Le acciughe hanno a volte una cattiva reputazione, il che non è del tutto giusto. In Spagna, questi deliziosi e salutari pesciolini vengono preparati in vari modi: sotto sale, marinati o sottaceto, e anche pastellati e fritti. C’è una preparazione per tutti e anche la qualità varia molto (per le acciughe sotto sale si può trovare una lattina che costa circa 1 dollaro e un’altra che costa 30 dollari – è meglio scommettere che c’è una grande differenza di gusto tra le due).
Una delle nostre ricette di acciughe spagnole preferite è questa, che è per acciughe fresche marinate in aceto, olio d’oliva e aglio tritato. In Spagna, si chiamano boquerones en vinagre e sono una tapa tradizionale e molto popolare in tutto il paese. Ogni famiglia ha almeno un cuoco che prepara queste gustose acciughe in salamoia, spesso condite con mucchi di prezzemolo fresco. È una ricetta facile, e la parte più difficile è aspettare che il pesce marini. Dato che questa è una ricetta di pesce crudo, si consiglia vivamente di congelare le acciughe dopo la pulizia per evitare qualsiasi possibilità di malattia.
Queste acciughe in salamoia sono tipicamente mangiate come spuntino e servite con una bevanda alcolica – a volte come tapa gratuita che accompagna la bevanda, soprattutto a Madrid. Possono essere servite su patatine fritte o con olive. Una delle bevande spagnole più tipiche con cui vengono serviti è il vermouth, un vino spagnolo fortificato e aromatizzato.