Come milioni di americani si preparano al Ringraziamento, molti sono preoccupati per un’epidemia di salmonella in corso legata a tacchini crudi. Il Centers for Disease Control and Prevention dice che nell’ultimo anno ci sono state 164 malattie in 35 stati, compreso un decesso in California.
I funzionari sanitari dicono che la salmonella è stata rilevata nel tacchino macinato, nel cibo crudo per animali domestici e nei tacchini vivi, un’indicazione che il batterio è diffuso nell’industria del tacchino.
Venerdì, Jennie-O Turkey ha annunciato che sta richiamando più di 91.000 libbre di tacchino crudo per possibile contaminazione da salmonella. I prodotti richiamati includono pacchetti da una libbra di tacchino crudo e macinato venduti a livello nazionale. Avevano una data di scadenza di ottobre, ma potrebbero essere ancora nei congelatori. I regolatori dicono che il prodotto dovrebbe essere gettato via.
Questo è stato il primo richiamo legato all’epidemia, ma non necessariamente l’unica fonte delle malattie. L’indagine continua ed è possibile che altre marche siano coinvolte. Quindi è particolarmente importante seguire la manipolazione sicura degli alimenti e le raccomandazioni di cottura per ridurre il rischio di malattia.
La salmonella può portare a sintomi tra cui diarrea, febbre e crampi addominali da 12 a 72 ore dopo l’infezione. La malattia dura tipicamente da quattro a sette giorni. La maggior parte delle persone guarisce senza trattamento, ma in alcuni pazienti, la diarrea può essere così grave che il paziente deve essere ricoverato. I bambini sotto i 5 anni, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito hanno maggiori probabilità di avere una malattia grave da cibo contaminato che potrebbe portare all’ospedalizzazione.
Proteggi la tua famiglia dalla salmonella questo Ringraziamento
Con la grande festa in arrivo, gli esperti stanno esortando i consumatori ad essere particolarmente attenti quando maneggiano tacchino crudo in cucina.
I seguenti consigli possono tenerti al sicuro dalla salmonella questo Ringraziamento.
Scongelare il tacchino in frigorifero, non sul bancone
Il tacchino deve essere tenuto a una temperatura sicura mentre si scongela. Questo significa scongelarlo in frigorifero e non sul bancone, sul portico posteriore, nel bagagliaio dell’auto, nel seminterrato o in qualsiasi altro posto dove le temperature non possono essere monitorate costantemente.
Il tacchino deve rimanere sotto i 40° F mentre si scongela per evitare la crescita di qualsiasi batterio nocivo che potrebbe essere presente.
Pianifica in anticipo: L’USDA consiglia di lasciare circa 24 ore per ogni 4 o 5 libbre in un frigorifero a 40 °F o inferiore. Quindi potrebbero essere necessari tre giorni in frigorifero per scongelare un tacchino congelato di 15 libbre in media.
Posiziona il volatile in un contenitore per evitare che i succhi di frutta gocciolino e contaminino altri cibi.
Non lavare il tacchino crudo
Lavare il tacchino crudo può diffondere i germi del volatile in tutta la cucina. Invece, apri l’involucro di plastica con attenzione e scola i liquidi nel lavandino prima di buttare l’involucro. Asciugare il tacchino tamponandolo con carta assorbente.
Lavati le mani e le superfici della cucina
Assicurati di lavarti spesso le mani con acqua calda e sapone sia durante che dopo aver maneggiato il tacchino crudo per evitare di diffondere germi nocivi.
Assicuratevi anche di pulire accuratamente utensili, taglieri, piani di lavoro e qualsiasi altra superficie che possa essere venuta a contatto con il tacchino crudo.
Utilizzate un termometro per alimenti: 165° F è sicuro
Il tacchino dovrebbe essere cotto ad una temperatura interna di 165° F per essere sicuro da mangiare. Usate un termometro per alimenti e testate diverse parti del volatile per assicurarvi che l’intero tacchino sia cotto.
“Se cucinate il tacchino alla temperatura interna di 165° F questo ceppo di salmonella dovrebbe morire”, ha detto il dottor Colin Basler del CDC a CBS News.
Lo stesso vale per il ripieno – assicuratevi che raggiunga almeno i 165° F – e l’opzione più sicura è quella di cuocerlo separatamente in una teglia piuttosto che all’interno del volatile.
Gestire gli avanzi correttamente
Refrigerare gli avanzi il prima possibile. Un tacchino cotto non dovrebbe essere lasciato fuori per più di due ore.
Gli avanzi devono anche essere riscaldati ad una temperatura interna di 165° F.
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