Di seguito i quattro ripieni tradizionali e più popolari della bakpia, anche se recentemente sono stati creati altri ripieni come cappuccino, formaggio, cioccolato, crema pasticcera, durian, mango, ananas e screwpine (pandan).
Fagioli mungEdit
La bakpia a scaglie più popolare sia in Indonesia che nelle Filippine è la bakpia di fagioli mung (indonesiano: bakpia kacang hijau; Tagalog e Visayan: hopyang munggo), talvolta chiamato hopyang matamís (“hopia dolce” in Tagalog). Come implica il suo nome, è ripieno di pasta dolce di fagioli mungo spezzati.
Carne di maialeModifica
Hopyang baboy (Tagalog e Visayan per “pork hopia”) è ripieno di una pasta salata di mollica di pane costellata di wintermelon candito, aromatizzata con scalogno e arricchita con grasso di schiena di maiale candito, da cui il suo nome. Questo tipo di hopia viene anche chiamato hopyang maalat (Tagalog per “hopia salata”).
Igname violaModifica
Ube hopia o hopyang ube è una variante di hopia delle Filippine che utilizza l’igname viola (Visayan e Tagalog: ube/ubi). Il ripieno ricorda l’halayáng ube (marmellata di ube), un dolce tradizionale filippino consumato durante il periodo natalizio. Come altri piatti a base di ube, ha un unico, vivido colore viola e un sapore dolce.
Ube hopia è stato introdotto per la prima volta negli anni ’80 da Gerry Chua di Eng Bee Tin, una catena di gastronomia cinese filippina nel distretto di Binondo a Manila nota per la loro fusione di tradizioni culinarie cinesi e filippine.
Fagioli azukiModifica
Le hopia di fagioli azuki sono piccole, rotonde hopia di tipo torta-impasto solitamente ripiene di pasta di fagioli azuki, simili nell’aspetto a piccole mooncakes servite durante il Festival cinese di Metà Autunno. Anche questi sono spesso formati in cubi e cotti su una piastra un lato alla volta invece di essere cotti in un forno. A causa delle sue somiglianze nel ripieno, nella consistenza della crosta e nello stile con il kuri manjū giapponese, si è guadagnato il soprannome popolare di hopyang Hapón (filippino per “hopia giapponese”).