Lavoro da sei anni a Bon Appétit, che è il periodo più lungo che ho lavorato dappertutto. Ma prima di arrivare qui, ho frequentato la scuola di cucina e poi ho passato 15 anni a lavorare nei ristoranti, prima come cuoco di linea, poi come direttore di cucina e poi come direttore generale. La gente spesso mi chiede se penso che la spesa della scuola di cucina sia valsa la pena, e la verità è che se finisci nel ristorante giusto, imparerai più lavorando accanto a cuochi professionisti in una settimana che in un mese di scuola. Non fraintendetemi! Non ho rimpianti per essere andata a scuola di cucina, ma le mie abitudini più radicate in cucina sono state adottate mentre ero al lavoro. Ecco alcune delle lezioni che mi accompagnano ancora oggi, indipendentemente dalla cucina in cui mi trovo.
1. Resisti all’impulso di mescolare o girare il cibo costantemente. È necessario che il cibo entri in contatto con la padella, e che la padella sia sul fuoco, per cuocere effettivamente qualcosa.
2. Avvolgi il formaggio nella pellicola fresca ogni volta che lo usi, altrimenti non sarà ben sigillato.
3. Non scaricare mai il contenuto di una padella su un piatto. Solo gli hacker lo fanno. Usa un cucchiaio da portata per distribuirlo.
4. Non hai mai abbastanza strofinacci.
5. Fai una lista prima di iniziare a cucinare.
6. Conserva la carne e il pesce sul fondo del frigorifero in modo che non gocciolino i succhi su tutto quello che c’è sotto.
7. Pulisci man mano.
8. Non cucinare per nessuno quando sei malato.
9. Non gettare mai acqua su un fuoco di grasso.
10. Assicurati di avere un estintore in cucina.
11. Assicurati di avere aceto bianco in cucina.
12. Sii gentile con la persona che pulisce dopo di te.
13. Ingredienti non eccellenti non faranno mai un pasto eccellente.
14. Lo spreco è un segno di scarsa preparazione, pigrizia e mancanza di abilità.
15. Il modo migliore per dire se qualcosa è cotto è assaggiarlo.
16. Il pesce caldo è pesce troppo cotto.
17. A volte bisogna pulire il soffitto.
18. Il posto migliore per essere in cucina la mattina prima che arrivi qualcun altro.
19. Se vedi una sola falena della dispensa, tutto deve sparire.
20. È meglio servire cibo ok in un ambiente grande, accogliente e divertente che dare alla gente cibo fantastico con il cipiglio sulla faccia.
20.