In questo episodio di “Qualità strane che Jessica possiede” impariamo che non le piace molto il pane.
E impariamo che possiede un sacco di s.
Non è che non mi piaccia. Mi piace. È solo che non è la prima cosa a cui penso quando sono tutto OMGIneedfood now. Semplicemente non sono una persona da pane e posso facilmente rinunciare al cestino della cena, a meno che non stia morendo di fame. Che sì… sembra sempre.
Ma ancora, preferisco pensare al pane come un veicolo per qualcosa di molto più delizioso. Come l’avocado schiacciato con sale marino e lime. O un piatto pieno di olio d’oliva cosparso di parmigiano e aglio tritato. O un burro d’arachidi molto cremoso con uno strato di scaglie di cioccolato fuso. O brie fuso condito con fragole macerate. O anche… tagliato a cubetti e mescolato con pancetta e altri bocconcini deliziosi e poi inzuppato di salsa in quella cosa che chiamiamo Ringraziamento.
Questo è quello che penso della roba da forno. E credetemi, ringrazio la mia buona stella di non avere la dipendenza dal pane come tanti altri, ma ho più che compensato con una dipendenza da cheesecake, biscotti, pizza e maccheroni al formaggio. Scegliete il vostro veleno.
Ora il colpo di scena: cose come i biscotti al latticello, il pane di mais e il banana bread non rientrano davvero in queste specifiche perché, beh… sono biscotti al latticello, pane di mais e banana bread.
E anche i bagel. Amo i bagel come chiunque altro (ma davvero, chi è?), tuttavia devono soddisfare queste tre condizioni:
Devono essere freschi.
Devono essere PERFETTAMENTE tostati. Cioè, perfettamente.
Devono essere coperti da una crema o da cose tipo sandwich.
Se in questo momento state pensando “wow, questa ragazza è davvero ad alta manutenzione e mi sento male per quelli nel raggio di 16 miglia da lei”… allora avete certamente ragione.
Lo sono.
La settimana scorsa sono passato a casa dei miei genitori e sul bancone ho visto una BORSA piena di bagel all’asiago. Dopo aver controllato il frigo… naturalmente. È sempre la primissima cosa che faccio. Ovviamente.
Ma aspetta… perché i genitori hanno sempre il cibo migliore? Perché a casa loro le cose hanno un sapore cinque kajilioni di volte migliore?
Perché voglio consumare cibo che normalmente non mi interessa nemmeno quando vado a trovarli, come caramelle gommose e muffin al rum imburrati e pizza fredda vecchia di due settimane e cracker Ritz stantii ma burrosi?
Perchéyyyyyyy?
Se amo i bagel, amo i bagel al formaggio asiago tipo sessanta volte di più. Se trovassi fattibile sprecare le calorie di un giorno solo con il pane, andrei a Panera ogni dannato giorno.
Oh, ma aspetta. Non ne ho bisogno. Perché me li sono fatti da solo. E sono facili. Promesso. Super promessa. Mi ci sono voluti solo quattro o cinque tentativi, che sì, sono stati una sofferenza enorme, ma ora? Ho bagel al formaggio asiago per tutta la vita.
Bagel al formaggio Asiago fatti in casa
fanno 12-15 bagel
10-12 once di formaggio asiago fresco grattugiato
2 tazze di acqua calda
2 pacchetti di lievito secco attivo
2 cucchiai di miele
3 tazze di farina integrale
2 1/2 tazze di farina per pane
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna (per il bagno d’acqua)
olio vegetale per spennellare
Nella ciotola del vostro mixer elettrico dotato di gancio per impasto, unire l’acqua, il lievito e il miele, mescolare per combinare, poi lasciare riposare fino a quando non diventa spumoso, circa 10-15 minuti. Una volta spumoso, aggiungere gradualmente il sale, 2 tazze di farina universale e 2 tazze di farina di pane con il mixer a bassa velocità. Dopo circa 5 minuti, se l’impasto è ancora appiccicoso, aggiungere la restante farina di pane e 1/2 tazza di farina multiuso e mescolare fino a quando non è combinato. Rimuovere l’impasto dalla ciotola (dovrebbe essere spesso e più rigido della maggior parte dei pani di lievito) e impastare alcune volte con le mani, formando una palla. Aggiungere la restante farina se l’impasto è ancora appiccicoso.
Spennellare una grande ciotola con olio e mettere l’impasto all’interno, girando per ricoprirlo. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo (io accendo il mio forno e lo metto sopra) fino al raddoppio – circa 1 ora.
Una volta raddoppiato, schiacciate l’impasto e mettetelo sul bancone, usando un po’ più di farina se necessario per evitare che si attacchi. Dividere l’impasto in 12 pezzi (in realtà ne ho 15) che sono 2,5-3 once ciascuno. Usare la tua bilancia da cucina qui non ha prezzo! Arrotola l’impasto in palline, poi mettile su una teglia oliata, coprile e lasciale lievitare per 30 minuti. In questo momento, grattugia il tuo formaggio e mettilo in una grande ciotola.
Dopo 30 minuti, riempi una grande pentola con acqua e aggiungi lo zucchero di canna, lasciando che arrivi a bollore. Mentre l’acqua si riscalda, prendete ogni giro di pasta e fate un buco direttamente nel mezzo, facendolo girare delicatamente sul dito per creare il “look” del bagel. Rimettete sulla teglia e lasciate riposare per 10-15 minuti, mentre l’acqua arriva a bollore.
Riscaldate il forno a 400 gradi. Se necessario/desiderato, ungere un’altra teglia. Io l’ho fatto perché ho trovato che era più facile mettere i bagel.
Una volta che bolle, aggiungere 3-4 bagel alla volta. Lasciare cuocere per 2 minuti su un lato, poi usando l’estremità di un cucchiaio di legno, girare il bagel e cuocere per altri 30 secondi. Togliere i bagel uno alla volta e metterli nella ciotola del formaggio asiago, girandoli per ricoprirli e premendo leggermente per farli aderire. Trasferire sulla teglia unta per la cottura finale e ripetere. Una volta che tutti i bagel (o tutti quelli che possono stare sul vostro foglio) sono finiti, metteteli in forno e cuoceteli per 28-35 minuti. Ho iniziato a controllare il mio dopo 20 minuti solo per assicurarmi che il formaggio non stesse bruciando. Non si è mai bruciato, ma è diventato dorato e delizioso!
Lasciate raffreddare completamente i bagel prima di servirli, poi tostateli o mangiateli a piacere.
Stanno ancora cercando di capire se questa è una cosa meravigliosa o terrificante. Halllllp me.