Ca Kho To – Pesce Brasato Vietnamita in Pentola d’Argilla
A volte siamo stanchi di mangiare fuori e abbiamo voglia di piatti casalinghi che le nostre mamme ci fanno quando cresciamo. Niente ci ricorda i nostri ricordi d’infanzia più del ca kho to (pesce brasato vietnamita in pentola d’argilla). Mentre il pho può essere un piatto speciale da mangiare nei fine settimana occasionali, il ca kho to è un piatto che le famiglie mangiano regolarmente. La bontà dolce, saporita e appiccicosa della salsa caramellata di questo piatto è quasi abbastanza buona da stare in piedi da sola mescolata con abbondante riso al gelsomino.
In Vietnam, il ca kho to è spesso cucinato in una pentola di argilla marrone per trattenere il calore e aiutare il processo di caramellizzazione, ma questo non è essenziale. A noi piace usare la nostra pentola di pietra coreana, ma qualsiasi padella spessa o forno olandese che trattenga il calore andrà bene lo stesso. Di solito si usa il pesce gatto, ma in realtà si può usare qualsiasi varietà di bistecche di pesce. Il pesce gatto è ottimo per la brasatura perché ha un contenuto di grasso più alto, rendendolo umido ma mantenendo la sua forma durante la brasatura. Alcune ricette prevedono anche la brasatura della pancia di maiale con il pesce.
Si può usare la salsa al caramello già pronta, ma è facile farla da soli. Tutto ciò che serve è zucchero e acqua o olio. Per la maggior parte delle ricette, non c’è bisogno di molto, circa 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di acqua o olio. Basta sciogliere lo zucchero in una pentola asciutta, mescolando di tanto in tanto, poi quando raggiunge un colore scuro monogamico, fermare la cottura mescolando l’olio.
La brasatura in acqua di cocco fresca è ottima e dà una salsa sottilmente dolce, ma se non è disponibile, usate acqua di cocco in scatola o quello che i miei genitori hanno sempre usato, coco-rico, una soda artificiale aromatizzata al cocco, che onestamente, non sarebbe la nostra prima scelta.
Ca Kho To Vietnamese Braised Fish in Clay Pot
Apparecchiatura
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Ingredienti
- ▢ 2 lb bistecche di pesce gatto
- ▢ 2 tbs salsa di pesce
- ▢ 4 tbs zucchero diviso
- ▢ 1 tbs scalogno tritato
- ▢ 1 tbs aglio tritato
- ▢ 2 tbs olio
- ▢ 3 cipolle verdi affettate lunghe 1 pollice
- ▢ 1.5 tazza di acqua di cocco
- ▢ 1-2 peperoncini thai affettati sottili, opzionale
- ▢ 1 ts Pepe fresco incrinato
Istruzioni
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Marinare il pesce con salsa di pesce, 2 cucchiai di zucchero, aglio e scalogno per almeno 10 minuti.
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In una pentola pesante come un forno olandese, scaldare 2 cucchiai di zucchero a fuoco medio alto e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa mogano scuro, aggiungere immediatamente l’olio per fermare la caramellizzazione e mescolare. Aggiungete l’aglio e lo scalogno e scottate le bistecche di pesce, girandole una volta dopo averle rosolate. Aggiungere l’acqua di cocco e girare a fuoco medio-basso. Coprire la pentola per 3-4 minuti per far cuocere il pesce e poi togliere il coperchio per ridurre la salsa a circa 1/2. Condire a piacere, con salsa di pesce o zucchero se necessario. Aggiungere il peperoncino opzionale e mescolare nella salsa. Finire con pepe fresco rotto, cipolle verdi. Servire immediatamente con riso bianco.
Note
Nutrizione
Ca Kho To Vietnamese Braised Fish in Clay Pot
Ingredienti
- ▢ 1 lb bistecche di pesce pesce gatto o altro pesce carnoso
- ▢ 2 tbs salsa di pesce
- ▢ 4 tbs zucchero diviso
- ▢ 2 tbs scalogno tritato
- ▢ 2 tbs aglio tritato
- ▢ 2 tbs olio da cucina
- ▢ 3 cipolle verdi affettate lunghe 1 pollice
- ▢ 1.5 tazza di acqua di cocco giovane
- ▢ 1-2 peperoncini thai affettati sottili, opzionale
- ▢ Pepe fresco
Istruzioni
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Marina il pesce con salsa di pesce, 2 cucchiai di zucchero, aglio e scalogno per min 10 minuti.
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In una pentola pesante come un forno olandese, scaldare 2 cucchiai di zucchero a fuoco medio alto e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa mogano scuro, aggiungere immediatamente l’olio per fermare la caramellizzazione e mescolare. Cuocere le bistecche di pesce, girando una volta dopo che si sono rosolate. Aggiungere l’acqua di cocco e girare a fuoco medio-basso per brasare. Coprire la pentola per 3-4 minuti per far cuocere il pesce e poi togliere il coperchio per ridurre la salsa a circa 1/2. Condire a piacere, con salsa di pesce o zucchero se necessario. Aggiungere il peperoncino opzionale e mescolare nella salsa. Finire con pepe fresco rotto, cipolle verdi. Servire immediatamente con riso bianco.