Asparagi saltati – Come cucinare in tre semplici passi

Gli asparagi saltati con aglio sono un piatto elegante servito nei ristoranti cinesi di alto livello. In questo articolo, voglio condividere con voi il metodo facile e veloce di come saltare gli asparagi con l’aglio in meno di trenta minuti.

Vi rivelerò anche come mantenere il colore degli asparagi verdi e vibranti, croccanti e teneri.

Iniziamo.

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Prepara gli asparagi

Come scegliere gli asparagi

La freschezza degli asparagi è cruciale per il successo di questo piatto perché sono leggermente conditi. Scegliere gli asparagi freschi può essere un po’ difficile. Ecco alcuni consigli:

• Le lance devono essere di colore verde brillante o con sfumature violacee, sode al tatto, non si piegano.
• Il gambo deve essere sodo, non molle.
• Le punte sono chiuse e compatte. Gli asparagi con i fiori sono passati da tempo, non sono adatti per preparare asparagi saltati.
• Se si spreme il mazzo di asparagi, dovrebbe scricchiolare.
• L’estremità del gambo non dovrebbe essere legnosa, secca o crepata.

Si prega di notare che la dimensione non è l’indicatore della tenerezza. È solo un’altra specie. Tuttavia, si otterrà una maggiore resa per kg per gli asparagi più grandi.

Rimuovere la parte fibrosa dell’asparago

Nessuno vuole mordere gli asparagi filanti. È necessario scartare l’estremità dura e la superficie fibrosa sgradevole.

Il metodo convenzionale è quello di spezzare gli asparagi in due, supponendo che il punto di spezzatura sia dove si dividono le sezioni dure e tenere.

Tuttavia, il punto di spezzatura non è determinato solo dalla tenerezza ma dipende anche da dove si applica la pressione. Di conseguenza, si butta via la parte commestibile dell’asparago. Lo spreco è significativo perché gli asparagi sono costosi.

Un modo migliore è quello di fare come segue:

• Tagliare circa 3 cm dalla parte inferiore di ogni lancia.
• Sbucciate la parte esterna filosa con il pelaverdure della metà inferiore fino a raggiungere l’interno tenero. Posare gli asparagi su una superficie piana rende più facile ed evita di rompere accidentalmente le lance.

Bollentare gli asparagi – è necessario?

Suggerisco fortemente di aggiungere la fase di scottatura a questa ricetta degli asparagi saltati. Sbollentare prima di saltare ha il vantaggio di ridurre il tempo necessario per saltare e un migliore controllo della cottura:

• Portare l’acqua a ebollizione in una pentola più grande.
• Mettere gli asparagi nell’acqua bollente. Girare a fuoco alto per portare l’acqua ad ebollizione il più presto possibile.
• Lancia per un minuto o fino a quando l’interno degli asparagi diventa semitrasparente. A questo punto gli asparagi sono quasi cotti.
• Mettere immediatamente in acqua ghiacciata per raffreddare gli asparagi e fermare la cottura. L’asparago manterrà il suo colore vivace e la sua croccantezza.

Prepara la salsa all’aglio

Questa salsa all’aglio è tipicamente usata in molti simili piatti cinesi saltati e saltati in padella.

Siccome ho intenzione di preparare un piatto vegetariano di asparagi saltati, non ci sarà salsa di ostriche in questa ricetta. Potete fare riferimento alla seguente sezione sulle varianti di questa ricetta per altre idee su come improvvisare la ricetta includendo altri ingredienti.

È necessario schiacciare alcuni spicchi d’aglio, tritati grossolanamente, e saltarli in padella fino a quando non diventano aromatici. L’aglio non deve essere tritato finemente perché può bruciare abbastanza rapidamente anche a fuoco basso.

È possibile aumentare la quantità di aglio per ottenere un sapore più intenso. Mi piace aggiungere del sale all’aglio durante il soffritto per rendere l’aglio schiacciato un po’ salato. Ha un buon sapore quando si attacca agli asparagi con un sapore relativamente delicato.

Saltare gli asparagi

Una volta che l’aglio diventa aromatico, alzare la fiamma a fuoco vivo. Aggiungere gli asparagi sbollentati.

Saltare a fuoco vivo aiuta a far risaltare il sapore e ad abbreviare il tempo di cottura, conservando così l’attraente verde brillante e la croccantezza degli asparagi.

Si può anche soffriggere a fuoco vivo per creare del wok-hei se si usa un wok su un fornello ad alta potenza.

Dopo aver saltato per un minuto, aggiungere il condimento. Il mio obiettivo è quello di far risaltare il sapore degli asparagi, quindi i condimenti sono relativamente blandi.

Al contrario, sto usando ingredienti dal sapore forte per le verdure a foglia come il kangkung (spinaci d’acqua). Potete ottenere la ricetta del kangkung stir fry con belacan qui.

Il condimento consiste in salsa di soia leggera per il sapore, salsa di soia scura per il colore, olio di sesamo per l’aroma, insieme a sale, zucchero, pepe bianco e vino di riso. Unire tutti gli ingredienti con un cucchiaio d’acqua.

Aggiungere la miscela di condimento agli asparagi. Mescolare accuratamente e coprire la padella per un minuto.

A questo punto gli asparagi dovrebbero diventare teneri ma ancora croccanti. Potete togliere una lancia per fare una prova di gusto. Guardate attentamente gli asparagi. Toglietelo quando diventa verde intenso. Non trascurare.

Prepara un impasto di amido di mais unendo un cucchiaino di amido di mais con un cucchiaio di acqua. Aggiungere l’impasto di amido di mais agli asparagi. La salsa si addenserà e si aggrapperà agli asparagi. Smettete di aggiungere altro amido di mais una volta che la consistenza è giusta. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il liquido di amido di mais.

Trasferite gli asparagi su un tagliere pulito. Tagliare le lance di asparagi a metà. Disporli su un piatto e versare la salsa rimanente sopra gli asparagi.

Servite.

Variazioni

Si può pensare di aggiungere pollo o gamberetti agli asparagi se non siete vegetariani. In questo caso, sostituite metà della salsa di soia leggera nella ricetta con salsa di ostriche per dare un sapore diverso.

Se preferite un piatto vegetariano, aggiungete dei funghi (qualsiasi fungo è adatto) e delle carote per dare sapori diversi che sono anche più colorati.

Come conservare gli asparagi

Gli asparagi devono essere conservati in frigorifero. A temperatura ambiente possono diventare rapidamente stantii.

• Tagliare il gambo.
• Avvolgere i gambi con un tovagliolo di carta umido.
• Conserva il mazzo di asparagi in un sacchetto di plastica /ziplock per trattenere l’umidità.