Queste luminose barchette di zucchine ripiene caricate con i preferiti mediterranei come pomodori, feta, ed erbe fresche possono essere pronte in 20 minuti o meno!
Aggiungi questo alla lista delle ricette di zucchine divertenti per utilizzare le tue zucchine estive! Assicurati di controllare i nostri suggerimenti e il video qui sotto.
Zucchine ripiene per il cuoco moderno = barchette di zucchine!
Sono facili da fare–non c’è bisogno di particolari abilità nel “masticare”–e sono il supporto perfetto per qualsiasi condimento o ripieno tu voglia!
Le classiche ricette di barchette di zucchine ripiene richiedono tipicamente un pesante condimento di carne e formaggio, ma queste barchette di zucchine vegetariane assumono freschi sapori mediterranei che non deluderanno.
Mi piace usare l’intera zucchina, compresa la polpa; va dritta nel ripieno delle barchette di zucchine.
Questa è una ricetta semplice che richiede 20 minuti o meno! Ecco come…
Come fare le barchette di zucchine
1. Condire e grigliare le mezze zucchine su entrambi i lati (una spennellata di olio extravergine di oliva di qualità è importante).
Suggerimento: grigliare le zucchine fino a quando sono tenere e ben carbonizzate, questo porta fuori il sapore delizioso!
3. Estrarre la polpa per scavare le metà delle zucchine… o per creare “barche” per il topping o il ripieno (non scartare la tenera polpa carbonizzata, è così gustosa e la useremo più tardi).
4. Fare il ripieno. Le possibilità per il ripieno qui sono infinite (vedi altri esempi qui sotto), ma ho mantenuto il mio ripieno semplice, propendendo più verso opzioni fresche e vegetariane.
Per realizzarlo, combinate la polpa di zucchina con i preferiti mediterranei come il pomodoro, la feta, le cipolle verdi e le erbe fresche. Mi piace usare un paio di erbe diverse come la menta e il prezzemolo. E se vi piace un po’ di scorza in più, allora fate come me e aggiungete una spruzzata di succo di limone.
5. Riempite le barchette di zucchine con il ripieno e gustate!
Variazioni delle barchette di zucchine ripiene
Chiedendoti cos’altro puoi usare come guarnizione o ripieno per queste barchette di zucchine? Ecco qualche altra idea:
- Aggiungi altri elementi vegetariani come una manciata di spinaci, olive o carciofi marinati. E se ti piacciono le cose piccanti, aggiungi un pizzico di fiocchi di peperoncino (Oooh o anche un po’ di harissa, che non è necessariamente piccante ma aggiunge un calcio interessante!)
- Dai a queste barchette di zucchine vegetariane un tocco italiano usando mozzarella, basilico fresco, e magari un po’ di carne stagionata come prosciutto o salame.
- Se ti va di fare un po’ di lavoro in più, allora fai il ripieno di carne e riso di questa ricetta di peperoni ripieni (fa più del necessario per 6 metà di zucchine, ma poi avrai più riso da mangiare dopo. Oppure, fate altre barchette di zucchine!)
Come servirle
Le barchette di zucchine mediterranee grigliate sono una scelta ovvia come antipasto.
Ecco un consiglio divertente! Se stai servendo una folla più grande, puoi tagliare le metà delle zucchine in senso trasversale per creare “barchette” più piccole che sono molto più facili da prendere (non servono forchetta e coltello.) Una cucchiaiata di salsa Tzatziki sopra non fa male!
Oppure potete servire queste barchette di zucchine grigliate come contorno accanto a cose come: Polpette di pollo; Trota in padella; Salmone all’aglio e limone; o Burgers di agnello.
Si possono congelare le barchette di zucchine?
Se avete degli avanzi, conservatele in frigorifero in un contenitore di vetro a chiusura ermetica per circa 2 giorni. Sono ottime fredde o a temperatura ambiente.
Ma non consiglierei di congelare le barchette di zucchine. Le zucchine grigliate saranno troppo mollicce una volta scongelate e anche il topping non sarà nella forma migliore.
Le zucchine sono salutari?
Se cercate ricette o ingredienti della dieta mediterranea, le zucchine appariranno più e più volte. È un punto fermo nella cucina mediterranea e regolarmente sulla mia lista della spesa.
La zucchina, conosciuta anche come zucchina, è un tipo di zucca estiva. È a basso contenuto di grassi e carboidrati, ricca di antiossidanti e piena di vitamine e nutrienti importanti come la vitamina C, i folati e il potassio.
Per me, la zucchina è essenziale in una sostanziosa ratatouille e fa una grande aggiunta a una divertente cena in padella come questo gamberi saltati e zucchine. E spesso servo una semplice zucchina al forno come contorno accanto a quasi tutte le proteine.
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Barchette di zucchine ripiene con pomodoro e feta
Suzy Karadsheh
Ingredienti 1x2x3x
- 3 zucchine spuntate e tagliate a metà in lunghezzaa metà
- olio extravergine d’oliva ho usato Early Harvest Greek EVOO
- sale kosher e pepe a vostro piacimento
- origano secco grande spolverata a vostro piacimento
- 6 oz pomodorini affettati a metà
- 3 cipolle verdi sia parti bianche che verdi, estremità tagliate, tritate
- ½ tazza di formaggio feta sbriciolato più a vostro piacimento
- Da 6 a 10 foglie di menta fresca tritate
- Grande manciata di prezzemolo fresco tritato
- Zest di 1 limone
- Spruzzata di succo di limone non troppo
Istruzioni
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Calda una padella di ghisa o una piastra interna a fuoco medio. (O, se si cucina su una griglia a gas, oliare leggermente la griglia e preriscaldare la griglia a medio-basso).
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Spennellare generosamente le zucchine con olio extra vergine di oliva su entrambi i lati. Condire le zucchine (in particolare il lato della carne) con sale, pepe appena macinato e origano.
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Porre le zucchine, con il lato della carne verso il basso, sulla griglia preriscaldata (o sulla piastra interna). Grigliare da 3 a 5 minuti fino a quando sono morbide e ben carbonizzate, poi girare sul lato posteriore e grigliare per altri 3-5 minuti fino a quando anche questo lato è tenero e prende colore (se si usa una padella o una piastra interna, potrebbe essere necessario regolare il calore a medio-alto).)
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Rimuovere le zucchine dal fuoco e lasciarle raffreddare abbastanza da poterle maneggiare.
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Per creare le barchette di zucchine, usare un piccolo cucchiaio per estrarre la polpa (non scartarla). Spremere tutto il liquido dalla polpa delle zucchine (si potrebbe usare un asciugamano da cucina di lino o un tovagliolo di carta per farlo)
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Preparare il ripieno per le barchette di zucchine. Mettere la polpa delle zucchine in una terrina e aggiungere i pomodorini, le cipolle verdi, la feta, la menta, il prezzemolo e la scorza di limone. Aggiungere una piccola spruzzata di succo di limone e cospargere un po’ di origano. Spruzzare un po’ di olio extravergine d’oliva e mescolare il tutto.
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Cucchiaiare il composto nelle barchette di zucchine preparate e disporle su un piatto da portata. Buon appetito!
Video
Note
- Consigli di cucina: È possibile tagliare le metà delle zucchine in senso trasversale per creare delle “barchette” più piccole che possono essere facilmente raccolte a mano. Questo è l’ideale se si sta servendo una grande folla come antipasto (produce 12 invece di 6).
- Consiglio del cuoco: Grigliate le zucchine fino a quando sono tenere e ben carbonizzate – questo fa risaltare il sapore delizioso! Un filo di salsa Tzatziki greca chiude davvero l’affare su queste barchette di zucchine. Trova la ricetta per lo Tzatziki fatto in casa qui.
- Opzione Make Ahead: È possibile grigliare le zucchine in anticipo, poi quando si è pronti a servire, seguire la ricetta dal punto #5.
- Altre opzioni di ripieno: Si può cambiare il ripieno esistente in questa ricetta aggiungendo semplicemente altri elementi vegetariani come una manciata di spinaci, olive o carciofi marinati. Oppure trasformarlo in Zucchini Boats Antipasti. Basta dare al tuo ripieno un tocco italiano usando mozzarella, basilico fresco, e magari un po’ di carne stagionata come prosciutto o salame.
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Nutrizione
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