Il topinambur o Helianthus tuberosus appartiene alla stessa famiglia dell’indivia, della lattuga e del girasole: la famiglia delle Asteracee.
Ci sono diverse varietà di topinambur. A seconda della varietà, il colore della radice cambia. Può essere bianco o giallo, o anche rosa e viola, come il ‘Rouge du Limousin’ o il ‘Violet de Rennes’.
Questo tubero può essere consumato da novembre ad aprile. In Europa, la produzione di topinambur è principalmente coltivata in Francia, Germania e Paesi Bassi.
È chiamato anche “carciofo d’inverno”, “pera di terra” e anche “tartufo canadese”.
Scopri questo delizioso ortaggio a radice che è un tale vantaggio per la salute del nostro corpo.
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Il topinambur, una breve storia
In francese, l’ortaggio si chiama “topinambour”, che, curiosamente, prende il nome da una tribù brasiliana chiamata “Tupinambas”.
Il topinambur è in realtà originario del Nord America.
L’esploratore Samuel de Champlain portò la pianta dal Canada nel XVII secolo.
Durante la seconda guerra mondiale, il topinambur era un alimento di base che sostituiva le patate che erano state requisite dagli occupanti tedeschi.
Dopo la guerra, la gente disprezzava queste patate e non voleva più mangiarle perché erano legate a un periodo di grande bisogno e razionamento.
Oggi, questo ortaggio sta tornando nelle nostre diete, e le nostre papille gustative non possono che esserne grate.
Benefici per la salute e valore terapeutico del topinambur
Il topinambur è eccellente per il transito intestinale. Questo alimento molto efficace aiuta la digestione e regola il transito intestinale in caso di stitichezza.
Inoltre, le quantità molto elevate di inulina, che è un polisaccaride spesso presente nelle piante. Questo composto elimina i batteri nocivi che a volte vivono nel colon. In realtà, protegge i batteri buoni che fanno parte della nostra flora intestinale e sono utili per difendere il corpo.
Il topinambur contribuisce alla perdita di peso grazie a questa inulina. Il topinambur è un eccellente soppressore dell’appetito. Porta rapidamente lo stomaco a segnalare che è pieno, e quindi allontana il desiderio di mangiare troppo o di fare uno spuntino.
Il topinambur preserva la nostra salute
Riduce i livelli di colesterolo cattivo e sostiene il colesterolo buono. Così, preserva le nostre arterie e limita la comparsa di malattie cardiovascolari.
Il topinambur è un eccellente disinfettante.
Il topinambur fornisce molti oligoelementi: magnesio 17 mg/ 3,5 once (100 g) e calcio 14 mg/ 3,5 once (100 g) per la salute e la struttura ossea. Ecco perché il topinambur compensa così bene l’osteoporosi.
Porta anche ferro che è eccellente per promuovere il flusso di ossigeno nel sangue e nelle cellule del corpo. Aiuta a combattere l’anemia.
C’è anche il potassio, 429 mg / 3,5 oz (100 g), che regola la pressione arteriosa, la contrazione muscolare e la trasmissione degli impulsi nervosi.
E anche il fosforo 78 mg/ 3,5 oz (100 g), e il sodio 4mg/ 3,5 oz (100 g).
La vitamina C che appare nel topinambur è un potente antiossidante che protegge il nostro corpo dai radicali liberi, dall’invecchiamento cellulare poiché stimola il sistema immunitario.
Il topinambur contiene anche piccole quantità di vitamine del gruppo B e pro vitamina A.
Si raccomanda alle madri che allattano poiché accelera la produzione di latte.
Precauzioni: Il topinambur potrebbe causare flatulenza e problemi di stomaco. Alcune persone non sono in grado di digerirlo bene.
Il topinambur in cucina
Porta 4 volte meno calorie delle patate. Questo è l’ortaggio perfetto per la tua dieta dimagrante.
Poiché il suo indice glicemico è così basso (15), il topinambur può essere incluso direttamente nelle diete delle persone diabetiche. Infatti, non porterà a quel dirompente picco di glicemia (livelli di glucosio nel sangue).
Il sapore è abbastanza simile a quello del carciofo, ed è per questo che il nome “carciofo” è rimasto sulla pianta.
Può essere mangiato sia crudo che cotto.
I modi saporiti in cui il topinambur è spesso preparato è al vapore, in purea, al forno con il cavolfiore, aggiunto alla ratatouille o a una frittata.
Anche le zuppe e le creme sono un modo delizioso di mangiarlo.
Alcune persone lo grattugiano e lo condiscono per gli antipasti.
Cotto al forno con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di spezie è un ottimo contorno.
Il topinambur si abbina bene anche ai funghi.
>Zuppa di topinambur e crema di tartufohttps://www.nature-and-garden.com/recipes/jerusalem-artichoke-cream-soup.htmlZuppa di topinambur al tartufo
I fiori di topinambur sono commestibili e possono essere aggiunti alle insalate miste.
Idee saporite:
Nelle insalate miste, il topinambur è supremo con l’insalata di mais e il condimento di insalata al limone.
Salso in padella, il topinambur si accompagna bene alla carne.
Un consiglio intelligente sul topinambur
Conservare il topinambur: questo fragile ortaggio si conserva solo per pochi giorni
nel portaverdure del frigorifero.
Un consiglio per la pelatura da Nature-and-Garden: la forma “contorta” di questa radice rende un po’ difficile pelare il topinambur. Per facilitare l’operazione, bollire o cuocere il topinambur con la buccia unita. Una volta cotto, si staccherà molto facilmente.
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