Carciofi alla Romana {Carciofi alla Romana}

Adoro l’Italia in primavera, quando le bancarelle del mercato sono piene di varietà di carciofi locali, agretti, fave, piselli, e sottili lance di asparagi. I carciofi sono una delle mie verdure preferite e probabilmente potrei mangiarli ogni giorno senza mai stancarmene. Dato che la stagione dei carciofi freschi è piuttosto breve, tendo ad esagerare quando posso, e sono stata conosciuta per mangiarli ogni giorno e fare una pausa solo quando mio marito inizia a lamentarsi.

Roma è famosa per i suoi carciofi, e se visitate Roma in primavera, quando i carciofi locali sono venduti, dovete assolutamente provarli. Le due presentazioni più popolari sono i Carciofi alla Romana (carciofi interi brasati), o i Carciofi alla Giudia (carciofi fritti alla giudia). Anche se amo i carciofi preparati in qualsiasi modo, quando i carciofi sono di stagione, preparo i Carciofi alla Romana almeno una volta alla settimana. Sono molto facili da preparare e da cucinare, e sono teneri da sciogliere quando sono pronti. Le varietà usate per fare questi due piatti tradizionali a base di carciofi sono i Romaneschi, Cimaroli o Mammole. Questi sono i carciofi più grandi e rotondi, che non hanno un pesante strozzatura interna appuntita, o le foglie appuntite delle varietà a punta.

I carciofi alla Romana comprendono la spuntatura dei gambi e delle foglie esterne, e la delicata rimozione di qualsiasi strozzatura pelosa. Il carciofo viene poi farcito con una miscela di aglio, prezzemolo e menta, e viene brasato in una padella intera con i gambi rivolti verso l’alto, in una miscela di olio d’oliva e vino bianco. Questi teneri carciofi si trovano nei menu dei ristoranti di tutta Italia in primavera, e sono spesso serviti caldi, con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando si preparano i carciofi di qualsiasi varietà, è necessario immergerli in un bagno di acqua acida mentre li si pulisce per evitare che diventino marroni.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2019