Bread and Butter Pudding

Ricordo la prima volta che ho mangiato il Bread and Butter Pudding. Ero davvero cinico. Pane raffermo per un dessert? Sembrava ridicolo.

Come mi sbagliavo.

Se non avete mai provato il Bread and Butter Pudding, preparatevi ad essere stupiti perché è veramente una cosa bellissima. Provate a dirmi che non volete mangiarlo!

E mentre è noto come un dolce rustico, casalingo e di origini frugali, al giorno d’oggi l’umile Bread and Butter Pudding fa persino la sua comparsa nel menu dei bistrot di lusso! Anche se, a dire il vero, tendono a prepararlo con pane ricco ed extra burroso come brioche e challah, che gli conferisce un tocco davvero lussuoso.

Ma oggi, useremo la vecchia scuola, l’economico pane bianco di tutti i giorni.

Cosa serve per il Bread and Butter Pudding

Pane… burro… e poche altre cose: uova, latte, panna (o più latte), zucchero (meno che nella maggior parte delle ricette che troverete), più uva sultanina o uva passa, cannella e vaniglia per il sapore.

Questa è una pagnotta di pane bianco raffermo che mi era rimasta da una ricetta che non è mai avvenuta. Ma QUALSIASI pane comune funzionerà bene – pre-affettato o no.

Il miglior pane per il budino di pane e burro

Penso che sia meglio usare il pane che non è stato pre-affettato perché così si può tagliare o strappare a pezzetti in modo da ottenere una migliore consistenza cremosa all’interno e MOLTO più croccante in superficie – caratteristiche molto attraenti di un budino di pane e burro che ritengo degno della compagnia!

Tuttavia, la mia ricetta include anche le indicazioni per il modo migliore di fare lo strato di pane preaffettato.

Per quanto riguarda il tipo di pane, è meglio usare un pane morbido semplice o dolce:

Pane bianco semplice – affettato, non affettato, pagnotta, blocco, panini, panini per hot dog o hamburger
Pane raisin o altro pane dal sapore simile che si adatta ad un dessert dolce
Pani burrosi – come brioche e challah
Torta semplice rafferma – personalmente non sono il tipo che lascia la torta avanzata in giro finché non diventa rafferma, ma se ti capita, allora usala senza problemi. Basta essere un po ‘più delicato quando si getta nella miscela di uova

Non consigliato / risultati “insoliti” …..

Pane troppo raffermo – il pane leggermente raffermo è l’ideale (vedi note della ricetta), ma il pane che è così secco che si sbriciola in briciole quando lo schiacci, o se è duro come una roccia e non puoi strapparlo a mano, o così solido che puoi grattugiarlo in briciole, non va bene. Questo perché una volta immerso nella miscela di uova, si disintegrerà in pangrattato;
Pane artigianale molto crostoso e gommoso (come il lievito madre) – mentre funzionerà bene, non sarà così morbido e cremoso. Intendiamoci, il lievito naturale venduto nei negozi di alimentari e nelle panetterie di tutti i giorni non è così croccante e quindi funzionerà bene, mi riferisco soprattutto al lievito naturale più costoso (corretto);
Pani aromatizzati e salati – non sono qui per dirvi come dovreste o non dovreste aromatizzare il vostro budino di pane e burro, ma vi dirò che usare Cheese and Bacon Rolls potrebbe dare un risultato un po’ strano…😂
Pani pesanti – Pumpernickel, rye denso e simili …. ovviamente.

Oggi ho usato una pagnotta rafferma di pane bianco semplice per pannocchie che era destinata ad un’altra ricetta che non è mai avvenuta.

Come fare il budino di pane e burro

Ecco come farlo:

Tagliare o strappare il pane a tocchetti;
Mescolare gli ingredienti umidi e gli aromi;
Mescolare delicatamente con il pane – soprattutto se si usa pane non raffermo perché si disintegrerà – poi lasciare in ammollo per 3 minuti in modo che il pane assorba davvero tutto il sapore;
Trasferire in teglia, poi irrorare con burro (perché, dopo tutto, stiamo facendo un Bread and BUTTER Pudding!) che renderà la parte superiore extra dorata;
Cuocere 25 – 30 minuti fino a quando è dorato ma ancora tremolante sotto quando lo si tocca; e
Opzionale – spennellare con altro burro per farlo brillare e per un sapore extra di burro.

Pane preaffettato – i passaggi sono un po’ diversi perché le fette sono più sottili, quindi è meglio imburrare e poi fare uno strato, quindi versare sopra il composto di crema. Ho incluso le indicazioni nelle note della ricetta.

Sembra piuttosto insignificante quando si immerge il pane nella miscela di uova, e probabilmente sarete dubbiosi – io lo ero certamente la prima volta che l’ho fatto. Ma abbiate fede! Perché mezz’ora nel forno trasformerà QUESTO….

…. in QUESTO!!!

Dorato e croccante in superficie, e meravigliosamente cremoso all’interno, una volta iniziato a mangiare, è impossibile smettere!

Grande per la condivisione – o porzioni individuali

Per facilità di preparazione, ho fatto questo in una grande teglia, ma si può certamente fare dei pirottini individuali se si vuole. È così che si fa nei bistrot di lusso, e si impiatta molto bene se si mette il pirottino su un piatto insieme a una piccola brocca di salsa o un piatto di gelato.

Se ne fate uno grande, lasciatelo riposare per qualche minuto dopo averlo tolto dal forno. Questo lo renderà leggermente “ambientato” in modo da poter tagliare fette ordinate piuttosto che i pezzi di pane che ruzzolano ovunque.

Inoltre, un modo carino di servirlo è quello di tagliare pezzi quadrati e impilarli uno sull’altro per farlo sembrare più alto, che è il modo in cui è raffigurato in tutto questo post.

Applicazioni per il Bread and Butter Pudding

Io faccio intenzionalmente il mio Bread and Butter Pudding meno dolce della maggior parte – uso solo 1/2 tazza di zucchero rispetto a circa 1 1/2 – 2 tazze per la stessa quantità di pane in alcune versioni – perché il mio presupposto di base è che ci saranno guarnizioni.

C’è un sacco di opzioni, e qui ci sono solo alcune idee:

Crema di ghiaccio – il contrasto tra il cremoso e freddo contro il caldo/crostoso/crostoso è proprio una partita fatta in paradiso;
Senape – ricca e setosa, io preferisco usare il tipo da versare ma anche il tipo da spalmare sarebbe fantastico!
Crema o mascarpone
Mirtilli e panna (SI!)
Sciroppo d’acero, sciroppo d’oro, miele
Salsa di cioccolato, fragola, caramello salato o altre salse dolci

Amici del Bread and Butter Pudding! Ditemi – qual è la vostra guarnizione preferita? Completiamo la lista! – Nagi xx

Guarda come farlo

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Budino di pane e burro

Autore: Nagi

Preparazione: 10 min

Cottura: 25 min

Totale: 35 min

Dolce

Australiano, inglese, occidentale

4.97 da 62 voti

Porzioni6 – 8

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Video ricetta sopra. Un dolce britannico per eccellenza e un favorito in tutto il mondo, questo è cremoso all’interno e dorato e burroso in superficie! Mentre il pane pre-affettato funziona benissimo, è degno di una cena se fatto con pane che può essere tagliato o strappato a cubetti. Superficie più croccante e migliore consistenza cremosa all’interno! Questa è la versione australiana / britannica che è molto meno dolce delle tipiche ricette americane di bread pudding (ma ancora molto dolce secondo me!). Le guarnizioni non sono opzionali!

Ingredients

CupsMetric

▢ 8 tazze di pane bianco, preferibilmente leggermente raffermo, tagliato a cubetti di 2,5 cm (vedi nota 1 se per il pane preaffettato)
▢ 1 tazza di uva sultanina o uvetta (o più!)

Miscela di uova:

▢ 3 uova
▢ 1 1/2 tazze di latte (basso o pieno, non zero grassi)
▢ 1 tazza di panna pesante / addensata (o qualsiasi altra crema, Nota 2 per più opzione latte)
▢ 3 cucchiai / 40g burro non salato, fuso e raffreddato
▢ 1/2 tazza di zucchero bianco
▢ 1 cucchiaino di cannella in polvere
▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Fine / Servizio

▢ 30g / 2 cucchiai di burro non salato, fuso – per la parte superiore prima della cottura
▢ 20g / 1 1/2 cucchiaio di burro non salato, fuso – per spennellare dopo la cottura (opzionale)
▢ Zucchero a velo, per spolverare
▢ Gelato, crema, crema pasticcera, salsa al cioccolato, salsa al caramello, ecc

Istruzioni

Riscaldare il forno a 180°C/350°F (tutti i tipi di forno)
Miscela di uova: Mettere le uova in una grande ciotola, sbattere brevemente. Aggiungere i restanti ingredienti della miscela di uova e sbattere.
Inzuppare il pane: Aggiungere il pane e l’uva sultanina, mescolare brevemente, poi mettere da parte per 3 minuti per permettere alla miscela di uova di assorbirsi attraverso il pane.
Trasferire in teglia: Versare in una teglia (10 tazze / 2,5 litri / 2,5 quarti). Se si ha molta uva sultanina in superficie, punzecchiarla sotto la superficie (Nota 3).
Driverla e poi cuocere: Spruzzare sul burro fuso, poi cuocere per 25 – 30 minuti o fino a quando è dorato in cima e l’interno è pronto ma ancora leggermente traballante (punzecchiarlo per controllare).
Spennellare con il restante 1 1/2 cucchiaio di burro fuso (opzionale), poi spolverare con zucchero a velo.
Serve: riposare per qualche minuto, poi servire immediatamente, con guarnizioni a scelta! I miei preferiti sono il gelato, la crema e la panna.

Note sulla ricetta:

1. Pane – Anche se la versione classica è fatta con semplice pane bianco, si può fare con qualsiasi pane a scelta – come pane all’uvetta, hot cross buns, brioche, tutto! Pane artigianale con croste molto spesse e gommose – ad esempio alcuni tipi di lievito naturale: questi possono essere usati se sono freschi o un po’ stantii. Non usare se sono super stantii e secchi – saranno duri come la roccia (cioè non puoi nemmeno strapparli, devi segarli con un coltello seghettato) quindi non sono adatti a questa ricetta. Pane di segale, pane con semi – funzionerà bene, solo non raccomando di usare qualcosa con un sapore troppo forte che potrebbe essere in contrasto con il dolce sapore di vaniglia di questo piatto! Senza glutine – funziona assolutamente, dipende solo da quanto è buono il pane GF 🙂 Misurare il pane – Vedi la foto nel post per quello che intendo per tazze colme. Fondamentalmente impilare il pane in una tazza in modo che sia a forma di cumulo – immaginate se si preme leggermente verso il basso, si livellerebbe la tazza. Non posso fornire un peso perché i pani differiscono per densità. Non fissatevi sulla misura esatta – sarete facilmente in grado di dire quando mescolate il pane e l’uovo, dovrebbe essere imbevuto attraverso, ancora un po’ di miscela d’uovo che si accumula (leggermente). Il peggio è usare troppo pane che non si inzuppa attraverso = budino secco! Pane pre-affettato: Fantastico anche fatto con fette di pane per tramezzini PRE-affettate! Usa 12 fette (taglio spesso) o 14 fette (spessore normale), tagliale a metà in triangoli e poi mettile nella teglia leggermente sovrapposte (in modo che la superficie non sia piatta), cospargi ogni strato di uva sultanina e versa il composto di uova sul tutto. Il pane leggermente raffermo funziona un po’ meglio perché non si impregna all’istante e non diventa una poltiglia. Se si usa del pane super fresco, basta essere un po’ più delicati quando si getta nella miscela di uova (io uso regolarmente pane fresco). 2. Crema – La ricetta base del Bread & Butter Pudding è fatta solo con il latte. Mi piace usare la panna per dare un po’ di ricchezza. Opzione solo latte: Aggiungete un uovo in più (quindi 4 uova in totale) poi usate il latte invece della panna (quindi 2 1/2 tazze di latte in totale). Avete bisogno dell’uovo extra per assicurarvi che questo si fissi perché il latte non è così denso come la panna. 3. L’uva sultanina ha la tendenza a rosolare un po’ troppo in questo tempo di cottura. Quindi, mentre alcune sulla superficie vanno bene, non ne volete troppe. Quindi, se molte finiscono sulla superficie, infilatele un po’ dentro! 4. COSA FACCIO DIVERSAMENTE (e perché): La maggior parte delle ricette classiche imburrano le fette di pane prima di tagliarle/strapparle e metterle in ammollo. Io preferisco aggiungere il burro fuso nella miscela per una distribuzione più uniforme ed è semplicemente più facile, e mi piace spennellare la parte superiore con il burro prima e dopo la cottura, solo per quella bontà extra burrosa! (Inoltre lo rende davvero bello e dorato in cima). Inoltre, anche se è delizioso fatto con pane a fette, penso che sia ancora meglio fatto con pane tagliato/strappato o panini perché si ottiene una superficie molto più croccante e la consistenza dell’interno è migliore – più cremosa (a causa dei pezzi di pane più grandi), più soffice e può essere tagliato con i lati dritti e impilato su piatti in modo che sieda in modo alto e impressionante (foto nel post). 5. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 4 o 5 giorni. Se fatto usando pezzi di pane come da ricetta, manterrà il topping croccante anche se riscaldato nel microonde! Non ho provato a congelare ma non vedo perché non dovrebbe funzionare visto che congelo la Cheese and Bacon Breakfast Strata (che è un budino di pane salato). 6. Nutrizione per porzione supponendo 8 porzioni, esclusi i condimenti (perché non posso essere ritenuta responsabile di quanta crema verserete sul vostro budino!) Se si include una pallina di gelato, ce n’è abbastanza per 8 porzioni ragionevoli.

Informazioni nutrizionali:

Calorie: 426cal (21%)Carboidrati: 50g (17%)Proteine: 9g (18%)Grassi: 22g (34%)Grassi saturi: 10g (63%)Colesterolo: 106mg (35%)Sodio: 358mg (16%)Potassio: 291mg (8%)Fibre: 2g (8%)Zucchero: 17g (19%)Vitamina A: 885IU (18%)Vitamina C: 1mg (1%)Calcio: 205mg (21%)Ferro: 2mg (11%)

Parole chiave: budino di pane e burro, ricette di pane avanzato, ricette di budino, dessert invernale

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Originariamente pubblicato aprile 2017. Aggiornato con nuove foto e video scintillanti – perché questa settimana ho avuto una settimana di riprese di ricette disastrose, avevo bisogno di qualcosa a basso stress da girare per condividere oggi, e perché avevo una pagnotta gigante di pane raffermo da usare!

Più dolci caldi e accoglienti

Un altro vantaggio della pelle rasata-Dozer……

….. senza SPRAY DI ACQUA! Non so dirvi quante volte sono stato schizzato quando non ero vestito in modo adeguato. Almeno posso godermi il 20% di schizzi in meno fino a quando non gli ricresce il pelo!!!

E dalla data di pubblicazione originale:

Mio!

(E per una volta, ha ragione. Erano in saldo. Ho fatto la scorta!!!

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