Salse per il pollo tagliato bianco!
Le salse da intingere sono un must quando si fa il pollo bianco cinese. Ho 3 ricette di salse che includono scalogno e zenzero, salsa di pesce con foglie di lime kaffir, e una salsa di soia piccante. Il pollo in camicia cinese è un punto fermo nei ristoranti cinesi e in molte famiglie (ricetta per il pollo in camicia dell’Instant Pot). Il pollo è tipicamente cotto in un brodo principale con aromi che insaporisce leggermente il pollo. Il pollo con la pelle lucida è spesso abbinato a una salsa di immersione allo zenzero e scalogno.
Il mio post vi dirà come fare la famosa salsa di immersione, così come altre due salse incredibili che sono cresciuto mangiando. Una salsa ha una base di salsa di pesce, mentre l’altra di salsa di soia. Le salse si abbinano bene con altre proteine, così come con riso e noodles.
Cosa c’è nella famosa salsa?
La salsa di zenzero e scalogno è fatta con zenzero e scalogno finemente tritati, mescolati con olio e sale. La salsa è semplice, ma si abbina bene con i pezzi di pollo, dandogli il giusto peso. Lo zenzero tritato non è sorprendentemente opprimente con gli ingredienti aggiunti, ma dà alla salsa un fattore wow per illuminare i vostri sensi. La tecnica su come prepararla può variare a seconda delle persone, in base alle loro preferenze. Alcune persone usano l’olio caldo mentre altre no, e anche l’olio usato differisce da persona a persona. Alcuni apprezzano il gusto e la consistenza dell’olio extravergine d’oliva, mentre altri preferiscono un olio più neutro e leggero come l’olio vegetale. La quantità di sale è davvero regolata a seconda dei gusti, ma tipicamente la salsa è sul lato salato, quindi un po’ va molto bene.
La mia versione usa olio di canola caldo per immergere lo zenzero e lo scalogno per aiutare ad insaporire l’olio, con l’aggiunta di zenzero e scalogno appena tritati quando la salsa si raffredda. Questo massimizza i sapori di tutti gli ingredienti. Cambio anche l’olio a seconda di quello che ho a disposizione.
Altre salse indispensabili!
Crescendo, la mia famiglia abbinava anche il pollo tagliato bianco con una salsa pungente e saporita fatta di salsa di pesce, zucchero, succo di limone e foglie di lime kaffir. Ancora oggi, serviamo questa salsa insieme alla salsa di zenzero e scalogno ogni volta che abbiamo il pollo in camicia. Le foglie di kaffir lime si possono trovare in molti negozi di alimentari asiatici e le foglie possono essere conservate nel congelatore. Le foglie commestibili forniscono un forte aroma di agrumi e un sapore brillante come nessun altro.
E infine, ho voluto mostrare una salsa che utilizza la salsa di soia perché si abbina bene al pollo in camicia. La salsa di soia piccante usa il vostro olio al peperoncino preferito del supermercato per il calore ed è bilanciata dall’aceto nero.
Ecco le ricette per:
- Salsa di zenzero e scalogno
- Salsa di pesce con foglie di lime Kaffir
- Salsa piccante di soia per immersione
Salsa di zenzero e scalogno
Ingredienti
- 3scalogni, parti verdi e bianche, tritate
- 1zenzero, pelato, tritato (1 pezzo di zenzero da 3 pollici)
- ½ tazza di olio di canola, o olio a scelta
- ½ cucchiaino di sale, o più a piacere
Istruzioni
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In una ciotola, aggiungere lo zenzero e gli scalogni e mescolare delicatamente. Togliere 1 cucchiaino del composto e tenere da parte.
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In una pentola, scaldare l’olio e versarlo sopra il composto di zenzero e scalogno. Assicurarsi che l’olio sommerga la miscela. Lasciare raffreddare l’olio.
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Prima di servire, aggiungere il cucchiaino riservato della miscela di zenzero e scalogno.
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Aggiungere il sale. Assaggiare, regolare e servire.
Salsa di zenzero e scalogno
Salsa di pesce con foglie di Kaffir lime
Ingredienti
- 1tspof white sugar
- 3tbspof lemon juice (succo di mezzo limone)
- 4tspof fish sauce
- 6kaffir lime leaves, steli rimossi, tagliati sottili
- 1 peperoncino tailandese, tagliato sottile (opzionale)
Istruzioni
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In una piccola ciotola, aggiungere lo zucchero e la salsa di pesce e mescolare bene fino a quando lo zucchero si dissolve.
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Aggiungi il succo di limone e immergi le foglie di lime tritate finemente.
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Assaggia, regola e servi.
Salsa di pesce con foglie di lime Kaffir
Salsa di soia piccante in immersione
Ingredienti
- ⅛cupof soia
- ½ cucchiaio di olio di peperoncino
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di aceto nero Chinkiang
Istruzioni
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Aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare.
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Assaggiare, regolare e servire.
Note sulla ricetta
Può usare qualsiasi altra marca di aceto nero, salsa Worcestershire, aceto rosso cinese o aceto di vino rosso.
Salsa di soia piccante
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