Aloo methi è un classico contorno indiano fatto con patate tenere e foglie di fieno greco saporite della cucina Punjabi. Qui condivido la ricetta dell’aloo methi sabji, meravigliosamente semplice per la mia famiglia, con foto passo dopo passo (e video!) e istruzioni facili da seguire per fare questo delizioso piatto vegetariano in meno di 25 minuti se avete preparato prima le foglie di fieno greco.
- Che cos’è l’Aloo Methi?
- Di questa ricetta
- Come si pulisce il Methi?
- Metodo 1
- Metodo 2
- Come si riduce l’amaro del methi?
- Come fare Aloo Methi
- Passo 1 – preparare le foglie
- Fase 2 – preparare le patate
- Step 3 – fare l’aloo methi
- Fase 4 – servire aloo methi
- Stoccaggio
- Tips + FAQs
- Aloo Methi
- Ingredienti
- Istruzioni
- Prendere e pulire le foglie di methi
- Preparazione delle patate
- Fare l’aloo methi
- Suggerimenti per servire
- Stoccaggio
- Video
- Note
- Note sugli ingredienti
- Come si toglie l’amaro dal methi?
- Informazioni nutrizionali Valori approssimativi
Che cos’è l’Aloo Methi?
L’Aloo methi è un contorno di patate saltate (aloo) che presenta il fieno greco fragrante, comunemente noto come foglie di methi. Noi lo chiamiamo aloo methi sabji.
E’ una ricetta facile che richiede solo pochi ingredienti chiave ed è ottima per essere sia vegetariana che vegana. Basta usare il burro o un buon olio a scelta!
Io di solito faccio la ricetta dell’aloo methi in due modi: uno è il methi aloo di mia madre con aglio e cipolle, e l’altro è questa versione Punjabi più semplificata.
Di questa ricetta
La mia ricetta di famiglia del Punjabi aloo methi è autentica e non include un sacco di spezie o ingredienti che affogano il sapore aromatico delle foglie di fieno greco.
Le foglie di methi sono la star qui. Non sei d’accordo? Perché affogare i loro fantastici sapori con una moltitudine di ingredienti!
In effetti, un vero Punjabi aloo methi è semplicemente fatto con spezie minime. In questa ricetta, aggiungiamo dei peperoncini verdi per dare un po’ di calore con un po’ di asafoetida che aiuta la digestione.
Non aggiungiamo curcuma in polvere, garam masala, pasta di zenzero e aglio, polvere di coriandolo o semi di cumino.
In alternativa ai peperoncini verdi, si può aggiungere del peperoncino rosso in polvere. Infatti, l’aggiunta di qualche spicchio d’aglio schiacciato dà un sapore delizioso e si può sostituire con l’asafoetida.
La mia ricetta dell’aloo methi include anche il sapore dell’olio di senape che si sposa perfettamente con l’amarezza del methi.
Potete invece scegliere di usare un olio più delicato o insapore, ma vi esorto a provare l’olio di senape pungente per un gusto davvero incredibile.
Come si pulisce il Methi?
Metodo 1
È necessario prendere ogni stelo di Methi e strappare solo le foglie. I germogli di stelo più teneri sono buoni da conservare.
Raccogliete tutte le foglie di methi in una scatola o avvolgetele in carta assorbente e mettetele in un contenitore. Metti questa scatola o contenitore nella sezione crisper del tuo frigorifero.
Prendi la quantità necessaria e sciacqua bene le foglie 3 o 4 volte prima di tritarle.
Quando la prima volta metti a bagno le foglie in acqua, aggiungi un po’ di aceto e bicarbonato o sale alla ciotola dell’acqua.
Metodo 2
Dopo aver spennato le foglie, mettetele a bagno in acqua a sufficienza in una grande ciotola o pentola per qualche minuto. Aggiungere all’acqua un po’ di aceto e bicarbonato di sodio o sale. Questo elimina gli eventuali pesticidi.
Sfogliare e muovere le foglie con le mani, in modo che siano pulite a fondo da ogni particella di terra o fango aggrappata ai gambi. Le particelle di fango devono essere lavate via.
Sciacqua tutta l’acqua e immergile in acqua fresca per qualche altro minuto. Scolare l’acqua. Ripetere questo processo una o due volte o sciacquare bene le foglie un paio di volte. Infine, scolare tutta l’acqua.
Spargere le foglie su una rastrelliera con un vassoio sotto per raccogliere l’acqua in più. Oppure mettile su un canovaccio da cucina. Lasciarle asciugare naturalmente.
Quando sono asciutte, puoi metterle tra carta assorbente da cucina e conservarle in una scatola ermetica nel cassetto del frigorifero.
In questo secondo metodo, bisogna fare attenzione perché nessuna goccia d’acqua o umidità deve essere presente sulle foglie perché questo le farà marcire.
Come si riduce l’amaro del methi?
Qualunque ricetta di foglie di fieno greco avrà il suo leggero sapore amaro che secondo me è delizioso. Tuttavia, a volte l’amarezza può essere un po’ intensa o troppo forte.
Ecco un paio di consigli per aiutare ad ammorbidire il gusto amaro prima di usare le foglie di methi per fare questo aloo methi:
- Porre le foglie in una ciotola e cospargerle leggermente con un po’ di sale. Mescolare per ricoprire e mettere da parte per 15-20 minuti. Sciacquare le foglie, scolare e aggiungere al piatto
- Bollentare le foglie per un minuto circa in acqua bollente salata. Poi scolare, sciacquare sotto l’acqua fredda e usare.
Come fare Aloo Methi
Passo 1 – preparare le foglie
1. Rimuovere le foglie dai gambi delle foglie di methi/fieno greco. Questo richiede una buona quantità di tempo, e mi piace preparare un grande lotto in una volta sola da tenere in frigo per circa una settimana e avere pronto quando necessario.
Dopo aver raccolto le foglie, sciacquarle accuratamente in acqua corrente fresca in una grande ciotola. Per prima cosa immergere le foglie in acqua sufficiente per qualche minuto. Aggiungere un po’ di aceto e bicarbonato di sodio all’acqua. Questo elimina gli eventuali pesticidi.
Schiacciatele e muovetele con le mani, in modo che siano pulite a fondo da qualsiasi terreno o fango aggrappato agli steli. Questo deve essere lavato via.
Scolate tutta l’acqua e immergeteli in acqua fresca per qualche altro minuto. Scolare l’acqua. Ripetere questo processo una o due volte o sciacquare bene le foglie in uno scolapasta un paio di volte. Infine, scolare tutta l’acqua.
2. Utilizzare un coltello o un robot da cucina per tritare finemente le foglie. Se usi un robot da cucina, stai molto attento a tritare solo il methi e a non trasformarlo accidentalmente in una pasta.
Ti serviranno da 3,5 a 4 tazze di foglie di fieno greco tritate.
Fase 2 – preparare le patate
Puoi fare l’aloo methi sabji sia con patate normali che con patate baby.
3. Poi, sciacqua, sbuccia e taglia 3 o 4 patate di media grandezza (250 grammi) in piccoli cubetti o in un paio di cucchiai.82 oz) in piccoli cubetti o quadrati.
4. In una padella pesante e grande, kadai o padella, a fuoco medio-basso, scaldare 2 cucchiai di olio o sciogliere 2 cucchiai di burro. Aggiungere le patate tritate.
Utilizzare una padella pesante e ben condita, in modo che le patate non si attacchino.
5. Soffriggere le patate per diversi minuti, fino a quando iniziano a sembrare croccanti e leggermente dorate all’esterno.
6. Poi aggiungere 1 cucchiaino di peperoncini verdi tritati e 1 pizzico di asafoetida. In alternativa, si può usare da ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere al posto dei peperoncini verdi, e sostituire l’asafoetida (hing) con 2 o 3 spicchi d’aglio leggermente schiacciati.
Step 3 – fare l’aloo methi
7. Ora aggiungere le foglie di fieno greco tritate.
8. Mescolare molto bene.
9. Aggiungere sale a piacere.
10. Date una bella mescolata e lasciate che l’aloo methi sabji continui a cuocere per un paio di minuti scoperto a fuoco medio-basso.
11. Quando il methi comincia a produrre un po’ d’acqua, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per altri 5 o 6 minuti.
12. Il liquido dovrebbe essere completamente evaporato nel piatto e le foglie di fieno greco saranno completamente appassite. Saltate per un altro paio di minuti per rendere le patate e il methi belli asciutti.
Se le vostre patate non sono del tutto cotte quando il liquido si è asciugato, aggiungete un cucchiaio d’acqua o giù di lì e continuate la cottura. In seguito, se vedete dell’acqua in più nella padella, fate cuocere a fuoco lento fino a quando tutta l’acqua si è asciugata.
Fase 4 – servire aloo methi
12. Una volta cotto, si può mescolare con un po’ di burro per un sapore più ricco o servire liscio così com’è. Gusta l’aloo methi con paratha, roti o riso-dal combo.
A noi piace mangiare aloo methi sabji con roti morbido e un lato di curd (yogurt). Potresti anche fare questo piatto come contorno di verdure con il tuo piatto principale.
Aloo methi può essere facilmente messo nella scatola del pranzo con un contorno di roti morbido o paratha.
Stoccaggio
Di solito, non ci saranno avanzi. Ma se ci sono degli avanzi, conservateli in un contenitore ermetico. Riscaldare semplicemente scaldando in una piccola padella o padella, spruzzando qualche goccia d’acqua.
Tips + FAQs
È necessario utilizzare patate che tengano insieme e non diventino friabili o farinose durante la cottura. Le patate cerose sono una scelta migliore: Patate a buccia rossa, patate baby, yukon gold e patate novelle sono buone opzioni.
Qualunque olio dal sapore neutro può essere sostituito dall’olio di senape. Si può anche usare il burro o il ghee. Basta non usare olio d’oliva o di sesamo.
Sì, puoi usare il kasuri methi. Ma il gusto dell’aloo methi sabji con kasuri methi non è lo stesso di quello delle foglie di fieno greco fresche. Puoi aggiungere circa 3 o 4 cucchiai di kasuri methi.
Sì, naturalmente. Puoi aumentare la proporzione di patate nella ricetta, ma poi i sapori del methi diventeranno lievi. Se preferisci il tuo aloo methi in questo modo, allora puoi aggiungere meno patate. Puoi anche aggiungere più foglie di fieno greco.
Sì, questo è un piatto molto sano. Le foglie di methi sono piene di vitamine e nutrienti.
No, i gambi delle foglie di fieno greco non si mangiano. Le foglie di methi vengono spennate e il gambo viene scartato. Ma si possono conservare i teneri germogli del gambo superiore.
Queste foglie saporite sono comunemente usate nella cucina indiana. Usale per fare piatti deliziosi come Methi Chaman, Methi Paratha, Methi Pulao (riso con foglie di fieno greco).
Facile – 30 min
Ricette con il curry
methi matar malai
Facile – 10 min
Ricette di patate
Jeera Aloo
Facile – 25 min
Fenugreek
methi bhaji (con cocco)
Facile – 1 ora e 20 minuti
Ricette di verdure
Aloo Gobi (2 Ways) | Restaurant Style Curry & Punjabi Aloo Gobi Sabzi
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Aloo Methi
Di Dassana Amit
Ingredienti
- ▢ 3.5 a 4 tazze di foglie di fieno greco tritate (ben confezionate), foglie di methi fresco
- ▢ 250 grammi di patate o circa 3 a 4 di medie dimensioni o 12 a 15 patate baby
- ▢ 1 cucchiaino di peperoncini verdi tritati o 1 a 2 peperoncini verdi, o da ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o pepe di Caienna
- ▢ 2 cucchiai di olio di senape o qualsiasi olio neutro o vegetale
- ▢ 1 pizzico di asafoetida (hing)
- ▢ sale come richiesto
Istruzioni
Prendere e pulire le foglie di methi
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Rimuovere le foglie dai gambi delle foglie di methi/fieno greco. Questo può richiedere una buona quantità di tempo, e mi piace preparare un grande lotto in una volta sola da tenere in frigo per circa una settimana e avere pronto quando necessario.
-
Dopo aver spennato le foglie sciacquarle accuratamente in acqua fresca corrente in una grande ciotola. Per prima cosa immergere le foglie in acqua sufficiente per qualche minuto. Aggiungere un po’ di aceto e bicarbonato di sodio all’acqua. Questo elimina gli eventuali pesticidi.
-
Sciacquatele e muovetele con le mani, in modo che siano pulite a fondo da qualsiasi terreno o fango aggrappato ai gambi. Questo deve essere lavato via. Assicurati che le foglie siano pulite e prive di particelle di fango su di esse.
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Sciacqua tutta l’acqua e immergile in acqua fresca per qualche altro minuto. Scolare l’acqua. Ripetere questo processo una o due volte. Infine, scolate tutta l’acqua.
-
Ora tritate le foglie di fieno greco. Puoi farlo con un coltello o tritarle in un robot da cucina. Mentre le tritate nel robot da cucina, assicuratevi di non tritarle troppo finemente e di non farne una pasta.
Preparazione delle patate
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Sciacquate, pelate e tagliate le patate in piccoli cubetti o quadrati.
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In una padella pesante, kadai o padella, riscaldate l’olio. Aggiungere prima le patate.
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Saltare le patate per alcuni minuti a fuoco medio-basso fino a quando iniziano a sembrare croccanti e leggermente dorate dai bordi.
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Aggiungere i peperoncini verdi tritati e l’asafoetida. Mescolare. Se non avete i peperoncini verdi, aggiungete circa ¼ o ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o pepe di cayenna.
Fare l’aloo methi
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Ora aggiungete il methi tritato (foglie di fieno greco). Mescolare molto bene.
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Aggiungere il sale. Date una bella mescolata e lasciate che l’aloo methi continui a cuocere per un paio di minuti scoperto a fuoco medio-basso.
-
Quando il methi comincia a produrre acqua, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per altri 5-6 minuti a fuoco medio-basso.
-
Il liquido dovrebbe essere completamente evaporato nel piatto e le foglie di fieno greco diventeranno completamente appassite. Saltate per un altro paio di minuti per rendere le patate e il methi belli asciutti.
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Se le vostre patate non sono del tutto cotte quando il liquido si è asciugato, aggiungete un cucchiaio d’acqua o giù di lì e continuate la cottura. Più tardi, se vedete dell’acqua in più nella padella, allora fate sobbollire fino a quando tutta l’acqua si è asciugata.
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Una volta cotto, potete sia mescolare con un po’ di burro per un sapore extra ricco o servire semplice così com’è.
Suggerimenti per servire
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Servite aloo methi con pane indiano come paratha, roti, naan. Si potrebbe anche fare questo piatto come contorno di verdure con il vostro piatto principale indiano.
Stoccaggio
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Di solito non ci saranno avanzi. Se ci sono degli avanzi, metteteli in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscaldare semplicemente in un padellino o in una padella spruzzando qualche goccia d’acqua.
Video
Note
Note sugli ingredienti
- Patate: Usare patate che tengano insieme e che non diventino friabili o farinose durante la cottura. Patate a buccia rossa, patate novelle, yukon gold e patate novelle sono buone opzioni. Se si usano patate novelle, tenere la buccia.
- Steli di Methi: I gambi delle foglie di fieno greco non vengono mangiati. Le foglie di methi vengono spennate e il gambo viene scartato. Ma si possono conservare i germogli di stelo più teneri.
- Olio di senape: Qualsiasi olio dal sapore neutro può essere sostituito dall’olio di senape. Si può anche usare il burro o il ghee. Ma non usare olio d’oliva o di sesamo.
- Foglie di fieno greco secche (kasuri methi) – Aggiungere circa 3 o 4 cucchiai di kasuri methi al posto delle foglie di methi fresco.
- Proporzione di patate e foglie di fieno greco: Io tengo un equilibrio di entrambi, ma potete aumentare la proporzione di entrambi secondo le vostre preferenze.
Come si toglie l’amaro dal methi?
- Porre le foglie in una ciotola e cospargerle leggermente con un po’ di sale. Mescolare per ricoprire e mettere da parte per 15-20 minuti. Sciacquare le foglie, filtrarle e aggiungerle al piatto.
- In alternativa, sbollentare le foglie per un minuto circa in acqua bollente salata. Poi scolare, sciacquare sotto l’acqua fredda e usare.
Informazioni nutrizionali Valori approssimativi
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