Breakfast sausage (o country sausage) è un tipo di salsiccia fresca di maiale servita solitamente a colazione negli Stati Uniti. Negli Stati Uniti, gli aromi predominanti utilizzati per il condimento sono il pepe nero o la salvia. Ci sono anche varietà condite con sciroppo d’acero o pepe di cayenna. Alcune salsicce da colazione sono aromatizzate con pancetta stagionata.
È un elemento comune nella colazione tradizionale americana “farmer” o “country”, perché è nato come un modo per gli agricoltori di utilizzare il più possibile il loro bestiame (di solito maiali). Gli scarti e i ritagli venivano macinati, conditi e poi consumati dal contadino come un pasto mattutino economico e altamente proteico. È forse il più popolare per il consumo domestico nelle aree rurali, in particolare negli stati del sud.
Può essere sotto forma di polpette affumicate o fresche, link o salsiccia sciolta. La maggior parte delle tavole calde, dei ristoranti fast-food e dei ristoranti a conduzione familiare in tutto il paese ne portano anche una o più versioni durante le ore di colazione, sia in un panino, in un piatto da colazione o in entrambi; alcuni stabilimenti di alta ristorazione hanno anche un’opzione di salsiccia nel loro menu della colazione o del brunch. La varietà di salsiccia in budello è la più simile alle salsicce all’inglese ed è stata prodotta negli Stati Uniti fin dai tempi del colonialismo.
E’ essenzialmente una carne macinata altamente stagionata, quindi non si conserva e deve essere conservata e maneggiata in modo appropriato. Si possono trovare anche varianti più recenti fatte con miscele di carne di maiale e di manzo e con pollame (tacchino o pollo). Ci sono anche varietà vegetariane che usano proteine vegetali testurizzate al posto della carne.
La salsiccia da colazione è normalmente fritta in padella, alla griglia o al microonde. Ad alcune persone piace mettere lo sciroppo d’acero sulle loro salsicce da colazione. La salsiccia da colazione cotta viene anche mescolata in casseruole di uova prima della cottura. La salsiccia sbriciolata aggiunta al sugo bianco è il componente centrale del sugo di salsiccia.