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Ora è il momento di gustare il delizioso e sano sgombro spagnolo. Gli sgombri spagnoli hanno una carne più scura e sono uno dei più gustosi della famiglia degli sgombri. Gli sgombri spagnoli sono anche una delle fonti più ricche di acidi grassi Omega-3. Questi sono gli acidi grassi polinsaturi con enormi benefici per la salute. Sono facilmente sfilettati e ottimi da mangiare al forno, alla griglia, al vapore, affumicati, in camicia o fritti.
DESCRIZIONE
Gli sgombri spagnoli sono pesci dai colori meravigliosi pescati al largo delle coste della Florida. I loro corpi sottili a forma di proiettile sono blu e argento, macchiati di ovali giallo oro o oliva. Si distinguono dal Cero o King Mackerel per avere queste macchie senza strisce sui lati, e per la mancanza di scaglie sulle pinne pettorali.
Gli sgombri spagnoli sono membri della grande famiglia di pesci che include i tonni e altri sgombri. Anche se questi pesci variano molto in dimensioni, condividono molte caratteristiche comuni tra cui l’essere molto veloci e potenti nuotatori. La dimensione media dello sgombro spagnolo è di 2-3 libbre, mentre un peso di 9-10 libbre è considerato grande.
Gli sgombri spagnoli sono considerati pesci pinna pelagici costieri, formando scuole immense, in rapido movimento, che spaziano nei mari aperti dell’Oceano Atlantico, da New York al Golfo del Messico. Alla fine dell’estate e all’inizio dell’autunno questa specie migra verso sud per trascorrere l’inverno e l’inizio della primavera lungo la costa meridionale della Florida. Gli sgombri spagnoli non sembrano muoversi liberamente intorno alle Florida Keys, creando popolazioni separate del Golfo e dell’Atlantico.
CARATTERISTICHE DEGLI SGOMBRI SPAGNOLI
Moderata consistenza, carne scura dal sapore pieno. Pesce magro.
SPECIE SOSTITUITE
Mullet, Pesce spada, Sgombro reale.
QUANTO COMPRARE
– Pesce intero o tirato: da 3/4 a 1 libbra per porzione.
– Pesce vestito o pulito: 1/2 libbra per porzione.
– Filetti o bistecche: da 1/4 a 1/3 di libbra per porzione.
ACQUISTO, CONSERVAZIONE E MANIPOLAZIONE
Ricordatevi di acquistare i frutti di mare per ultimi e di tenerli al freddo durante il viaggio verso casa.
Il pesce intero fresco deve avere:
— Una superficie lucida con squame strettamente aderenti.
— Branchie di colore rosso intenso o rosa, prive di bava, muco & fuori odore.
— Cavità del ventre pulita e lucida senza tagli o lische sporgenti.
— Un aroma delicato, simile a quello dell’oceano.
Bistecche, filetti e lombi freschi dovrebbero avere:
— Un aspetto traslucido.
— Una carne soda e che non si separa.
— Un odore leggero, simile a quello dell’oceano.
— Nessuna decolorazione.
— Un imballaggio che impedisca loro di essere piegati in una posizione innaturale.
PREPARAZIONE
– Tenere separati i frutti di mare crudi da quelli cotti per evitare la contaminazione batterica incrociata.
– Dopo aver maneggiato frutti di mare crudi lavare accuratamente coltelli, superfici di taglio, spugne e mani con acqua calda e sapone.
– Marinare sempre i frutti di mare in frigorifero.
– Scartare la marinata; contiene succhi crudi che possono ospitare batteri.
– Quando la marinata è necessaria per imbastire, riservarne una parte prima di aggiungere i frutti di mare crudi.
COTTURA
– La regola generale è 10 minuti per pollice di spessore, nella parte più spessa del filetto o bistecca, a 400-450 gradi F.
– Se il pesce è cotto in pergamena, pellicola o salsa, aggiungere 5 minuti al tempo di cottura totale.
– I filetti meno di 1/2 pollice di spessore non hanno bisogno di essere girati durante la cottura.
– Il pesce cuoce rapidamente. Non cuocere troppo.
– Il pesce è pronto quando la carne diventa opaca e si sfalda facilmente quando viene testata con una forchetta.
– La cottura in camicia, al vapore, al forno, alla griglia, il sauté, il microonde sono ottimi metodi di cottura a basso contenuto di grassi, se non si aggiungono ingredienti ad alto contenuto di grassi.
– Marinare nel vostro condimento per insalata preferito prima della cottura.
– Cuocere al forno, al vapore o al microonde, poi tagliare a cubetti e aggiungere alla pasta o all’insalata per una deliziosa insalata.
– Cuocere al forno o alla griglia con burro al lime e sale.
– Oliare la griglia per evitare che il pesce si attacchi.
– Cuocere il pesce intero con un ripieno di granchio o gamberi.
– Aggiungere il pesce avanzato in pezzi rotti a insalate, zuppe o salse.
NUTRIZIONE
Valori nutrizionali per circa 4 once (114 grammi) di pesce crudo, porzioni commestibili
– calorie 150
– calorie da grassi 50
– grassi totali 6 g
– grassi saturi 2 g
– colesterolo 85 mg
– sodio 55 mg
– carboidrati totali 0 g
– proteine 23 g
Florida Department of Agriculture and Consumer Services www.fl-seafood.com