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Se sei un tifoso di football e hai intenzione di fare un tailgating questo autunno, queste Applewood Smoked Pork Carnitas con Spicy Cabbage Slaw sono appena in tempo per il grande gioco! Tenera e succosa carne di maiale sminuzzata con perfetti pezzi affumicati dal sapore incredibile in cima a una tortilla calda con insalata di cavolo piccante. Questa ricetta definitiva per le carnitas usa la spalla di maiale molto conveniente in un metodo di cottura ad affumicatura lenta che ti renderà il re o la regina della festa tailgating!
Carnitas è un piatto della cucina messicana, che letteralmente significa “piccole carni”. Il modo tradizionale di cucinare le carnitas è quello di brasare una spalla di maiale nello strutto fino a farla cadere a pezzi, poi servita sminuzzata in piccoli pezzi croccanti posti su tortillas per tacos, tamales, tortas, e burritos.
Come sapete, quando si tratta di maiale io e David siamo polarmente opposti. Non mi piace molto la carne con la salsa barbecue. Diamine, non mi piace nemmeno il fumo del legno di hickory, quindi tenetevi forte quando vi dico che questa ricetta è stata una mia idea.
Da qualche tempo, volevo rivisitare le carnitas di maiale. Ho fatto le carnitas di maiale molto tempo fa, prima di iniziare a scrivere sul blog. Ho usato una pentola di coccio e sono stata molto soddisfatta del risultato. Tuttavia, David non era un fan delle carnitas (in realtà, penso che sia tutto nella sua testa, ma non voglio più discuterne).
Di conseguenza, questa versione di carnitas di maiale è diversa dalle carnitas tradizionali perché il maiale viene affumicato lentamente per ore, dando alla carne un bel sapore di legno di melo affumicato. È anche molto più sano perché non è inzuppato di strutto come le carnitas tradizionali. Usando una ricetta di Bobby Flay come ispirazione, ecco come abbiamo fatto le nostre carnitas…
- Come fare le carnitas di maiale affumicate con legno di melo con insalata di cavolo piccante
- Cosa vi serve:
- Preparare la marinata:
- Impostare la griglia o l’affumicatore:
- Come fare l’insalata di cavolo piccante:
- Come servire le carnitas di maiale affumicate con legno di melo con insalata di cavolo piccante:
- Come congelare e riscaldare le carnitas affumicate con legno di melo:
- Per congelare:
- Per riscaldare:
- Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw
- Ingredienti
- Cosa ti serve:
- La marinata
- Spicy Cabbage Slaw
- Istruzioni
- Prepara la marinata:
- Impostare la griglia o l’affumicatore:
- Come fare l’insalata di cavolo piccante:
- Note
- Nutrizione
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Come fare le carnitas di maiale affumicate con legno di melo con insalata di cavolo piccante
Cosa vi serve:
- 1 spalla di maiale (circa 5 libbre)
- Borsa con zip da 2 galloni o grande teglia usa e getta
- Marinatura, (ricetta da seguire)
- affumicatore ad acqua o griglia a carbone
- circa 2 tazze di chips di legno di melo, ammollate in acqua 30 minuti
- carbone
- tongs
- termometro per carne
- corner o tortillas di farina
- insalata piccante di cavolo, (ricetta da seguire)
- cantro fresco, tritato per servire (opzionale)
- pomodori d’uva, affettati per servire (opzionale)
Preparare la marinata:
Calda l’olio d’oliva in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere il timo, l’aglio, le cipolle e il peperoncino in polvere; saltare finché le cipolle sono tenere e le spezie sono fragranti. Aggiungere lo zucchero di canna, il cumino, il coriandolo, il succo d’arancia e di lime e il chipotle con adobo; cuocere solo fino a quando lo zucchero si scioglie. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Tagliare delle fessure in diagonale attraverso il cappello di grasso andando in direzioni opposte. Facendo questo crea più superficie per il condimento per formare la corteccia e il grasso è in grado di ottenere croccante e delizioso. Mettere all’interno di un grande sacchetto con cerniera da 2 galloni o in una grande padella; riservare 1 tazza della marinata, versando il resto sulla carne di maiale. Sigillare il sacchetto, premendo fuori tutta l’aria o coprire e mettere in frigo per una notte. Mettere la marinata riservata in un barattolo e mettere in frigo.
Il giorno dopo, togliere la carne di maiale dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.
Impostare la griglia o l’affumicatore:
Nel frattempo, impostare il vostro affumicatore per quello che viene chiamato il metodo burn-down. Per fare questo, riempite il letto di carbone con carboni non accesi e aggiungete solo alcuni carboni accesi in cima. I carboni in cima accendono lentamente quelli sotto e bruciano lentamente nel tempo. Se usate una griglia a carbone, impostatela per una tecnica di calore indiretto e mettete i trucioli imbevuti sopra i carboni. Preriscaldare la griglia da 220 a 250 gradi F. Per mantenere questa bassa temperatura, usare solo la metà del carbone come al solito. (Un mezzo camino pieno.)
Porre il maiale sulla griglia, coprire. Portare la temperatura, usando le bocchette per regolare la temperatura all’interno della griglia a circa 225 gradi F. A David piace usare una combinazione di trucioli di legno secco e umido, alternando i due. Il secco dà un fumo intenso e veloce e porta il calore in alto. I pezzetti di legno bagnati forniscono un fumo più basso e lento e abbassano il calore. Le regolazioni di calore possono essere fatte usando questa tecnica.
Controlla la griglia o l’affumicatore ogni ora. Avrete bisogno di aggiungere carboni freschi e più trucioli di legno ad ogni lato della griglia almeno le prime 4 ore. Affumicare la spalla del picnic fino a quando si forma una “corteccia” scura (crosta esterna) e la temperatura interna della carne è di circa 190 gradi F, circa 5 ore; usare un termometro per la carne per testare la cottura.
Una cosa da tenere a mente: La temperatura ideale di una spalla di maiale correttamente affumicata va da 190 a 195 gradi F. Tuttavia, la temperatura interna del maiale può aumentare di 10 gradi anche dopo che è stato rimosso dalla griglia. Pertanto, è meglio rimuovere il maiale dalla griglia quando la temperatura interna è di 180-195 gradi F.
Rimuovere la spalla dalla griglia e lasciarla riposare 30 minuti. Quando la togliete dalla griglia, la temperatura può salire fino a un ottimale 200 gradi F, perfetto! Più caldo di così si rischia di cuocere troppo la carne di maiale, il che si traduce in carne secca e gommosa.
Tritate la carne di maiale con due forchette o se la carne si è raffreddata abbastanza, a mano. Scaldare la marinata riservata in frigo; versare piccole quantità sul maiale tagliuzzato per aggiungere sapore e succosità (non saturarlo troppo).
Come fare l’insalata di cavolo piccante:
Prepara l’insalata di cavolo piccante in anticipo, mentre la carne di maiale sta fumando in modo che i sapori possano sposarsi e diventare davvero felici insieme.
Per fare l’insalata, trita il cavolo; aggiungilo in una grande ciotola con le carote, i jalapenos e le cipolle verdi.
Mescolare la maionese, l’aceto, l’olio d’oliva e i semi di sedano fino ad ottenere un composto omogeneo; condire con sale e pepe a piacere. Versare il condimento sul composto di cavolo e mescolare. Coprire con un coperchio e mettere in frigorifero fino al momento del bisogno.
Come servire le carnitas di maiale affumicate con legno di melo con insalata di cavolo piccante:
Il mio consiglio? Mantenete le carnitas semplici e limitate i condimenti. Lascia che il maiale affumicato e l’insalata parlino da soli. Aggiungendo un mucchio di condimenti extra si soffoca il meraviglioso sapore che hai creato.
Servite su tortillas calde, sormontate da un’insalata di cavolo piccante. Ho aggiunto alcuni pomodori freschi affettati per il colore.
Come congelare e riscaldare le carnitas affumicate con legno di melo:
Non sentitevi scoraggiati dalla quantità di carne che viene resa, non avete bisogno di una festa e non vi deve nemmeno piacere il calcio. Mentre l’insalata di cavolo piccante non si congela bene, le carnitas si congelano magnificamente!
Per congelare:
Confezionare le carnitas in un sacchetto con cerniera a prova di congelatore, spremendo il più possibile l’aria. Congelare fino a 2 o 3 mesi.
Per riscaldare:
Vuota le carnitas dal sacchetto del congelatore in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere circa ¼ di tazza d’acqua alla padella e lasciare la carnitas a vapore. Continuare a scaldare fino a quando la carne si è scongelata e la maggior parte dell’acqua è evaporata. Il tempo varia a seconda della quantità di carne e delle dimensioni delle carnitas.
Se congelate, potete tirare fuori dal freezer le carnitas congelate per fare un pasto veloce durante la settimana, magari trasformandole in un nuovo piatto messicano a scelta.
Sto pensando alle enchiladas… E poi, quando non lo sono?
Godetevi le carnitas di maiale affumicate con legno di melo con insalata di cavolo piccante e gli avanzi!
Le sto condividendo su Fiesta Friday. Venite e unitevi al divertimento!
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Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw
Ingredienti
Cosa ti serve:
- 5 libbre di spalla di maiale circa 5 libbre
- Ricetta della marinata da seguire
- 2 galloni di sacchetto con zip o grande teglia per arrosti
- affumicatore ad acqua o griglia a carbone
- circa 2 tazze di chips di legno di noce o mela, ammollati in acqua 30 minuti
- carbone
- tongs
- termometro per la carne
- 1 pacchetto di tortillas di mais o di farina
- Insalata di cavolo piccante ricetta da seguire
- Coriandolo fresco tritato per servire (opzionale)
- ½ pinta di pomodori affettati per servire, (vanno bene anche i ciliegini) (facoltativo)
La marinata
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 4 rametti di timo fresco
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 1 cipolla grande tritata
- 2 cucchiai di peperoncino in polvere (cucchiaio abbondante)
- 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo
- ¾ di tazza di succo d’arancia appena spremuto
- ½ tazza di succo di lime appena spremuto
- 2 peperoni chipotle in scatola finemente tritati
- 2 cucchiaini di salsa adobo da la lattina di peperoni chipotle
Spicy Cabbage Slaw
- ¼ cup mayonnaise Sir Kensington
- ¼ cup apple cider vinegar
- 2 tablespoons extra-olio d’oliva extravergine
- 1 cucchiaino di semi di sedano
- Sale grosso e pepe nero appena macinato a piacere
- 4 cipolle verdi tritate grossolanamente
- 2 peperoni jalapeno
- 1 cavolo piccolo tagliuzzato finemente
- 1 carota grande tagliuzzata
Istruzioni
Prepara la marinata:
-
Calda l’olio d’oliva in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere il timo, l’aglio, le cipolle e il peperoncino in polvere; saltare fino a quando le cipolle sono tenere e le spezie sono fragranti. Aggiungere lo zucchero di canna, il cumino, il coriandolo, il succo d’arancia e di lime e il chipotle con adobo; cuocere solo fino a quando lo zucchero si scioglie. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.
-
Tagliare delle fessure in diagonale attraverso il cappello di grasso andando in direzioni opposte. Facendo questo si crea più superficie per il condimento per formare la corteccia e il grasso è in grado di diventare croccante e delizioso. Mettere all’interno di un grande sacchetto con cerniera da 2 galloni o in una grande padella; riservare 1 tazza della marinata, versando il resto sulla carne di maiale. Sigillare il sacchetto, premendo fuori tutta l’aria o coprire e mettere in frigo per una notte. Mettere la marinata riservata in un barattolo e conservare in frigo.
-
Il giorno dopo, togliere la carne di maiale dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.
Impostare la griglia o l’affumicatore:
-
Nel frattempo, impostare il fumatore per quello che viene chiamato il metodo burn-down. Per fare questo, riempite il letto di carbone con carboni non accesi e aggiungete solo alcuni carboni accesi in cima. I carboni in cima accendono lentamente quelli sotto e bruciano lentamente nel tempo. Se usate una griglia a carbone, impostatela per una tecnica di calore indiretto e mettete i trucioli imbevuti sopra i carboni. Preriscaldare la griglia da 220 a 250 gradi F. Per mantenere questa bassa temperatura, usare solo la metà del carbone come al solito. (
-
Porre la carne di maiale sulla griglia, coprire. Portare la temperatura, usando le bocchette per regolare la temperatura all’interno della griglia a circa 225 gradi F. A David piace usare una combinazione di trucioli di legno secco e umido, alternando i due. Il secco dà un fumo intenso e veloce e porta il calore in alto. I pezzetti di legno bagnati forniscono un fumo più basso e lento e abbassano il calore. Le regolazioni del calore possono essere fatte usando questa tecnica.
-
Controlla la griglia o l’affumicatore ogni ora. Avrete bisogno di aggiungere carboni freschi e più trucioli di legno ad ogni lato della griglia almeno le prime 4 ore. Affumicare la spalla del picnic fino a quando non si forma una “corteccia” scura (crosta esterna) e la temperatura interna della carne è di circa 190 gradi F, circa 5 ore; usare un termometro per la carne per verificare la cottura.
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Una cosa da tenere a mente: La temperatura ideale di una spalla di maiale correttamente affumicata va da 190 a 195 gradi F. Tuttavia, la temperatura interna del maiale può aumentare di 10 gradi anche dopo che è stato rimosso dalla griglia. Pertanto, è meglio rimuovere il maiale dalla griglia quando la temperatura interna è di 180-195 gradi F.
-
Rimuovere la spalla dalla griglia e lasciarla riposare 30 minuti. Quando la togliete dalla griglia, la temperatura può salire fino a un ottimale 200 gradi F, perfetto! Più caldo di così si rischia di cuocere troppo la carne di maiale, il che si traduce in carne secca e gommosa.
-
Tritate la carne di maiale con due forchette o se la carne si è raffreddata abbastanza, a mano. Scaldare la marinata riservata in frigo; versare piccole quantità sul maiale tagliuzzato per aggiungere sapore e succosità (non saturare troppo).
Come fare l’insalata di cavolo piccante:
-
Fare l’insalata di cavolo piccante prima del tempo, mentre il maiale sta fumando in modo che i sapori possano sposarsi e diventare davvero felici insieme. Per fare l’insalata, sminuzzare il cavolo; aggiungere in una grande ciotola con le carote, i jalapenos e le cipolle verdi. Sbattere la maionese, l’aceto, l’olio d’oliva e i semi di sedano fino ad ottenere un composto omogeneo; condire con sale e pepe a piacere. Versare il condimento sul composto di cavolo e mescolare per combinare. Coprire con un coperchio e mettere in frigorifero fino al momento del bisogno.
Note
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