Best Tasting Freshwater Fish To Eat: Alcuni dei nostri preferiti, idee di ricette e suggerimenti

I pesci non sono solo nutrienti, fornendo proteine essenziali e acidi grassi omega-3 salutari per il cuore. Sono anche deliziosi, facili da pulire e semplici da preparare.

E come molti pescatori già sanno, ci sono una varietà di pesci d’acqua dolce che sono una gradita aggiunta a qualsiasi tavola. Vorremmo discutere alcuni dei nostri preferiti e offrire alcuni consigli utili e idee di ricette.

Se sei nuovo nella preparazione del pesce o vuoi provare qualcosa di nuovo, continua a leggere! Andremo oltre il miglior pesce d’acqua dolce da mangiare.

Il miglior pesce d’acqua dolce da mangiare

Bluegill

Lepomis macrochirus

L’umile bluegill prende il suo nome dal colore sorprendente che troverete sulla sua piastra branchiale, appena dietro la testa. Divertente da catturare, e abbondante quasi ovunque a est delle Montagne Rocciose, il bluegill è popolare alle fritture di pesce dal nord del Michigan al sud della Louisiana.

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Una delle molte specie di pesce spada, c’è una ragione per cui hanno questo nome. Sono della dimensione giusta per friggere in padella dopo un leggero rivestimento in farina condita come Zatarain’s o Louisiana Fish Fry. Ad alcune persone piace sfilettare il bluegill, e questa tecnica produce pezzi di pesce piccoli e puliti che sono perfetti per friggere in padella sul vostro fornello.

Se volete un rapido aggiornamento su come sfilettare questi piccoli ragazzi, guardate questo video in cui Kent Dickinson dà una lezione magistrale:

Il mio modo preferito di servire il bluegill lascia i corpi intatti. Semplicemente li squamo, li sventro e rimuovo la testa da dietro le branchie. Dopo un rapido lancio nella frittura di pesce, li faccio cadere interi in una grande pentola di olio a 375 gradi su un bruciatore a propano. Questo mi permette di friggere il pesce per tutta la famiglia o per un grande gruppo di amici, ed evita qualsiasi odore di pesce in cucina.

Se non avete questo tipo di impostazione, una padella non è in alcun senso inferiore!

Poche gocce di Tabasco o qualche salsa cocktail fatta in casa, una spruzzata di limone, e potete considerarmi felice tutto il giorno!

Pesce gatto

Ictalurus furcatus, Ictalurus punctatus, e Pylodictis Olivaris

Il primo pesce che ho preso era un pesce gatto.

A Cocodrie, in Louisiana, dove la mia famiglia aveva un campo di pesca, non c’era dubbio che il pesce gatto era destinato a qualche olio bollente!

Tre specie sono comuni negli Stati Uniti: blues, channel e flatheads – e tutti e tre sono un buon pasto. E anche se non sono i pesci più facili da pulire, alcuni consigli veloci ti faranno lavorare come un professionista!

Piuttosto che le tipiche squame, i pesci gatto hanno una pelle coriacea che deve essere tolta o sfilettata dalla carne. Ti consiglio vivamente di procurarti un buon paio di pinze per pesci gatto per aiutarti a fare questo lavoro!

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Se non hai familiarità con la pulizia, o semplicemente hai bisogno di un ripasso, guarda questo video:

I filetti di pesce gatto sono popolari nei ristoranti per una ragione, e resistono bene ai condimenti forti. A me piace quello di Tony, ma probabilmente l’avrete già capito visto da dove vengo!

E non c’è bisogno di limitarsi a friggere per il pesce gatto. Poiché la sua carne è soda, è ideale per la griglia e il forno. Quindi, sia che pensiate di gustare il pesce gatto annerito, al forno o saltato in padella, dovreste provare questo pesce versatile.

Qui, uno chef professionista dimostra come grigliare i filetti di pesce gatto:

Un trucco che ho imparato a Des Allemands, in Louisiana, è di tagliare i filetti in pezzi grandi come il vostro pollice prima di friggerli. Questo permette loro di cuocere più velocemente e aumenta la croccantezza e il condimento in ogni morso.

Crappie

Pomoxis annularis/Pomoxis nigromaculatus

Che li chiamiate papermouth, crappie o sac-a-lait, una cosa è certa: sono tra i pesci più gustosi che potete catturare! I crappie offrono una carne delicata, quasi simile a un granchio, che li rende tra i più ricercati pesci da tavola.

Ricette di crappie

Come i bluegill, questi panfish hanno dimensioni perfette per i fornelli, e a molte persone piace sfilettarli o friggerli interi in una grande padella. Li ho mangiati molte, molte volte in questo modo e non deludono mai. Li si pulisce proprio come si pulirebbe il bluegill.

Ma si prestano anche ad altri metodi altrettanto bene, e soffocarli in una salsa a base di pomodoro come il courtbouillon o la salsa picante è molto popolare in Louisiana. Entrambe le salse forniscono un sottofondo acido e saporito che lascia che il crappie si pavoneggi.

Perché il crappie è così tenero e sfogliato, si sposa bene con qualsiasi tipo di piatto. Ti piacciono i tacos di pesce? Provate il crappie e rimarrete stupiti!

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Perch

Perca flavescens

Il persico giallo è originario degli Stati Uniti e del Canada. Un grande pesce da catturare, dato che combatte in modo mostruoso per le sue dimensioni, è una specie di prelibatezza nei laghi, torrenti e fiumi del nord dove si trova. Questo è particolarmente vero intorno al lago Erie, dove sono un pesce pregiato per la tavola. Al contrario, molti pescatori del Maine non li toccano!

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Questo è un grosso errore, perché il pesce persico giallo è un bellissimo pasto.

Se non sei sicuro di come pulire e sfilettare il pesce persico, è molto simile a quello che faresti con il bluegill:

Come tutti i pesci, è delizioso fritto, ma non c’è motivo di fermarsi lì. Che ne dici di una ciotola fumante di zuppa di pesce persico in una fredda giornata invernale?

Una preparazione classica francese facile da preparare è il Perch á la Meuniér, in cui i filetti di pesce persico sono infarinati in un leggerissimo strato di farina e serviti con una delicata salsa di burro rosolato. A chi non piacerebbe?

Trota

Salmo trutta, Oncorhynchus clarki, Oncorhynchus mykiss, e Salvelinus fontinalis

La trota è la cugina d’acqua dolce del salmone, e le specie più comuni sono la marrone, la tagliagola, l’iridea e la rana. Abbondanti in ruscelli chiari, fiumi rocciosi e alcuni laghi, che tu sia un pescatore a mosca o uno chef, puoi entusiasmarti per le trote!

Vuoi prendere più trote? Scopri tutto quello che sappiamo sulla pesca alla trota!

Alto contenuto di grassi salutari per il cuore, le trote sono eccezionalmente buone per te, specialmente se eviti di friggerle. Il mio modo preferito di prepararle è l’arrosto intero. È sufficiente squamarle, eviscerarle e spillarle, poi irrorarle con un po’ di olio d’oliva, cospargerle di sale e pepe e metterle in un forno a 400 gradi per circa 20 minuti.

Sono possibili aggiunte più elaborate, naturalmente, ed è un gioco da ragazzi farcirle con erbe e limone e magari aggiungere una spruzzata di vino bianco nella teglia. Assicuratevi solo di essere antiaderenti!

Walleye

Sander vitreus

Per ultimo, ma certamente non meno importante, consideriamo il walleye. Un comune pesce d’acqua fredda, è un punto fermo della pesca negli Stati Uniti del nord. Eccitante da catturare, la buona notizia è che è anche semplicemente fantastico da mangiare!

Vuoi catturare più walleye? Dai un’occhiata ai nostri consigli per la pesca al walleye!

I walleye sono pesci di buone dimensioni e producono dei bei filetti in pochissimo tempo. Non lasciatevi intimidire dalla loro pulizia. È abbastanza semplice:

Una volta che hai quei bei filetti pronti, le possibilità sono infinite. Come il pesce gatto, resisteranno alla frittura, alla griglia, alla cottura in padella, al forno, e praticamente a qualsiasi altra tecnica di cottura che vorrete usare.

Naturalmente, potete saltare la sfilettatura, e trattarli come la trota di cui sopra. Dopo una rapida raschiatura, eviscerazione e branchiatura, strofina il tuo walleye con un po’ di olio d’oliva, sale e pepe. Fate alcune incisioni profonde su ogni lato del pesce, e gettatelo in un forno caldo.

Possibilità di friggere il pesce

Ci sono molti modi per preparare il pesce, e sono tutti deliziosi. Detto questo, il pesce fritto è una delizia goduta in tutto il paese, e molte persone si rivolgono all’impanatura e all’olio caldo quando il pesce è per cena.

Ecco alcuni consigli se sei nuovo alla frittura del pesce.

Utilizza un termometro

Il pesce dovrebbe essere fritto in olio che sia tra i 350 e i 375 gradi. I migliori cuochi che conosco non tirano a indovinare su questa temperatura – usano un termometro ogni volta. Se l’olio è troppo caldo, il pesce si rosola senza cuocersi; se è troppo freddo, il pesce non diventa croccante e assorbe troppo olio.

Mi piace un termometro da frittura vecchio stile con una clip, e lo uso ogni volta che friggo.

Non sovraffollare

Che tu stia friggendo il tuo pesce in una padella o in una pentola, su un fornello a propano, o anche su un letto di carboni ardenti vicino al fiume, non sovraffollare mai la tua padella. Non volete che i pezzi di pesce si tocchino l’un l’altro, o rischierete di cuocere a vapore piuttosto che friggere. Anche quando si frigge in una pentola alta, troppo pesce alla volta raffredda troppo l’olio.

L’olio si raffredda

Su questa nota, man mano che si aggiunge pesce, l’olio si raffredda. Più pesce si aggiunge, e meno olio si usa, più questo effetto è pronunciato. Ecco perché inizio il mio olio a 375 gradi e aggiungo il pesce in piccoli lotti. Tra di loro, lascio che l’olio torni a temperatura.

La maggior parte del pesce (la maggior parte dei frutti di mare) è fatto quando galleggia

Quanto tempo si deve friggere il pesce?

Se l’olio è abbastanza profondo, quando il pesce galleggia, è fatto!

Aria asciutta su una griglia

Questo può sembrare strano, ma mai mettere il pesce fritto su carta assorbente. So che questa è una tecnica popolare, ma trattiene l’olio di raffreddamento accanto al pesce mentre riposa, riducendo la sua croccantezza e incoraggiandolo ad assorbire ancora di più.

Quello che consiglio invece è l’asciugatura all’aria su una griglia per biscotti o forno. Mettete dei tovaglioli di carta sotto i piedi della griglia per catturare l’olio che inevitabilmente gocciolerà, ma lasciate che sia l’aria a fare il lavoro di asciugatura.

Le vostre papille gustative vi ringrazieranno!

Pensieri finali

Adoro il pesce, e ho molti bei ricordi di fritture di pesce, feste alla griglia, e trote fresche direttamente dal forno. Come ogni fanatico del pesce può dirvi, non c’è niente come mangiare quello che avete appena pescato, e speriamo che questo articolo vi abbia dato un sacco di nuove idee.

Prova queste ricette e facci sapere come sono venute!