Aloo bonda con foto passo passo – aloo bonda o bonda di patate è un gustoso snack fritto fatto con farina di gram (besan o farina di ceci) e ripieno di purè di patate speziato. Uno spuntino vegano.
L’aloo bonda è la versione sud-indiana del popolare maharashtriano Batata vada. la differenza tra entrambe queste versioni sono le spezie usate nel purè di patate. Anche nella bonda dell’India del Sud, nella pastella viene aggiunta la farina di riso insieme alla farina di gram. Mentre nella versione Maharashtriana, la farina di riso di solito non viene aggiunta alla pastella.
In effetti la cucina regionale indiana è ricca di molti spuntini popolari. Nel nord dell’India Samosa, Kachori, Dahi vada ecc. sono abbastanza popolari. Mentre nel sud dell’India idli, masala dosa, medu vada, Mysore bonda ecc sono molto popolari.
Si può servire aloo bonda con chutney di cocco o ketchup di pomodoro o chutney di coriandolo. Anche una tazza di tè caldo andrà bene con loro. Io ho servito questi croccanti snack caldi con chutney di cocco.
Nota: si può anche fare una versione senza cipolla e senza aglio della bonda. Basta saltare la cipolla e l’aglio da questa ricetta.
Come fare per aloo bonda
1. prima bollire le patate. Poi sbucciatele e schiacciatele quando sono ancora calde.
2. scaldate l’olio in una padella. Aggiungete la senape e l’urad dal. lasciate che i semi di senape schizzino e che l’urad dal diventi dorato.
3. aggiungete la cipolla tritata e saltate fino a quando non sono traslucidi e si ammorbidiscono.
4. Ora aggiungete la pasta di zenzero e aglio, le foglie di curry e i peperoncini verdi. saltate per un minuto.
5. Aggiungere la polvere di curcuma, l’asafoetida (hing) e mescolare.
6. Ora aggiungere le foglie di coriandolo & sale. Mescolare.
7. Aggiungere le patate a questo composto o aggiungere questo composto saltato alle patate.
8. mescolare bene. Se c’è umidità nel purè di patate, allora si può cuocere il composto di patate per qualche minuto. Aggiungere il succo di limone e mescolare bene. Controllare il condimento e aggiungere più sale o peperoncino rosso in polvere o succo di limone se necessario.
9. Fare delle palline di piccole e medie dimensioni con questo impasto. Io di solito appiattisco leggermente queste palline per facilitare la frittura.
Fare aloo bonda
10. Prendere besan o farina di gram, farina di riso insieme alla polvere di spezie in una ciotola di miscelazione.
11. Mescolare molto bene e fare una pastella densa con tutti gli ingredienti.
12. scaldare l’olio per friggere aloo bonda in un kadai o padella. immergere ogni palla di patate nella pastella e ricoprirla bene con la pastella. aggiungere le palle di patate ricoperte di pastella in olio medio caldo.
13. Friggere fino a doratura su entrambi i lati. Scolarli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
14. Servire aloo bonda caldo con chutney di cocco o ketchup di pomodoro.
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Aloo Bonda
Di Dassana Amit
Ingredienti
per la pastella di aloo bonda
- ▢ 1 tazza di besan (farina di grammo o farina di ceci)
- ▢ ¼ di tazza di farina di riso
- ▢ ⅓ a ½ tazza di acqua o aggiungere secondo necessità
- ▢ ¼ di cucchiaino curcuma in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ▢ 1 pizzico di asafoetida (hing)
- ▢ 1 pizzico di bicarbonato (opzionale)
- ▢ sale quanto basta
per il ripieno
- ▢ 4 o 5 patate di media grandezza
- ▢ 1 cipolla di media grandezza – tritata finemente
- ▢ 1 o 2 peperoncini verdi tritati finemente
- ▢ 12-15 foglie di curry
- ▢ 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
- ▢ 1 cucchiaino di zenzeroAglio in pasta
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ 1 pizzico di asafoetida (hing)
- ▢ 1 cucchiaino di semi di senape
- ▢ ⅓ a ½ cucchiaino di succo di limone o secondo necessità
- ▢ 1 o 1.5 cucchiaino da tè urad dal (spilt e husked black gram)
- ▢ 1 a 1.5 cucchiaio di olio
- ▢ sale come richiesto
altri ingredienti
- ▢ olio per friggere profondo o poco profondo
Istruzioni
fare il ripieno
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Prima bollire le patate in una padella o vaporiera o pentola a pressione. Poi sbucciatele e schiacciatele quando sono ancora calde.
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Scaldate l’olio in una padella. Aggiungere la senape e l’urad dal.
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Lasciare che i semi di senape schizzino e che l’urad dal diventi dorato.
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Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non sono traslucidi e si ammorbidiscono.
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Ora aggiungere la pasta di zenzero e aglio, foglie di curry e peperoncini verdi. Saltate per un minuto.
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Aggiungete la polvere di curcuma, l’asafoetida e mescolate. Ora aggiungete le foglie di coriandolo e mescolate.
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Aggiungete le patate a questo composto o aggiungete questo composto saltato alle patate. Mescolare bene.
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Se c’è umidità, allora si può cuocere il composto di patate per qualche minuto.
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Aggiungere il succo di limone &sale. Mescolare bene.
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Controllare il condimento e aggiungere altro sale o peperoncino rosso in polvere o succo di limone se necessario.
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Fare delle palline di media grandezza da questo composto.
batteria
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Preparare una pastella densa e fluida con tutti gli ingredienti menzionati sopra nella lista ‘per la pastella di aloo bonda’.
frittura di aloo bonda
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Scaldare l’olio per friggere in un kadai o padella. Immergere ogni palla di patate nella pastella e ricoprirla bene con la pastella.
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Aggiungere le palle di patate ricoperte di pastella nell’olio medio caldo.
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Friggere fino a doratura su entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
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Servire l’aloo bonda caldo con chutney di cocco o ketchup di pomodoro.
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