Era da molto tempo che non mangiavo biscotti fiorentini o lace cookies, come vengono spesso chiamati, e poi l’anno scorso, durante un viaggio a New York, li ho conosciuti di nuovo con piacere. Eravamo da amici e avevano una confezione di questi biscotti di pizzo di Trader Joe’s. Erano quelli al cioccolato fondente e mandorle. È bastato un solo morso per diventarne completamente dipendente. Da allora sono sempre stati sulla mia lista da fare.
Ho cercato molte ricette per i lace cookies e molte di queste richiedevano un termometro per caramelle, altre richiedevano lo sciroppo di mais che se posso evitare lo farò, e altre ancora avevano solo una lunga lista di quelli che pensavo fossero ingredienti inutili. Qualche mese fa ho vinto un giveaway su Instagram organizzato da Rebecca di Displaced Housewife e il vincitore ha ricevuto una copia del libro di Food 52 Genius Desserts. È un bellissimo libro ed ero così felice di averlo vinto.
Mentre prenotavo segnando pagina dopo pagina, mi sono imbattuta nei biscotti al pizzo di Erna. Ho scansionato la ricetta e non includeva nessuna delle due cose che ho menzionato sopra e aveva una lista di ingredienti molto corta. Anche quella pagina è stata segnata e finalmente ho avuto un po’ di tempo per farli mentre ero in vacanza dall’ufficio. Ho deciso di fare i miei con le nocciole tostate invece delle mandorle sbollentate, quindi se preferite usare le mandorle, sentitevi liberi di sostituire le nocciole. Le quantità sono le stesse sia che usiate le nocciole o le mandorle.
Ho anche deciso di fare un salto di qualità trasformandoli in panini di biscotti di pizzo con uno strato di Nutella o di crema di nocciole tra loro. Il miglior dolcetto di sempre, ragazzi! Non sono molto amante dei dolci, ma quando si tratta di Nutella ne sviluppo uno all’improvviso.
Sono fantastici da soli se pensate che la crema di nocciole sia un po’ troppo. Io dico che se non siete sicuri fatene un paio con e provateli e vedete cosa ne pensate prima di fare panini con tutti loro. Penso che li amerete. Sono semplici da fare e mi piace guardarli bollire selvaggiamente ed espandersi e appiattirsi nel forno mentre cuociono. È quasi magico. Godeteveli ragazzi!
Ricetta
Fa circa 30 biscotti
Ingredienti
- ⅔ tazza di nocciole leggermente tostate e sbucciate
- ¼ di tazza di burro non salato
- ½ tazza di zucchero
- 4 cucchiai di farina integrale
- un pizzico di sale
- 4 cucchiaini di latte intero
- ½ tazza o più di crema spalmabile alle nocciole a seconda dei gusti (io ho usato la Nutella)
Direzioni
- Riscaldare il forno a 350° F
- Predisporre le nocciole in un unico strato su una teglia con bordo e tostarle per 10-15 minuti – scuotendo la teglia per lanciare le nocciole a metà cottura. (Sono pronte quando sono fragranti, con la buccia spaccata e scintillante).
- Avvolgere un panno da cucina pulito su una grande ciotola, e versare le nocciole e lasciare raffreddare.
- Torcete l’asciugamano chiuso e date un energico massaggio e scuotete in modo che le nocciole si sfreghino l’una contro l’altra e la pelle si stacchi in piccole scaglie e poi togliete le nocciole e mettete da parte
- Con il forno preriscaldato spostate i ripiani al terzo superiore e inferiore e foderate due teglie con carta da forno e mettete da parte
- In un robot da cucina, tritare le nocciole fino ad ottenere la consistenza della farina di mais. Non lavorate troppo o vi ritroverete con il burro di nocciole.
- Fate sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco basso.
- Aggiungete lo zucchero, la farina e il sale e mescolate solo fino a quando lo zucchero è completamente incorporato.
- Aggiungete le nocciole macinate e poi il latte e continuate a mescolare fino a quando il composto si addensa un po’.
- Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare il composto per 1 minuto.
- Utilizzando un cucchiaio (a me piace usare un cucchiaio di misura reale per mantenere i biscotti di dimensioni coerenti), lasciate cadere la pastella sulle teglie da forno lasciando spazio tra di loro (almeno 3 pollici di distanza perché si diffonderanno molto). Ci saranno 6 biscotti in ogni teglia. Se la pastella diventa troppo rigida in qualsiasi punto, rimettete la padella a fuoco basso per un minuto per riscaldarla leggermente e ammorbidirla.
- Posizionate entrambe le teglie nel forno e cuocete fino a doratura, circa 6-8 minuti, ruotando le teglie a metà cottura.
- Rimuovete e lasciate raffreddare i biscotti sulle teglie giusto il tempo di rassodarsi circa 5 minuti e poi usate una spatola o un coltello per trasferirli su una griglia di raffreddamento a raffreddare completamente.
- Spalmate uno strato sul lato piatto inferiore di metà dei biscotti e mettete il lato piatto inferiore dell’altra metà di essi sopra la Nutella e godeteveli.
- Riserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
- Puoi fare dei lotti e congelarli senza la Nutella in un contenitore sigillato con carta cerata tra ogni biscotto.
- Scongelare a temperatura ambiente prima di servire e assemblare con la Nutella dopo che si sono scongelati.
