stili diversi di salsa e le ricette variano tra tradizionali e moderne e differiscono su base regionale.
Tuttavia, per questo articolo, ci concentreremo sulla più popolare e conosciuta di tutte: la Salsa roja.
La salsa roja è una salsa a base di pomodoro, rossa e piccante che di solito contiene i seguenti ingredienti;
- Pomodori
- Polle
- Aglio
- Peperoncino
- Cilantro
- Sale
- Pepe
Varietà
Questo tipo di salsa è disponibile anche in tre diverse varianti;
- Salsa adada: gli ingredienti vengono arrostiti in una padella di ghisa e poi macinati/mescolati.
- Salsa cruda: gli ingredienti di questa salsa sono tritati e mescolati e poi serviti crudi.
- Salsa cocida: tutti gli ingredienti sono macinati dopo essere stati cucinati insieme sul fuoco.
Benefici della salsa
A causa del profilo degli ingredienti, la salsa offre diversi benefici nutrizionali.
1) Offre un buon profilo nutrizionale
La salsa è relativamente bassa in calorie, ma riesce comunque ad offrire un buon mix di vitamine e minerali.
Le tabelle seguenti mostrano i valori nutrizionali completi per la salsa, basati sui dati del NCC Food and Nutrient Database.
| Calorie/Nutrienti | Montare |
|---|---|
| Calorie | 14.06 kcal |
| Carboidrati | 3.12 g |
| Fibra | 0,71 g |
| Zuccheri | 1,82 g |
| Grassi | 0.12 g |
| Grassi saturi | 0,02 g |
| Grassi monoinsaturi | 0,02 g |
| Grassi polinsaturi | 0.05 g |
| Acidi grassi Omega-3 | 0,01 g |
| Acidi grassi Omega-6 | 0.05 g |
| Proteina | 0,59 g |
Come possiamo vedere, la salsa è povera di calorie, grassi e proteine. Fornisce anche una modesta quantità di carboidrati.
| Vitamina | Montare | % DV |
|---|---|---|
| Vitamina C | 17.63 mg | 29,4 % |
| Vitamina K | 5,63 mcg | 7.0 % |
| Piridossina (B6) | 0,08 mg | 4,2 % |
| Folato | 9,50 mcg | 2.4 % |
| Vitamina A | 20,08 mcg RAE | 2,2 % |
| Thiamin (B1) | 0.02 mg | 1,6 % |
| Niacina (B3) | 0,02 mg | 1.6 % |
| Riboflavina (B2) | 0,02 mg | 1,1 % |
| Vitamina E | 0,21 mg | 1.1 % |
| Colina | 3,95 mg | 0,7 % |
| Acido pantotenico (B5) | 0.06 mg | 0.6 % |
| Minerale | Montare | % DV |
|---|---|---|
| Sodio | 331 mg | 13.8 % |
| Potassio | 127 mg | 3.6 % |
| Manganese | 0.07 mg | 3,6 % |
| Rame | 0,04 mg | 2.0 % |
| Magnesio | 7,16 mg | 1,8 % |
| Fosforo | 15.27 mg | 1,5 % |
| Ferro | 0,21 mg | 1,2 % |
| Calcio | 8.37 mg | 0,8 % |
| Zinco | 0,10 mg | 0.7 % |
| Selenio | 0,10 mcg | 0,1 % |
2) Alto contenuto di vitamina C
Come mostrato nei valori nutrizionali, la vitamina C è il nutriente più concentrato che la salsa offre.
Per 100 grammi di salsa, ci sono 17,6 mg di vitamina C, che è pari al 29.5% del valore giornaliero (assunzione raccomandata).
La vitamina C è vitale per la capacità del corpo di produrre e riparare i vasi sanguigni, collagene, pelle, denti e altro (1).
Inoltre, la vitamina ha proprietà antiossidanti che possono aiutare a ridurre lo stress ossidativo e danni da radicali liberi (2).
3) La salsa è una delle migliori fonti di licopene
I cibi a polpa rossa come il pompelmo e i pomodori contengono un carotenoide (composto bioattivo) chiamato licopene. Tra queste fonti, i pomodori offrono più licopene dietetico di qualsiasi altro tipo di cibo (3).
Gli studi mostrano che il licopene ha un ampio numero di potenziali effetti benefici sulla salute, e alcuni di questi includono;
- La ricerca mostra che l’aumento dell’assunzione di licopene può migliorare la resistenza ai raggi UV della pelle umana (4, 5).
- Revisioni sistematiche e meta-analisi suggeriscono che il licopene può contribuire ad abbassare il rischio di cancro alla prostata (6, 7).
- Altre revisioni della letteratura esistente, comprese le revisioni sistematiche, suggeriscono che una maggiore assunzione di licopene può diminuire il rischio di sindrome metabolica e di malattie cardiovascolari (8, 9).
In particolare, il licopene non è molto biodisponibile nel pomodoro crudo. Su questa nota, le ricerche dimostrano che i pomodori cotti/lavorati hanno un effetto molto più significativo sui livelli di licopene nel sangue rispetto ai pomodori freschi (10, 11, 12).
Siccome la salsa (di solito) usa pomodori cotti, questo la rende un’opzione eccellente per il licopene alimentare.
4) La salsa è deliziosa, ed è una delle scelte di condimento più sane
Con il suo mix di pomodoro, cipolle, erbe, peperoncino e sale; la salsa ha un sapore delizioso.
Inoltre, a differenza della maggior parte dei condimenti, le ricette tradizionali della salsa sono molto basate su cibi non raffinati.
In altre parole, la salsa non contiene zuccheri aggiunti o grandi quantità di olio come la maggior parte dei condimenti.
Per questa ragione, la salsa è una scelta più sana della maggior parte delle altre salse popolari.
Svantaggi potenziali
Mentre la salsa può essere abbastanza sana, non tutti i prodotti acquistati in negozio hanno un profilo nutrizionale ideale.
Ci sono anche altre preoccupazioni che possono essere un problema.
1) Alcuni prodotti di salsa contengono ingredienti malsani
La salsa tradizionale ottiene la sua naturale dolcezza dai pomodori presenti, ma alcune opzioni acquistate in negozio usano grandi quantità di zucchero aggiunto o sciroppo di mais.
Inoltre, alcuni prodotti di salsa contengono inutilmente anche oli vegetali.
Entrambi questi ingredienti sono solo riempitivi economici, e i prodotti di salsa che tengono alla ricetta tradizionale (e alla salute) non li contengono.
In breve; controlla l’etichetta degli ingredienti prima di comprare.
2) Alto contenuto di sale (Sodio)
Con più di 330 mg di sodio (o 825 mg di sale) per 100 grammi, la salsa non è una delle migliori opzioni per chi segue diete a basso contenuto di sale.
Non c’è nulla di intrinsecamente sbagliato nel sale; il sodio è un minerale essenziale che ha diverse funzioni vitali nel nostro corpo (13).
Tuttavia, grandi quantità di sale possono aumentare significativamente la pressione sanguigna in individui “sensibili al sale” (14, 15).
Di conseguenza, le persone con sensibilità al sale possono cercare opzioni di salsa “a basso contenuto di sale”. Questi prodotti sono ampiamente disponibili.
3) I meriti salutistici della salsa dipendono da ciò con cui la mangi
Di per sé, la salsa è ragionevolmente nutriente, ma dipende da ciò con cui la consumiamo.
Per esempio, le tortilla chips sono probabilmente l’abbinamento più comune con la salsa, e non sono una delle scelte più sane in giro.
D’altra parte, usare la salsa come condimento con un pasto principale può essere sia gustoso che sano.
4) Intossicazione alimentare (Salsa cruda)
In generale, la salsa è molto sicura da mangiare e raramente causa problemi.
Tuttavia, ci sono stati alcuni casi di intossicazione alimentare con la varietà cruda del condimento.
Il Centers for Disease Control and Prevention’s Foodborne Disease Outbreak Surveillance System (FDOSS) ha identificato più di 136 focolai di malattie di origine alimentare tra gli anni 1973 e 2008 attribuiti alla salsa o al guacamole (16).
Inoltre, questi 136 focolai erano responsabili di circa 5.658 malattie.
Gli studi dimostrano che i batteri della salmonella possono sopravvivere e crescere nella salsa quando non è adeguatamente conservata e refrigerata (17, 18).
Purtroppo, le insalate preparate e confezionate sono famose per ospitare potenzialmente malattie di origine alimentare come la salmonella. Una corretta igiene e conservazione durante la produzione sono cruciali (17).
Detto questo, vale la pena notare che milioni di persone consumano salsa ogni anno senza problemi, quindi questi casi di intossicazione alimentare sono rari.
Modi più sani per usare la salsa
Cercate idee su come usare la salsa senza bisogno di tortilla chips?
Sul lato positivo, ci sono molti modi di mangiare la salsa che sono semplici da preparare, nutrienti e gustosi.
Come salsa per piatti a base di carne
C’è una grande varietà di salse progettate per completare i piatti a base di carne.
Tuttavia, possiamo usare la salsa nello stesso modo, e questo è probabilmente molto più salutare delle opzioni di salsa più comuni.
Per usare la salsa in questo modo, tutto quello che dobbiamo fare è riscaldare la salsa su un fornello e poi versarla sopra il nostro pasto.
Questo modo di usare il condimento è molto semplice, e può aggiungere molto sapore a qualsiasi piatto.
Condimento per insalata
Invece di usare un tipico condimento per insalata a base di olio, la salsa può offrire molto sapore a qualsiasi insalata.
Siccome la maggior parte dei condimenti per insalata comprati in negozio sono pieni di zucchero e olio vegetale, usare la salsa in questo modo può anche migliorare le proprietà nutrizionali di un’insalata.
Come salsa
La gente spesso usa la salsa come salsa con le tortilla chips.
Tuttavia, non c’è limite al numero di cibi con cui possiamo usarla.
Per esempio, ecco alcuni abbinamenti con cui una salsa può funzionare bene;
- Beef jerky
- Uova sode
- Carne
- Ortaggi di radice arrostiti/tuberi
- Chips di verdura
Inoltre, la salsa potrebbe essere un contorno a quasi tutti i pasti – aggiungerà una buona quantità di sapore alla maggior parte dei cibi.
Pensieri finali
La salsa è un condimento ragionevolmente nutriente che può migliorare il gusto di molti cibi diversi.
A causa degli ingredienti, offre anche alcuni potenziali benefici per la salute.
Siccome questo condimento famoso in tutto il mondo è anche ipocalorico, a basso contenuto di carboidrati, a basso contenuto di grassi e vegano, può adattarsi alla maggior parte delle diete.
Come bonus, ha un sapore delizioso e funziona bene con quasi tutti i cibi.
Per maggiori informazioni sui condimenti internazionali, vedi questa guida approfondita sul kimchi.